万丰美食菜谱大全海南菜的斋菜煲 ？
海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大城市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。 1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。 海南最具特色的风味小吃，是海南人日常的早餐选择，也是节日喜庆必备的象征着吉祥长寿的食品。海南粉有两种，一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，也称为抱罗粉（产于文昌抱罗镇）；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的是这种“腌粉”。 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。三亚的一些餐馆也采用文昌运来的文昌鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。米饭的制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。 煎堆在海南俗称“珍袋”。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作裹皮（有些还粘芝麻），用花生油炸熟。不论裹皮、馅都有浓郁的香味。
请问大家知道三亚哪些地方的海南斋菜煲比较有名吗 ？
南山风景区里的斋菜好
海南过年民俗——吃斋菜的历史由来和历史传说 ？
我的家乡在美丽富饶的海南岛。春节，家乡的习俗很多，初一吃斋，就是诸多习俗中的一种。
小时听爷爷说，旧时吃斋要求很严，初一全天都得吃斋，不得沾半点荤。吃斋时，全家人身穿新衣服，围着八仙桌，长辈给晚辈挟菜，边挟菜边说些祝愿的话，如挟茄子时会说，我侬吃了茄子，今年学习一定“茄”别人（比别人好的意思）。同样，晚辈也可给长辈挟斋菜，并说祝爷爷健康长寿等等。
初一吃斋，源于何时，我没考证过。听爷爷说，是祖上传下来的。
吃斋的菜有讲究
吃斋的斋菜要求很严格，不是所有的蔬菜都能选上的。只有茄子，绿豆腐，六姜（芥头），水芹菜（种在水田里的一种芹菜，根大又白，根可吃，是家乡的特产）等等。为何只选这几种斋菜？这是有原因的。原来，茄子的“茄”字，海南话是比别人好的意思。吃茄子象征着比别人好；水芹菜的“芹”字，海南话读音和普通话“勤”字谐音，吃芹菜象征着新的一年工作勤勤劳劳，发财致富；六姜根多又白，很像寿翁的银须。家乡人吃六姜，是连根带叶一起全吃的，吃六姜，寓意着长寿，老人能活到像寿翁那样，毛白须黄；豆腐嫩口无纤维，无牙齿照样能享用。吃豆腐，也有一个美好的祝愿，那就是，活到牙齿自然落光（古时家乡人认为，人活到无牙最长寿）；豆芽的形状很像寿翁，豆瓣像寿翁落光头发的头，有点弯的豆杆像寿翁的身子，吃豆芽也象征着长寿。
年末忙着备斋菜
每每年末，家乡人就要忙着备斋菜。记得小时，母亲总是要提前几天就把茄子买了，放在水里泡。虽然是寒冬腊月，但海南的天气热，冬季照样能生产茄子。我常常问母亲，为何要提前买茄子，母亲说，茄子是斋菜必备的，提前买放心，不然，碰上缺市，得一二块钱一个茄子。我家有水田，能种芹菜，每年除夕前，全家人都忙着拔芹菜，洗芹菜，卖芹菜。弄芹菜的工夫多，得先从水田里连根带叶拔出来，然后弄到河边、沟边清洗干净，再上市卖。吃时，还要把水芹菜的小毛根弄掉，大白根留下吃。
斋菜要除夕夜炒
炒斋菜一定得用植物油。古时，斋菜炒好后，要端到正厅八仙桌上祭祖，并守岁。初一早上才开始吃斋。记得小时，我常站在灶前，斋菜一炒好，我就先吃。父亲炒的芹菜，常常是两种，一种是放盐的，另一种放点糖，有点甜。我最爱吃甜的。
家乡的大年初一吃斋，历史悠久，文化意蕴深厚，不但有酽酽的过年习俗韵味，而且还是科学的饮食习俗。因为除夕晚饭，都是大鱼大肉，荤吃得多，使人有油腻感。初一不吃荤，专吃素，这就从一定程度上缓解了人的油腻感，初二后再吃鱼肉，就会更香更美。这种过年吃俗，从科学饮食的角度来看，是一种最佳的春节饮食方式。难怪初一吃斋，能从古时流传至今。
相关阅读：海南斋菜的寓意
海南人都应吃过斋菜煲，因为大年初一吃斋，是海南大多数地方家庭的必做功课。那么，你知道斋菜煲所用食材的寓意吗?
发菜，寓意发财，财源滚滚日进斗金。
甜菜，甜甜蜜蜜，生活美满。
水芹，勤劳肯干，力塞人困不死（勤快人饿不死）。
青蒜，能说会算，不会吃亏。
荞头，荞与海南方言的较谐音，寓意较别人强，比别人厉害。也有文章说是茄子，应是笔误，斋菜煲里没茄子，海南人过年也很少吃茄子。
慈菇，海南方言除旧的谐音，辞旧迎新之意。
刺粉，粉丝的一种。寓意细水常流，会持家兴业。
金针，黄花菜海南叫金针，寓意有财，家底殷实。
木耳，海南话称猫耳。俚语云：耳猫猫（耳皱皱），听母话。教人尽孝。
甜竹，腐竹的一种，寓意百尺竿头更进一步。
黄豆干，条状、染成黄色那种。寓意金条，手里有货才是硬道理。
花生，长生果，祝福家人健康长寿。
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请问海口有哪些地方的小吃便宜又好吃？ ？
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咸的有海南粉、斋菜煲、猪肠粉条、海鲜卷等，甜的有甜薯奶、九层糕、椰丝糯米粑、鸡藤粑仔、清补凉、海南粉是深受海南百姓和岛外游客喜爱的。从严格意义上来讲，海南粉还包括抱罗粉、偿安粉、灵山粉、陵水酸粉。想吃这些地道的风味小吃，最好的去处当然是海口街头巷尾的老爸茶店、大排档。而风味小吃中的灰水粽、琼南伊府面、猪肠馍、洛基粽子、椰丝长粑、煎堆、椰丝糯米粑、海南煎棕
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在海口吃什么好?要划算一点的 ？
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海口哪里的小吃又好吃有实惠，又多样？去海口必去游玩的地方是哪里？ ？
海口特色小吃
海口的特色小吃美味多样：咸的有海南粉、猪肠粉、猪血汤、腌菜、猪脚饭，甜的有甜薯奶、九层糕、地瓜汤、清补凉等等。这些美味大多都藏身老街中，如竹林里内西江一带的九层糕、腌菜、猪杂汤，新民西路的鸡饭、解放东路和平影院对面的海南粉、解放西路百货大楼后面的猪杂海菜、博爱南路的牛腩饭……漫步于老街骑楼间，常常会闻到一股股香味，让人忍不住想去大快朵颐，细细地品一品。
海南粉
到海南旅游请别忘品尝一下既地道又实惠的海南粉。其吃法有点类似北方人的“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌匀后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。
鸡屎藤粑仔
鸡屎藤粑仔是海南米粉小吃中的另类，一是名字起得怪，听起来就让人大倒胃口，二是样子也很怪，看起来让人又倒胃口，不过这东西确实是好吃又健体！是在米粉中加入一种生长在海南的叫“鸡屎藤”的植物，且其味有如鸡屎而得名。这种植物在中药中也常使用，据说有清热解毒、滋阴壮阳、养血保胃之功效。
曲口海鲜
曲口位于海口市东寨港，以出产海鲜盛名久负，而青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0.5公斤，与著名的和乐蟹有得一比。曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。
海口甜薯奶
海口甜薯奶是一种老少皆宜的小吃，虽然它的名字里有个“奶”字，但是不含有一丁点牛奶。之所以叫甜薯奶，是因为它煮熟后，米团细滑可口诱人，汤汁浓白像牛奶。海口甜薯奶有两种：一种是甜的，一种是咸的。
石山壅羊
石山壅羊产于海口石山地区，圈养，饲以石山(属死火山)地区经过挑选的“羊草”，使之皮细肉嫩，不腻不膻。壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖，以羊肉火锅最为有名。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香皮滑，其汤酸甜宜人。
四宝琼山豆腐
四宝琼山豆腐是海南传统名菜。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。
海南清补凉
海南清补凉主要是以花生、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块为主，有的还有椰奶、椰汁等多种配料组合而成，加入冰块，清凉可口。
琼州椰子盅
琼州椰子盅为海南特产名菜，用鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成，曾在1988年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。椰子盅外表洁白，图案清新，鸽肉鲜嫩，汤液乳白，椰香扑鼻，入口润滑，海南风味突出。
海南斋菜煲
海南斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故有素菜之称。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，煲一开锅，可谓香飘四溢。口市娱乐节目富有刺激，新花样层出不穷，你如果来到海口，不妨尝试一下！
随着海南省旅游事业的蓬勃发展，海口市的娱乐圈也跟着发展起来，就美容美发、桑拿健身、高尔夫球、夜总会、俱乐部、酒吧、咖啡馆、量贩KTV、影剧院等娱乐休闲应有尽有。尤其到了夜间，城区灯红酒绿，歌舞升平，人流涌动，各种娱乐设施竞相斗艳，成为南国海岛的一座不夜城。
1、咖啡茶艺
酒吧都是很小资的地方，海口是座休闲的城市，近年来各式各样的咖啡馆、酒吧及休闲茶馆所兴盛起来。老树咖啡、上岛咖啡口碑不错。像泰龙城的休闲小站、避风咖啡吧......余下全文>>
2014年海南有什么文化节? ？
“公期”，海南岛千百年来的祭神活动，祭祀祖先、访亲探友，海南人民称她为“最海南的感恩节”，尤其三月前后在海南各地显得特别集中，如果你在海南遇上正在举办公期的村庄，又恰巧村庄里有熟识的人，那他们一定会热情地邀请你来“吃公期”，外人可以随便到任何一家坐下大吃一顿，只管吃得开心，吃得热闹，由此开启最地道的海南文化之旅、感受海南人民的热情好客，见识“军坡”的壮观场面，领略少则几百多则数千人的震撼规模！
形象的说法是每个村的“生日”，分供奉的神灵和先祖两大类。海南各村供奉的神灵排前几位的有冼夫人、妈祖（天妃）、关帝、龙王等，其它如海口市博爱路供有城隍，永兴镇美东村委会美孝村供雷神等；先祖则大部分为最早迁入海南定居的祖先。
吃公期民俗文化开眼界
做公期除了宴请亲朋好友欢聚一堂，还有许多纪念性仪式和活动。这些民俗活动充满浓郁的本土文化气息。
海南还有些地方的公期叫“军坡”，一般指冼太夫人的“阅兵”仪式。另外一些不以冼太夫人为主神的地方，其主神的出巡仪式也称为“军坡”。
各地公期奖赏“公祖”对“子孙”保佑的内容有，供上大香大烛、酒、水果、零食、牲，赠上令旗、锦旗，请舞龙舞狮队等。祭神仪式包括“过火山”、“上刀梯”、“贯铁杖”等，还有“军坡戏”。一方面全村老少可以饱眼福，另一方面也期望以后的日子得到“公祖”更大的庇护。
在每年农历的二三月间的海南，这样的场面是极为常见的。只见花轿跟着花轿，人跟着人，花轿旁边的人嘴里吃着香，或穿着长长短短的铁仗。锣鼓的声音响起来，仿佛有种魔力令那些被公祖“上身”的人不能自己。隆隆的锣鼓声，燃烧的香烛，发抖的人，围观的人……这就是海南军坡生活的写照了。
海南的这种公期、军坡习俗延续千百年。 “穿仗”一般由僮脚来完成，僮脚是人神交流的传递者，由公祖或婆祖经过特殊程序“酿公”选出。“酿公”即寻找僮脚。降神穿仗前，要求其吃斋，从古时候流传的说法是不吃斋的话，穿仗容易出血。如果害怕穿仗，经过道士一定的仪式，可以不再降神。
吃公期大饱口福
公期的主筵席一般定在当日的正午。有些地方晚餐也算正席，甚至有的连吃三天。在吃公期的日子里，全村家家家户大摆宴席，外人可以随便到任何一家坐下大吃一顿，反正主人和客人以及客人和客人间相互都不认识，也不用多做介绍，只要有人来吃，主人就高兴。
一旦开席，主人家便有讲究了。首先，菜要摆满桌子，一般六至十个菜能将桌子摆满；其次，只要开席了，任何时候，桌子上的菜不能出现空盘。
至于公期筵席食材和菜谱，各地不一，各显魅力。如定安吃黑猪、小黄牛，澄迈吃白莲鹅，琼海吃火敦猪肘、白切鸭、温泉鹅，海府地区吃斋菜煲、白斩鸡。
如果说，想玩一趟地道的海南文化之旅，吃海南公期不失为一条捷径。
[各地“公期”习俗的差异]
海南的“公期”有两种不同的倾向，一种是重仪式，一种是重吃喝。
重仪式型地区每逢“公期”都要摆案集众拜祭“公祖”，要进行“过火山”、“上刀梯”、“贯铁杖”等祭神仪式，还有“军坡戏”，人们看“公期”得到了视觉听觉的感官新奇享受。虽也亲戚朋友和陌生人集餐，但是吃是次要目的，看才是主要目的。 重吃喝型地区每逢“公期”都要广邀亲戚、朋友、朋友的朋友乃至陌生人来到自己家里大吃大喝一番，并且吃完不看祭神就走人。
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