万丰美食菜谱大全炸羊肉酥肉用什么地方的肉及做法 ？
炸羊肉的做法
主料
羊肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
十三香
适量
黑芝麻
适量
孜然
适量
酱油
适量
料酒
适量
白糖
适量
辣椒面
适量
步骤
1.羊肉洗净切片；
2.葱姜蒜切末；
3.取小碗加入白糖、料酒、盐、酱油调汁；
4.羊肉中加入葱姜蒜末；
5.加入十三香、黑芝麻、孜然，少撒一点辣椒面，倒入调好的汁；
6.充分抓匀，腌制30分钟；
7.用牙签串成肉串；
8.炒锅加入适量油，可多加一些，我不喜欢吃剩下的油，所以用的少些；
9.加入羊肉串炸制；
用羊腿炸酥肉好吃吗？ ？
主料
羊肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
十三香
适量
黑芝麻
适量
孜然
适量
酱油
适量
料酒
适量
白糖
适量
辣椒面
适量
步骤
1.羊肉洗净切片；
2.葱姜蒜切末；
3.取小碗加入白糖、料酒、盐、酱油调汁；
4.羊肉中加入葱姜蒜末；
5.加入十三香、黑芝麻、孜然，少撒一点辣椒面，倒入调好的汁；
6.充分抓匀，腌制30分钟；
7.用牙签串成肉串；
8.炒锅加入适量油，可多加一些，我不喜欢吃剩下的油，所以用的少些；
9.加入羊肉串炸制；
回民小酥肉怎么做 ？
最好的是去回民店打工豁出去半年的功夫
开封寺门羊肉汤四味菜酥肉的做法 ？
材料
材料羊肉370克，洋葱75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香叶，面粉各少许调味料猪油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、盐各少许
做法
1、羊肉洗净后切成小块；洋葱洗净切丝，用猪油炒至微黄，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香叶、茴香同炒，炒出香味后加水用大火煮沸，转小火煮至肉熟软为止。
2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，分别煮熟，控去水分后加入汤中。
3、面粉加适量水调成面糊后煮沸，加奶油搅拌均匀，加入汤里。
4、将汤用大火重新烧开，起锅前加盐调味。食用时面上撤些辣椒粉即可。
冠县酥肉的由来 ？
每天清晨，籍超蹬着车子就早早出门。他要到附近的菜市场精心挑选羊肉，因为，每天的生意需要足够的羊肉。
籍超经营着一家冠县酥肉馆。本来，他一直在冠县县城开酒店，生意也很不错。后来因为房子被拆迁，他和老婆一商量，揣着能做酥肉的手艺就来到聊城。
东关街是一条繁华而狭窄的街道，历史上，因为这里紧挨运河，各种店铺林立，南来北往的人在这里会聚。籍超选择在这里落脚，开了一家酥肉馆，这是一个不错的选择。因为籍超做的酥肉劲道，滋味不错，因此，虽然来到聊城不长时间，但有了很多“酥肉粉丝”。
其实，十几年前，籍超夫妇在冠县开饭馆，店里的特色菜就是酥羊肉，生意很是红火，这也让他赚得了第一桶金。
关于酥肉的历史，与商纣王有关。商朝纣王登基后，不理朝政，放荡作乐。他特别宠爱苏妲己。有一年秋天，纣王、妲己一行在南阳城(今马村区安阳城村)、六色泉(今马村区陆村)一带狩猎，结果，没有一丁点儿收获。天近午时，狩猎人马冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊，并勒令这家农妇煮肉下酒。
眼看自家的家畜被射杀，自己又被妲己数落一番，农妇心里很不痛快。纣王、妲己等人吃饱喝足，分文不给，扬鞭而去。农妇看见纣王人马已经走远，就跑进厨房，将一块生肉放到案板上，边哭边剁，嘴里还说：“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉!”
这个农家主妇将剁碎的肉，又是炸又是蒸。结果，不经意间，一道久传不衰的民间名吃诞生了。
对这样一种传说，很多人并不知晓，即使是现在专门做冠县酥肉的厨师也不了解。籍超的妻子赵文霞说，自己并不清楚酥肉的来历，只记得自从她记事起村里就有酥肉这道菜，小时候能吃上酥肉的机会很少，除非是过年，或者遇到红白事。
当时，不管是谁家过红白事，提前煮好了一大锅酥肉，到吃饭时，每位来客一碗酥肉，外加两个馒头。喝上一碗酥肉，心里暖乎乎
的，大人小孩都喜欢吃。有的孩子几乎是一扫光，甚至碗里的最后一滴肉汤也不放过，小脸喝得红扑扑的。
做酥肉并不难，但能做出一碗地道、味足的酥肉就不是一件简单的事了。籍超夫妇俩这十几年来一直做酥肉，对酥肉工艺也是了如指掌，对他们来说就像“做一顿家常便饭”那样轻松。
每天上午九点左右，籍超夫妻俩就忙活起来了。赵文霞钻进了厨房里开始切羊肉，把买来的纯鲜羊肉切成条，这个要手工完成，亲自主刀，不能用绞肉机。
成条的羊肉放足作料，进行一个小时的“养肉”，撒上盐增加咸味，加点味精增加鲜味，倒上点花椒面味道更香。经过一个小时的滋养，才能让羊肉喝足味道。
舀上一瓢地瓜粉，磕上一个鲜鸡蛋，加足够的水，均匀搅拌，和成糊。羊肉和地瓜粉搅在一起一掺和，羊肉就挂上了面糊。
接下来，羊肉就要放入油锅，在油锅里，羊肉一眨眼就穿上一身“黄金甲”。不过，这里有一个关键，就是要掌握“火候”。油倒进锅里，在炉子上加热。等温度升高，锅里的油泛起油花，就可以把羊肉面糊放进油锅里。油温过高，羊肉面糊放早了要炸糊，油温低了，羊肉炸不酥脆，反而往里吸油。
等金黄色的酥羊肉出锅后，放入盘中。店里来了客人，酥羊肉就可以下锅煮了。锅里添上水，开锅后放入大料、酱油、姜、味精等作料，小煮半个小时。再把炸好的酥肉放到锅里，盖上锅盖，煮上二十分钟即可出锅。
不过，这还不是最后一步，把煮好的酥肉放盛到碗里，上面撒上些香菜，倒上几滴香油，再放上几滴醋，这样就色香味俱全了。
“现在店里的生意还不错，顾客坐下来，都会要上一碗酥羊肉，一天能卖上好几百碗！”籍超说。...余下全文>>
介绍回族馓子、羊杂碎,酥肉 ？
回族馓子
俗语有“点心香，月饼回乡馓子美，回回的馓子甜又脆”一说。馓子是回族群众的传统食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有1400多年的历史。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。
制作方法：将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。
馓子不仅造型独特，而且方便易制，如今不但回族家里广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。
回族馓子以宁夏回族的馓子为佳。宁夏馓子素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，对宁夏馓子给予高度评价。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏馓子誉满西安。
馓子是一种油炸面食
在西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众总会在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为招待客人的主要面食品。
馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
馓子，也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环，捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出形状各异的多种馓子，点缀节日气氛。
羊杂碎
杂碎汤用煮羊肉的汤为原汁，煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶，鲜汤加盐、葱白、香菜即可。西北的大葱，冬天多用茎斜削，放于碗底，开水烫后香味溢出。西北人喝汤习惯加油泼辣子，红红的漂荡一大片，非常艳丽。
喝羊杂碎汤有两种：一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点咸，热量不减。加了油泼辣子的汤，越喝越有味，越喝越来热量，一碗汤喝完，身上热乎乎的。二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，他们知道味道全在汤汁里，也不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。他们给好汤总结了五个标准：不腥，不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊肚丝外脆里嫩。我按他们的方法品味，还吃到汤汁里的淡与甜：淡是羊杂碎汤的肉类淡，清淡如水；甜是汤汁的甜，吃到刚杀鲜肉味；羊百叶却带着青草甜味。
河南回族清真美食——小酥肉
小酥肉原是河南回族的一款清真名食，他们承办喜庆宴席时，大多都有这款菜。在西安居住的河南藉回族也经常做这款家乡菜，不少在西安开的餐馆也经营这款菜。后来，西安的一些清真饭店也开始做这款菜，颇受消费者欢迎。
小酥肉原是河南回族的一款清真名食，他们承办喜庆宴席时，大多都有这款菜。在西安居住的河南藉回族也经常做这款家乡菜，不少在西安开的餐馆也经营这款菜。后来，西安的一些清真饭店也开始做这款菜，颇受消费者欢迎。
主料：羊肉、面粉。
配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
做法：
1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。
2......余下全文>>
羊肉炸小苏肉用什么部位 ？
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀(带皮猪后腿肉)，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，汤汁稍收干即可盛出。
酥肉可以和茶一起吃吗 ？
不可以
不能和茶叶同时食用的食物如下：
茶和肉类（猪肉、狗肉、羊肉、驴肉）＝茶利尿，容易便秘
茶与羊肉不宜同食。羊肉营养丰富，御寒能力强。我国历来有"冬吃羊肉"的说法，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医认为，羊肉是助元阳.补精血.疗肺虚.益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食品。虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益，但在吃羊肉时喝茶，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中鞣酸"联姻"，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。对已有便秘的人来说，吃羊肉喝茶水，更是雪上加霜。所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶。
吃狗肉后忌喝茶：狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
茶和鸡肝=鸡肝中铁含量多,茶水中含有单宁酸,吃鸡肝时喝茶,会降低人体对铁吸收.
茶和鸡蛋相克=影响人体对蛋白质的吸收和利用。茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白质，所以不宜茶水煮鸡蛋。
茶和海带＝肠胃不适.
茶和螃蟹＝影响消化吸收
茶和白糖＝同食会加重心脏负担。茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
茶和蜂蜜＝影响消化吸收
茶和酒＝酒后饮茶，刺激心脏伤肾，使心脏受到双重刺激品茗品人生。不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒，消积化食，通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒.阳痿.小便频浊.睾丸坠痛等症状接踵而至。另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不适宜的。
茶叶和人参、黄豆、高蛋白=茶叶中含有鞣酸，鞣酸能与蛋白质反应生成鞣酸蛋白质会降低胃肠道蠕动速度，同食极易造成腹痛，腹泻
热茶和冷饮=不仅牙齿受到刺激，易得牙病，对胃肠也有害品茗品人生
吃药前后尽量避免喝茶，否则会影响药物的吸收。茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片，枸檬酸铁铵，黄连素等)，起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥，安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握，所以应一律用温水送服，有益无害。
酥肉怎么热？ ？
加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，几分钟就可以吃到热的小酥肉啦
馓子炒羊肉怎么做好吃 ？
步骤
1.豆腐洗净切块
2.大蒜切碎，香葱洗净切末
3.热锅凉油，加干红辣椒、大葱、蒜末
4.再加入豆瓣酱煸炒
5.然后依次放入白糖、酱油、水，大火烧开
6.加入豆腐块小火烧。
7.小火烧至汤汁浓郁，加鸡精
8.水淀粉翻炒均匀
9.关火，撒上馓子
10.加盖焖1分钟左右，出锅装盘，撒上香葱末做装饰