做这道咸蛋黄焗肉蟹得怎样弄盘饰才会现实出这道菜有好看 ?
挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起 ?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉......余下全文>>
盐蛋黄焗梭蟹怎么做 ?
盐蛋黄焗梭蟹用料
梭子蟹 2只
咸蛋黄 3个
年糕 250g
小葱 适量
冰糖 适量
生抽 适量
盐 适量 盐蛋黄焗梭蟹的做法
梭子蟹洗净后,掀开背上盖子,去掉腮,鳌卸下后挨个拍扁,将蟹身按照每条腿,共分成六份
蟹身切段后,用淀粉拖一遍,防止蟹肉滑出
全部蟹块用料酒腌五分钟
起油锅 葱段爆香 放入蟹块块炒3分钟左右 蟹块半熟后下入碾碎的盐蛋黄,翻炒使蛋黄均匀的裹在蟹块上,放生抽,糖 盐调味后出锅
蛋黄焗螃蟹用生蛋黄还是熟蛋黄 ?
将咸蛋黄和1汤匙料酒倒入碗内,放入锅内以大火隔水清蒸8分钟,取出用汤匙压碎搅成糊状。
再用这种蛋黄蓉来 焗螃蟹的2··
螃蟹是很美味的。不过我比较喜欢吃清蒸的。
但是,你想知道如何去做的话,我就来给你讲一下吧!
主料:
两只螃蟹,6个咸鸭蛋
辅料:
料酒,姜片,大蒜和葱的白段。
做法:
①螃蟹去壳洗净,咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用;
②锅加油烧热,下葱白段、姜、蒜爆香触加入螃蟹,烹料酒,稍炸出锅;
③锅底留油,将咸蛋黄倒入彻底炒散,再加入螃蟹翻炒,看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就完成咯!
要提醒的还有一点:炒蛋黄时油不要太多哦!
青蟹属于海鲜吗 ?
青蟹是海蟹,所以也是海鲜哟!
青蟹(学名:Scylla serrata)属甲壳纲,梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。
肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。
怎么处理青蟹
虽说青蟹横行霸道,但每每看到清洗他的画面那简直惨不忍睹啊!有用酒迷倒再抽晕的,也有直接五马分尸的,青蟹为了我们真可谓生的伟大,死的光荣!
1、用筷子刺入青蟹双眼或嘴巴,破坏中枢神经使其死亡。
2、用自来水急冲,洗净蟹泥,再用刷子刷净腹部,角落不要遗漏。
3、用剪刀剪去脐尾部再解缚。(蟹脐尾部有淤泥,腥臭,要剪除。)
青蟹的吃法
火爆青蟹
做法:1、洗净后用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。把青蟹的钳子切开,用刀背把钳子敲几下,壳裂开即可。蟹身对半切开。
2、大葱、芹菜切段,青椒、红椒切块,姜蒜切片。
3、热锅下油,比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒,转小火慢慢炸,等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来备用。
4、小火下干辣椒,炸出香味后放入姜蒜片爆香。
5、转中火放入青蟹翻炒,蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足,留点余量。
6、几分钟后转大火,加入青椒、红椒,翻炒2分钟,再略加点盐即可。
咸蛋黄炒蟹
做法:1、葱切成段,姜切成丝,咸蛋黄碾碎备用;
2、活蟹清理洗净,蟹壳完整,蟹身连脚对半斩块,蟹钳敲开壳;
3、将每个蟹块沾满生粉;
4、烧热炒锅,锅中放多些油,将蟹分批下锅煎至壳发红;
5、将煎好的蟹捞出沥掉多余的油;
6、锅洗净擦干,再放少许油,下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香;
7、下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄;
8、加一点开水,加盖小火焖两分钟;
9、2分钟后,揭开锅盖,盐糖调味,出锅前洒葱绿段。
咸鸭蛋和海鲜(螃蟹)能同吃吗 ?
1. 咸鸭蛋是凉性的食物
2. 丹鲜(螃蟹)也是凉性食物
3. 不要一起吃,会凉上加凉,伤脾胃的
蛋黄炒蟹的做法 ?
1、先将蟹洗净,切快(大小按个人喜好)然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精,淹制30分钟。
2、炒锅内放油,稍多一点,油温到50度左右,下老姜片,大葱段,炒香,随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉,分批下锅炸至金黄,捞出待用。
3、锅内留少许油,小火放入咸蛋黄,蛋黄边炒边用锅铲弄小,煸炒至起沙,下蟹翻炒起锅。
特别注意:炒咸蛋黄时火一定要小,不然很容易焦的。
咸鸭蛋炒什么好吃 ?
用咸鸭蛋黄与豆腐同炒,就是一道有名的蟹(咸的谐音)黄豆腐,既简单又好吃,色鲜味美,是佐餐的佳品。
1、先把咸鸭蛋煮熟15分钟左右捞出过凉(时间充足可放冰箱冷藏1-2小时,这样黄比较硬更好捣碎),取出蛋黄用勺子压成细末,再加入少许水搅散待用。
2、把豆腐(清水冲洗一下去卤味)切成小方块,入沸水里煮约1分钟捞出备用。
3、热油锅里放葱白碎炒香,将弄好的咸蛋黄倒入炒成糊状,再放入过水的豆腐,加适量开水煮沸转小火煮1-2分钟,放少许盐和匀,用水淀粉勾芡,起锅撒上葱花即可。
咸鸭蛋炒什么好吃 ?
咸蛋炒苦瓜,咸蛋炒饭,咸鸭蛋炒老墨辣椒末,腊味蛋炒饭,蒜味蛋炒饭,金砂虾(炒咸蛋虾),苦瓜炒咸蛋,辣椒炒咸蛋,咸蛋黄炒金瓜,咸蛋黄炒青蟹,咸蛋黄炒鳕鱼,煸炒...
青蟹炒年糕怎么做 ?
主料
青蟹
1只
年糕
100g
咸蛋黄
4个
辅料
大葱
适量
香菜
适量
盐
适量
水淀粉
适量
食用油
适量
料酒
适量
生粉
适量
步骤
1.青蟹蒸熟
2.掰开壳,去脐,去鳃,切开两半
3.年糕切条,改成小段。葱斜切段
4.用热水泡制年糕微软
5.咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄
6.加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊
7.把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊
8.热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可
9.捞出沥油,待用
10.少许油,爆香葱段
11.下蟹,加盐,料酒调味
12.加少许清水烹制一下
13.水淀粉勾薄芡
14.青蟹,年糕依图码好,把芡汁淋在蟹身和年糕上
15.最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可
螃蟹吃的鸡蛋黄是生的还是熟的 ?
螃蟹喜欢吃条状、块状、丝状有一定形状的食物,不宜投喂粉末、液体状食物。蟹有钳,有牙齿,喝液体的口在肢体下面。室内养蟹,最好投喂煮熟的黄豆粒,蛋白脂肪含量高,不易坏水。一天一个螃蟹有两颗黄豆就足够了。二力河蟹养殖基地提供。