万丰美食菜谱大全怎样自己制作酥糖 ？
酥糖做法
原料：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。
2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧）耿5分钟之后，将盘扣过来，把酥糖倒在一块干净的面板上。
4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
酥糖的制做方法 ？
芝麻脱壳 处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据浸泡程度，恰当地掌握去皮时间，以去净芝麻皮。
焙炒 要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。
熬糖 在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。
拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白，拔好的糖变得更为酥松。
麻酥糖的制作方法 ？
原料配方 芝麻30千克 面粉21千克 绵白糖48千克 饴糖11千克做黑墨酥糖另加盐310克 做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。3.成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。4.贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。
黑芝麻糖（无油）怎么做 ？
用料
黑芝麻 300g
冰糖 300g
黑芝麻糖（无油）的做法
黑芝麻、冰糖各选300g，不喜甜的可以适量减少黑芝麻糖（无油）的做法 步骤1
冰糖加少量水熬化黑芝麻糖（无油）的做法 步骤2
过程中会出现金黄色，继续黑芝麻糖（无油）的做法 步骤3
出现琥珀色加芝麻搅拌后出锅黑芝麻糖（无油）的做法 步骤4
趁热切块黑芝麻糖（无油）的做法 步骤5
成品，很好，放盒子里不会回潮
酥脆的杏仁酥糖怎么做 ？
用料
杏仁片 300g
熟 黑芝麻 一把
黑糖 70g
麦芽糖 50g
水 20g
盐 1g
酥脆的杏仁酥糖的做法
杏仁片300g，放入烤箱300华氏 15分钟，中间晃动两次，使受热均匀。利用这个时间熬糖浆
麦芽糖50g，黑糖70g
不粘锅倒入清水，黑糖，麦芽糖 ，盐 中火烧至沸腾 转小火，温度计测量140℃ 就可以倒入烘培好的芝麻和杏仁片 翻炒均匀。建议用硅胶铲，好操作
趁热倒入铺了油纸的烤盘，铺平 用擀面杖压实
稍微放凉之后 切块，再等到彻底晾凉就可以吃啦！崩脆崩脆哒！
常各庄花生酥糖的做法 ？
花生酥糖
主料熟花生碎120克 白砂糖20克 熟白芝麻8克 麦芽糖25克 水16克
辅料盐0.6克 黄油2克
花生酥糖的做法
1.用料：熟花生碎120g，熟白芝麻8g，白砂糖20g，麦芽糖25g，水16g，盐0.6g，黄油2g
2.花生和芝麻放入烤箱，100度保温备用。其余材料倒入锅中，中小火加热至140度，倒入花生和芝麻
3.快速拌匀，倒在不粘布上
4.整形成1.5厘米厚的长方形
5.趁热切成1.5厘米见方的小方块即可
烹饪技巧切糖宜趁热，冷透之后再切会散掉。
拌糖时动作要快，以免糖浆冷却，花生裹不上糖。
切块大小随自己喜好调整。
豆面酥糖的制作方法 ？
1．磨制豆面胥子：将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊，磨成黄豆粉，把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀，再进行磨制过罗。2．取绵白糖，香油、糖玫瑰混合擦匀备用。3．熬糖坯：同芝麻酥糖。4．拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖馅，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比较柔润，而豆面胥子比较干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些，为了保证制品的质量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。
芝麻酥糖多少钱一斤 ？
那要看你要什么口味的，价格从十几元到几十元一斤不等。但是，如果你结婚用而且，散糖为什么一定要买马大姐的，其他徐福记干酥糖23.5 巧克力30.9 .
唐山酥糖做出来为什么不干 ？
酥糖:在唐山,酥糖一般是指花生酥糖,主要原料是面粉、花生、糖和油,作出来是条状的,一般集市上、超市里都有的卖,最正宗的是常各庄酥糖
麻糖:是唐山的特产,主要原料是面粉、蜂蜜、油,做出来像蜂窝状的,一般超市都有的卖,最正宗的是新新麻糖
糖板:主要原料是糖、花生或者芝麻,把花生或者芝麻融在糖中,糖呈薄板状,很脆的。这个好像没什么正宗不正宗了
这三种糖的甜度以麻糖、酥糖、糖板的顺序递增(这是我个人口感哈)
芝麻酥糖夏天怕潮湿吗 ？
潮湿易变质