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卤猪心的做法大全 酱猪心的家常做法

卤猪心的做法 ?

卤猪心的制作材料:
主料:猪心500克
调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色:
色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。
卤猪心的做法:
1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血偿,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。
3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀:
1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透,使其味透肌里。

五香卤猪心怎么做好吃,五香卤猪心的家常做法 ?

食材
猪心300g
料酒适量
盐适量
蚝油适量
老抽适量
姜适量
蒜头适量
八角少许
桂皮少许
香叶少许
步骤
1
猪心洗净,切块,泡半小时,去除血水,加姜煮沸,再次冲洗干净
2
准备好蒜头,姜,八角,桂皮,花椒粒,香叶
3
把1和2的材料全放入高压锅内
4
加适量的料酒
5
加适量的蚝油
6
加适量的老抽
7
加适量的红糖
8
倒入二大碗水
9
盖上盖子,大火煮沸,中火煮15分钟就可
10
取出切薄片
11
蘸食酱汁食用更佳
小贴士
猪心必须要清理干净,切开后用清中浸泡半个小时。 卤好后的猪心在汤汁里泡30分钟以上味道更好。

卤猪心怎么做 ?

卤猪心的制作材料:
主料:猪心500克
调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色:
色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。
卤猪心的做法:
1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。
3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀:
1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透,使其味透肌里。

卤猪心的做法,卤猪心怎么做 ?

主料
猪心
1个

辅料

15g

10g
花椒
适量
八角
适量
丁香
1粒

适量
陈皮
适量
清水
适量
步骤

1.猪心放入清水中浸泡出血水。

2.锅中加入清水,放入猪心。

3.大火烧开,用手勺撇去浮沫。

4.放入各种调料。

5.转小火盖盖煮45分钟过火。

6.取出放凉后切薄片,蘸食酱汁即可。

五香卤猪心怎么做好吃 ?

五香卤猪心的做法
食材用料

猪心2个

生姜适量

老卤汤适量

自家卤调料一袋

八角适量

桂皮适量

茴香适量

草果适量

白糖2勺

1.把要卤制的食材洗净沥干水分

2.洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉

3.准备一包自家卤调料或自己调制料包

4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火

6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水

7.在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开

8.把猪心倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火30分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)

9.卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳

卤猪心凉拌怎么做好吃 ?

做法
1
洋葱及南瓜切碎小丁备用。
2
将所以材料及调味料加入碗中。
3
以同一方向搅拌均匀,搅拌到肉产生黏性后,放置10分钟备用。
4
将肉分成2份,双手相互摔拍塑型成肉丸,放置容器中。(肉丸大小看各人)
5
放入水已煮滚冒烟的蒸锅中,以中大火蒸约25~30分钟即可。

卤猪心怎么知道熟了 ?

材料
用料原材料:党参8克,当归6克,猪心360克,姜10克,清汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、将党参、当归用水洗净,猪心切片汆水,姜切片待用。
2、取净锅上火,放入清汤、猪心、姜片、党参、当归,大火烧开转小火炖30分钟调味即成。

猪心做法 ?

1 芹菜爆猪心
  把猪心切块,用酒,糖,姜汁,盐等调味料调味腌十五分钟。先在锅里爆香芹菜,捞起,然后在锅里爆猪心,加上五香粉,胡椒粉和蚝油炒熟。连酱汁淋在芹菜上就可以吃了
  2 凉拌猪心的做法
  材料:猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许 药材:天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克。 调味料:料酒少许、盐少许、香油1大匙。
  锅内加水适量,再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材,炖煮1小时。
  连同汤汁放冷后取出猪心,切成薄片,再将炖煮过的药汁及香油淋上即可,食用时可搭配香菜。
  3 爆炒
  盐2克、生抽5克、陈醋5克、白糖3克、蚝油5克、水淀粉适量、辣椒面一大匙、蒜蓉少许。
  猪心买回,洗净血块,切成十字花刀,用清中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉,重新换水,再浸泡;
  除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁,备用;
  将猪心从清水中捞出,沥干。锅里倒入油5克,烧热,放入蒜蓉煸香,将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟,加入一勺辣椒面,翻炒一分钟。倒入调好的酱汁,继续大火焖两分钟,最后倒入切好的青红椒至熟即可。
  4 椒麻猪心
  材料:
  猪心、花椒、干红椒、葱末、麻油。
  做法:
  猪心入水加料酒,葱姜焖熟切薄片。
  热锅加一勺麻油一勺色拉油,放下花椒和干红椒煸香,加一勺生抽,小火,放下葱末,盛出备用。
  把椒麻调料浇在猪心上就OK啦!

  莲子猪心汤

  菜谱名称 莲子猪心汤

  所属菜系 粤菜

  所属类型 亲亲靓汤

  基本特点 补心健脾,养心安神。心脾不足之精神衰疲,虚烦心悸,睡眠不足,健忘等。亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

  基本材料 猪心1个,莲子60克,太子参30克,圆肉15克。

  做法

  (1)猪心、莲子(去心)、太子参、圆肉洗净。

  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。,健忘等。亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

  说明

  本汤是健脾养心之常用品。汤中猪心性味甘咸平,有补血养心安神的作用,亦常为补心药的引导,《食物本草备考》说猪“补血不足”,“治惊邪忧患”,故常用治虚心火悸等,本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。莲子健脾胃、养心神,《神农本草经》谓其“主补中养神”。太子参性味甘平,补脾益气,虽补虚功力较弱,但性平柔润,补而不滞,为清补常用之品。圆肉又称龙眼肉、桂圆肉,性味甘平而质润,有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能“开胃益脾,补虚长智。”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B,鲜甜味美,并可调味。合而为汤,补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力,是清补滋润之汤品。

  注意

  感冒发热者不宜用本汤。

  卤猪心的制作材料:
  主料:猪心500克
  调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

  卤猪心的特色:
  色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。
  卤猪心的做法:
  1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。
  3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入......余下全文>>

卤猪舌头的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

卤猪舌头的家常做法
主料

猪舌1个

调料
食盐
适量
酱油
适量
鸡精
少许

适量
八角
适量
花椒
适量
白糖
少许
丁香
少许
黄油
少许
1.将猪舌洗净,背后切开约三分一,投入开水锅煮10分钟左右

2.取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)刮去再次用清水冲洗干净

3.沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开

4.将猪舌头、姜片放入锅中,大火煮开,小火炖2个小时

5.卤至猪舌软嫩入味,取出晾凉,切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用

猪下水的卤制做法大全? ?

原料:猪下水5千克。
  调料:黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。

  第一步:腌制猪下水
  将猪下水用清水洗净后,稍沥下水再加100克盐搓匀,腌制。冬天要腌8小时左右,春天要腌4小时左右,夏天腌2小时即可,夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
  注意:肠子和肚子是不需要腌制的。
  第二步:调制卤汤
  取2500鸡架子骨和5000克猪大骨,加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头,把所有调味料做成料包放入骨头汤里,再加清水15千克大火烧开,转小火熬制1小时左右至香味溢出,倒适量老抽调好卤汁的色泽,再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。
第三步:焯水
  把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里,加葱段和生姜片煮10~15分钟祛除血腥味,然后再捞出猪下水用清水洗净。
  注意:把猪下水焯至断生就可以出锅了,煮的过熟会导致鲜香味流失。
  第四步:卤制
  把焯好洗净的猪下水放入卤汤中,再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克,大火烧开后转小火煮30~50分钟,把猪下水捞起检查,用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出,有血水就再入锅继续卤制,没有血水流出就说明卤好了。
  第五步:拔凉
  事先准备好适量凉透的卤水,把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中,浸泡10~15分钟后捞出即成成品。
  猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了,喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用,用的时间久了就成了老卤水了。
  猪下水是什么
  猪下水也叫猪下货,有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水,包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等,猪胸腔内的则称为猪上水,主要有猪心和猪肺等。还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都称为猪下水,甚至包括猪舌头。

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