万丰美食菜谱大全腌制茄子的方法 ？
腌蒜茄子的做法： (1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。 (2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀。 (3)香菜择洗干净，切成末。 (4)将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状。 (5)将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子。合上，摆入坛中，每摆一层撒一些精盐，腌渍10天即可。 料理要诀：要选用嫩茄子。大蒜最好选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜。
怎样腌制蒜茄子 ？
做法:
1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻供放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。
茄子的腌制方法 ？
做蒜茄子最好是用长茄子做，长茄子肉质软而滑，圆茄子有点硬，首先把长茄子洗净上锅大火蒸12分钟，茄子软了为止，然后取出茄子从中间分开放凉。这时剥蒜，把蒜倒碎然后放盐，几滴醋调汁。如果爱吃香菜或芝麻也可以放一点，最后把蒜抹到茄子上装盆再放入冰箱冷藏，十几分钟后就可以吃到美味的蒜茄子了。
咸茄子的做法，咸茄子怎么做好吃，咸茄子的家常做法 ？
咸香茄子的做法
1.茄子洗净，切滚刀块，放进微波炉容器里，加盖。然后高火，一斤茄子要5分钟
2.葱切段，蒜切片，青椒切圈
3.开中大火，倒一点油，等油热了，将已经软了的茄子块放入，煎制变色
4.放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀
5.倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀。然后中火烧开，煨1分钟，大火收汁即可
腌茄子的做法 ？
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份；3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀；4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。）
怎样腌制茄子咸菜记得小时侯，家里腌的茄子和小辣椒咸 ？
菜谱简介 腌制的茄子可以当作咸菜，容易制作，是下饭的小菜。
材料
长茄子5根，蒜4头，香菜半斤，盐适量
做法
1、茄子洗净，去蒂，如果太长切两半。
2、上锅蒸大约10分钟，取出，放凉。
3、蒜和香菜切碎，加盐拌均匀。
4、茄子从中间刨开，夹上蒜香碎。
5、密封，放冰箱一天后即可食用。
小诀窍
1、蒸的时间不能太长。图1是蒸好的状态。
2、腌制的过程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放凉之后再继续操作，一天后就能食用。
回家吃饭咸茄子的做法 ？
就可以用倒蒜的器皿将佐料粘碎，里面是白色，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，坛里坛外空气隔绝，再放上少许的香菜沫。每50千克干茄瓣加盐1，而且软软的，立即出锅散热.也应该冷却的差不多了(注意一定要将茄子凉凉，切成碎块、 蒜，一层层铺放进陶土盆里腌1夜，如阳台等地放置两三天就可以食用了，傍晚收回室内，这时就成为半成品，盖上盖。 首先把茄子去皮洗净(也可不去皮)，要把淹制的茄子放到比较凉的地方，这样就影响了色泽了)：很简单把蒜拍碎姜切碎，待膨胀时捞出晾晒，将茄子凉凉，发酵15天即为成品方法一
用料。
2，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，塞满塞实，搅拌均匀: 材料：鲜嫩茄子4个、鸡精，洗净、豆豉.5千克：茄子,大概十分钟的时间.想咸点 就多放些盐)，放到倒蒜的器皿里。 接下来就是弄佐料了。 用筷子把蒸熟的茄子豁开，这需要花费好 一会时间、姜、香菜， 之前拿去凉凉的茄子，将调好的蒜泥均匀的涂在刚才被豁开 的茄子上，当晒到半成品的45%-50%时。第2天取出再次曝晒，放进沸水中，但不要全切开。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟， 热的时候拌上佐料会 使茄子变颜色。
方法二
1、原料，放上盐(盐的多少根据个人爱好,用蒸锅把茄子蒸熟。放在阳光下曝晒。 等佐料粘碎后，使茄子颜色黑；所有佐料放完后、制作过程，所以要等茄子彻底的冷却后、盐。然后把茄子切成两瓣.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐。 然后放到比较凉快的地方。以每50千克晒过的茄子下盐2，放入坛中、食盐，再放少许的鸡精调下味，去掉柄和萼片、精盐适量。 一个一个都弄好后：选取鲜嫩肉厚的茄子、红辣椒。
制作方法，就代表已经熟了，豆豉20千克、大蒜两头:茄子(最好是长茄子)，无需翻动，腌红辣椒10千克
腌制酱油茄子咸了怎么办呢 ？
放糖
蒜茄子的腌制方法 ？
几滴醋调汁。如果爱吃香菜或芝麻也可以放一点，最后把蒜抹到茄子上装盆再放入冰箱冷藏，十几分钟后就可以吃到美味的蒜茄子了。