铁板蘑菇怎么做 ?
原料:台蘑、蚝油
制作方法:
第一步,先将台蘑放在水里泡好,然后拿开水煮,直到蘑菇的肉看起来比较厚了,放在锅内,用蚝油炒制一下。
第二步,将葱放在锅内翻炒出香味。
第三步,将蘑场和葱用铁板或者干锅烧制。
特点:在铁板或者干锅内,蘑菇的香味能很好地炒制出来。
地摊铁板烧蘑菇 ?
材料
用量
蘑菇 适量
色拉油 适量
椒盐 少许
辣椒(因个人口味) 少许
做法
1. 铁板烧热,加油,油温自己控制
2. 放入香菇,待熟。
3. 撒上调料。出锅
铁板烧蘑菇的做法 ?
原料:台蘑、蚝油
制作方法:
第一步,先将台蘑放在水里泡好,然后拿开水煮,直到蘑菇的肉看起来比较厚了,放在锅内,用蚝油炒制一下。
第二步,将葱放在锅内翻炒出香味。
第三步,将蘑菇和葱用铁板或者干锅烧制。
特点:在铁板或者干锅内,蘑菇的香味能很好地炒制出来。
蘑菇蒜味铁板烧的做法,蘑菇蒜味铁板烧怎么做 ?
1. 鲜香菇洗净切条状;袖珍菇、金针菇去蒂;蒜头切末,备用。
2. 将作法1的菇类皆放入沸水中汆烫一下,捞起沥干备用。
3. 热锅,倒入适量的油,放入作法1的蒜末炒香,加入作法2的菇类炒匀。
4. 再加入红、黄甜椒丝、小黄瓜丝及所有调味料炒匀即可。
野生蘑菇和人工蘑菇那个安全? 20分?
春节临近,不少餐馆纷纷打出特色牌吸引食客。记者走访北京市朝阳区部分餐馆发现,以野生菌菜品作为主打的餐馆最多。从煲仔焖什菌、黄牛肝烩鸡片、铁板白牛肝,到野山菌靓汤,多达十几个品种。据了解,仅广东饮食市场每天大约消费掉3—5吨的野生食用菌。野生的蘑菇一定比人工栽培的好吗?
北京食用菌协会会长王贺祥告诉《生命时报》记者,从种类上来说,野生菌占到菌类的90%,包括牛肝菌、松茸、块菌、松露、冬虫夏草等。而我们平常听着耳熟的蘑菇名字,比如平菇、冬菇、香菇、金针菇等,则都是人工栽培的。
其实,从营养价值上来说,两者没有明显差别,只是风味不同而已。相比之下,野生菌的味道更加浓郁。然而,“纯天然”的野生菌却未必“无污染”。一些野生菌虽属无毒菌类,但是,如果其所生长的地方发生了污染,或者地层下含有磷之类有毒的矿物,误食后则会损害健康。
从某些角度看,人工栽培的蘑菇反而更占优势。比如说,这些蘑菇在产品质量上容易控制,规格大小比较统一,成熟度更好。王贺祥提醒说,如果在餐馆里点了野菌汤,发现规格大小颜色都一样,那肯定就不是野生的。另外,人工栽培的蘑菇更干净,洗洗就可以吃了。野山菌里面则有很多砂子,在烹调前一定要洗净,具体方法是:将菌柄朝下,不要搅动,过半个多小时,砂子自然会沉到水里。
王贺祥称,之所以市场上的野山菌卖的贵,是因为野生的数量比较少,价格自然被炒起来了。现在市场上一些号称“野生”的食用菌其实都是人工栽培的,消费者不要被一些商业宣传给唬住了,用高价格买回营养差不多的蘑菇,得不偿失。上海市消保委农产品农资专业委员会专家组成员沈鸿钧也提醒说,现在有的不良商家将人工培植的“竹荪”卖野生价,两者价差一两倍;用在木屑、棉仔壳等代料上培植出来的黑木耳,冒充在树木段上长出来的野生黑木耳,这类冒牌野生的例子不少,消费者不要轻信。
在挑选菌类时,消费者可以从外观上分辨:一般野生菌的菌柄比较短,所以商家一般都不剪;而人工菌菌柄长,商家一般会将其剪短,因此显得比较整齐。此外,一些非专业菌类餐饮企业菌类食品周转慢,会造成菌类积压变质,而专业蘑菇店都是从云南等地空运蘑菇,所以食用菌类最好选择专业蘑菇店就餐。
铁板肉馅香菇怎么做 ?
用料
香菇 8~10朵
猪肉末 300克
姜 切沫片(拌馅)
葱 切沫适量(拌馅)
蚝油 适量
香油 适量
洋葱 半个
步骤 1
香菇去根,面刻点花到刀
步骤 2
把和好的肉馅加满在香菇里,加馅前香菇粘点干淀粉,这样炸的时候肉馅和香菇不会分离。
步骤 3
油炸时先炸肉馅那面,在翻面。
步骤 4
这时可以把切好的洋葱铺在盘底,(我用的是披萨烤盘)放在烤箱加热,等待炸好的香菇。
步骤 5
把炸好的香菇摆放在洋葱上面,在用番茄酱,耗油,鸡粉,盐,糖,加配料(胡萝卜丁,青豆,玉米少许)调汁勾芡淋在上面。
小贴士
注意肉馅已经有盐味了,调汁时盐量的把握,每个人的口味不同。喜欢番茄味可以多加点。
铁板排特怎么烧 ?
先讲牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料:
牛小排3片
酱汁:
柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙
做法:
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量,加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀,冷却后,放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中,以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质,或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料:
牛小排一副。
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许,
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎,加入番茄糊炒香后,注入滚水,续入酱汁1,再入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材,尤其食加热后,抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
牛小排一副
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,放入油锅中,待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎,放入番茄酱炒香,注入滚水,续入酱汁1,再放入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至汤汁浓缩。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少,本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料:
腓力牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。
调味料:
波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。
盘饰:
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法:
1.牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶化,搅入一大匙的法式芥末酱调味,淋在牛排上。
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟,即可排盘。
小功夫 ......余下全文>>
菇怎么做好吃,快手之家庭版铁板金针菇的家常做法 ?
1.金针菇切去根部,用清水清洗后控干水分。
2.煎锅放少量油,薄薄一层,放下一小把金针菇。平摊保证均匀。
3.金针菇变软后推到四周,陆续放入其他金针菇,之后全部金针菇变软,用小火煎,收干大部分水分。
4.撒入适量孜然粉,拌入适量豆瓣酱,搅拌均匀,煎一下即可。可以撒一点香葱末,看起来漂亮又好吃。不喜欢吃葱的可以不放。
关于烧铁板的小吃都有哪些?有什么新品种铁板烧吗? ?
铁板烧食材包括肉类、家禽、水产、野味、果实类的蔬菜,如牛肉、猪肉、鸡肉;各种鱼类,马哈鱼、墨鱼、大虾、扇贝、蛤蜊;蔬菜如葱头、柿子椒、大葱、茄子、鲜蘑菇、苹果、嫩玉米等,这些都有是铁板烧的理想原料。英尚铁板烧运用这些原料在进行铁板烧之前,会先作好清洗,进行切块或切片、腌制等不同准备,以便随时可以进行烧烤成菜