水晶猪皮冻家常做法,正宗水晶猪皮冻怎么做 ?
用料
主料
猪皮500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
水晶猪皮冻的做法
1.猪皮提前用清水浸泡。
2.刮去表面的猪毛和杂质。
3.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
4.用温水洗净。
5.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
6.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。
7.捞出洗净,再次刮油、洗净。
直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
8.将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9.洗净,控干水分。
10.将猪皮放锅内,添加足量的清水。
11.锅子烧开,撇去浮沫。
12.放入葱姜。
13.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。
14.加入盐。
15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)
16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。
17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
做法,水晶肉皮冻怎么做好吃,水晶肉皮冻的家常做法 ?
主料
猪肉皮
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
陈醋
适量
盐
适量
步骤
1.准备好肉皮,生姜,料酒等材料。
2.肉皮洗净,放冷水锅锅里熟。
3.水开后加入料酒去腥。
4.切好姜丝放入锅中。
5.肉皮煮变色后捞起洗净。
6.肉皮翻转过来,将背面的脂肪切去。
7.将肉皮切成小丁,越小越好。
8.切成丁的肉皮放入汤锅内。
9.汤锅加满水。
10.电炖锅接上电,开始熬煮。
11.炖4个小时即可断电,加上盐调味。
12.将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中,放凉。
13.放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。
14.将生抽和陈醋调成蘸料,肉皮冻切片蘸食。
小贴士
1. 最好挑选厚实的肉皮来熬煮,胶原蛋白质含量更高。
2. 肉皮上的脂肪要去除干净,做出来的肉皮冻更透亮。
3. 肉皮要先煮熟,冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。
4. 口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。
水晶肉皮冻怎么做的,有几种做法,成本最低的是那一种 ?
水晶皮冻的制作材料:
主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
水晶皮冻的特色:水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
水晶皮冻的做法:
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
猪肉清皮冻的家常做法 ?
香味猪肉皮冻
材料
猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1.将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。 2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.
水晶猪皮冻
材料
沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好
水晶猪皮冻【推荐】
材料
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
晶莹剔透的皮冻怎么做 ?
晶莹剔透的皮冻用料
猪皮 克
水 克
盐 适量
料酒 适量
晶莹剔透的皮冻的做法
首先猪皮毛处理干净
水烧开后,放入猪皮煮3到5分钟
用筷子能插透即可(前几部没拍照,忘了)
猪皮捞出,刀刮掉上面肥肉,一定要干净,这个有点费事,一般里面刮完,我皮外面也刮几下,把浮油刮掉
切成丁
温水洗,放适量盐(我总觉得猪皮有一股腥味,盐能去味道,也有放料酒的),静置十分钟
多用温热的水搓几遍,主要去除皮上的油脂
水龙头最后冲了一遍,去水
猪皮与水1:2.5比例(一碗皮冻,2.5碗水即可)
水与猪皮放入大碗里,用盘子盖上(有的用保鲜膜,不太赞成,总觉得塑料加热很久,会有化学物质挥发出来)
多多防水,加热很久,中间不打开的
大火烧开,然后转小火,计时80分左右,太短时间皮冻不成形
出锅,这时候你可以放着晾凉,然后放冰箱,24小时后可以吃
出锅后,大碗也可以分出几个喜欢的容器装,晾凉后放冰箱(和上一个是一样的,只不过放不同容器,出来型不一样)
蛋花水晶皮冻怎么做好吃 ?
蛋花水晶皮冻的做法步骤
1
新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟,用温水冲干净,用刀贴着猪皮刮掉肥肉,肥肉可以熬猪油;
2
猪皮焯水,烧开水下入猪皮,加姜片和料酒去腥,烫10分钟,猪皮打卷后取出,此时猪皮最容易清理;
3
用刀刮净内侧的油脂,切掉带红戳的地方,切掉颜色深的部分,只留白色的部分,用温水冲洗几遍,用剪刀剪成细条,比用刀切省事;
4
准备配料;
5
把配料装入煲汤袋,系紧开口;
6
肉皮条倒入煲汤的砂锅,加750克矿泉水,加料酒、少许盐、煲汤袋;我用的是电炖盅;
7
煲2小时,最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋,形成蛋花后取出,倒入盆里,凉一夜;
8
第二天倒立不流淌,凝固的很好。
9
准备蘸料,图里有一大勺和一小勺,5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油,调匀。
10
切好的水晶冻摆盘,加小红辣椒片,淋上2勺蘸料,开吃啦!
做法,自做猪皮冻怎么做好吃,自做猪皮冻的家常做法 ?
食材
主料
猪皮
适量
水
适量
辅料
料酒
适量
盐
适量
花椒
适量
八角
适量
辣椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
草果
适量
肉蔻
适量
藿香杆
适量
步骤
1.猪皮泡水用刀刮下带毛那面。
2.放热水中加料酒开盖(去异味)焯三分钟。
3.捞出用专用夹子逐片拔掉猪毛。(超考验耐心)
4.用刀逐片刮掉肥油。
5.刮干净的样子。
6.切成细条。
7.调料装料盒里。
8.锅添水放入料酒、料盒大火烧开,撇净沫子转小火熬一个小时以上。关火加盐调味。
9.倒入容器内冷凉凝固(快凝固时用筷子搅下分层均匀,不搅也可,只是上下分层了。)
10.可以切块直接吃。
11.可直接吃就味美可口。
12.蒜泥、生抽、醋、香油拌成料汁浇上拌更美味。
13.成品。
14.满满的胶原蛋白哦。
皮冻的家常做法怎么才知道熬好了 ?
皮冻的做法
1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留
2.生姜切片,八角2个
3.把刮干净的肉皮切成细丝
4.然后再切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片、八角、盐设置炖肉键
6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固,最好冷藏一夜
7.扣出来切片放在盘子里
8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀(我做的调料是麻辣口感的,如果亲不喜欢吃辣的,那就放点芝麻油调味就好美味了呢~!)
9.倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可
烹饪小贴士:
1、皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;
2、料汁根据个人喜好调制。
皮冻的做法大全,皮冻怎么做好吃 ?
食材用料:
肉皮[图]肉皮一斤
盐少许
菜谱做法:
皮冻的做法图解11.肉皮入锅煮两分钟,用镊子拔去猪毛,用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净(刮油部分没有拍照)
皮冻的做法图解22.用剪刀剪成细条
皮冻的做法图解33.将剪好的肉皮用温水反复揉搓!直到水上看不到漂浮的油花!(大概要反复换水揉搓十次左右)
皮冻的做法图解44.空干水分,用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好,倒入容器,加入少许的盐!搅拌均匀。隔水上锅蒸两个小时!因为蒸的时间较长,要不定期往锅里加开水!防止干锅!
皮冻的做法图解55.两个小时后出锅啦!不要搅拌,轻轻的端出容器,将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿,成型后叫清冻!
皮冻的做法图解66.容器底部的肉皮可另倒入器皿,或者不动保留原样!成型后叫花冻!待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏!最少五个小时!
皮冻的做法图解77.我是冷藏了一晚!早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有
皮冻的做法图解88.再来一张!透过八厘米厚度,我的手也是清晰可见哦!
皮冻的做法图解99.将盆倒扣过来,美美的花冻也成型了!
皮冻的做法图解1010.迫不及待切上一块!浇上酱汁!啊,冰凉爽口,美的不要不要的!
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 水晶肉皮冻的家常做法