万丰美食菜谱大全干烧臭鳜鱼怎么做 ？
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红辣椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
干烧臭鳜鱼的介绍 ？
鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽省汉族传统名肴。提起徽州菜，几乎人人都会想到这道臭鳜鱼，没吃过的人可能会闻而却步，但真正品尝过后会发现，鱼肉紧致鲜美，别有风味。
干烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好 ？
干烧臭桂鱼的家常做法
1、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
2、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
3、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
4、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
5、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
臭桂鱼有多少种吃法 ？
臭桂鱼 原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
干锅臭桂鱼
食材
主料
臭鳜鱼 400g
辅料
洋葱 50g
红辣椒 20g
姜蒜末 20g
尖椒 20g
香葱 20g
料酒 20ml
老抽 10ml
步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃
干烧臭桂鱼
原料：桂鱼、王致和臭豆腐
1.自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
2.姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
3.热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
4.锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
5.锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。 红烧臭桂鱼
主料
鲜鳜鱼1条 肉片200g
笋片100g
辅料
酱油少许 绍酒少许
青蒜段适量 白糖少许
湿淀粉少许 熟猪油少许
姜未少量 鸡清汤少许
做法步骤
......余下全文>>
烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鳜鱼600克
辅料
臭豆腐
40克
调料
色拉油
1000克
食盐
4克
味精
2克
姜
10克
蒜
20克
料酒
4克
淀粉
10克
野山椒
30克
辣椒酱
15克
胡椒粉
2克
白糖
4克
姜汁
4克
辣椒油
10克
香菜
4克
臭桂鱼的做法
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
如何腌制臭桂鱼 ？
臭桂鱼的制作方法:
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。
怎么在家家庭自制臭桂鱼？ ？
）做法：1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；2、将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）；3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；4、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）；5、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上；6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏；7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。干烧臭桂鱼原料：自制臭桂鱼调料：姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油（臭桂鱼已有咸味，不需加盐）做法：1、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用；2、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；3、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄；4、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）；阳澄湖大闸蟹也很好吃哦5、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。嘀哆一下：1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。大闸蟹做法2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。
红烧臭桂鱼怎么做如何做好吃 ？
食材用料
臭桂鱼2条
洋葱小半个相克食物
生姜半个相克食物
蒜一个相克食物
辣椒2个相克食物
老抽少量
盐少量
味精少量相克食物
小葱适量相克食物
白糖少量相克食物
料酒适量
红烧臭桂鱼的做法
红烧臭桂鱼的做法图解11.臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）
红烧臭桂鱼的做法图解22.准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
红烧臭桂鱼的做法图解33.热锅倒入食用油并加入少许白糖。
红烧臭桂鱼的做法图解44.待油热后，放入鱼。
红烧臭桂鱼的做法图解55.待下面金黄翻至另一面，
红烧臭桂鱼的做法图解66.两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
红烧臭桂鱼的做法图解77.倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。
红烧臭桂鱼的做法图解88.汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。
红烧臭桂鱼的做法图解99.稍许加入味精，就可以装盘。
红烧臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法 ？
食材明细
腌鲜鳜鱼适量
猪肉末适量
姜末适量
笋末适量
蒜末适量
红辣椒碎适量
葱末适量
猪油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
怪味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
[徽菜]---红烧臭鳜鱼的做法步骤
1
腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4
锅热放入一勺猪油融化。
5
放入腌鳜鱼煎。
6
一面煎黄之后再翻面箭。
7
两面都煎黄之后盛起备用。
8
另起锅烧热，注少许油。
9
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12
放入2大勺料酒。
13
放入3大勺老抽。
14
放入1勺醋。
15
放入1勺白糖。
16
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
臭鳜鱼烧苋菜梗怎么做的 ？
先洗好后。用盐放杀，少量即可。在加上3勺老酱。