春卷炸时为何会爆? ?
不要封得太严实,空气受热膨胀,很容易炸
怎样做炸春卷? ?
炸春卷
主料:肉丝800克,鸡蛋8个,面粉350克,青韭菜300克。
辅料:酱油50克,精盐10克,水淀粉70克,植物油2公斤(实耗250克)。
制法:(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆,下入温油锅肉,滑散后捞出沥净油,再放入锅内,加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下,制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内,加入面粉、水调成稀糊,用炒勺摊成10张皮子,一切两顶待用。(3)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊,封口,制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅,烧至六七成热时,投入春卷,炸成金黄色捞出即成。
特点:色泽金黄,香咸酥脆,馅心鲜美。
制作关键:制春卷时要注意把口粘住,不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高,否则炸不透,而且容易把春卷炸糊。
炸春卷是哪个地方的菜它的来历和做法 ?
炸春卷是属于鲁菜
制作过程 1.将面粉放入碗中,加清水调成稀糊。 2.将春卷馅分成十五份,分别放入春卷皮中间,四面包起,成长2寸、宽5分的长条,在收口处抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。 3.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入生春卷,炸至金黄色时捞出,控净油,码入盘中即成。将面粉加清水和匀,再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起,一次次地放入饼铛内,吊成春卷皮。
每年立春日,北京人有吃“春饼”的民俗,名曰“咬春”。这“春饼”,在民间也叫“春卷”,大概是用薄饼将青菜卷起来吃的形象说法。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史•饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。
宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼,这裏记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象徵。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。
有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼裏吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅裏,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期,随著烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
怎么炸春卷 ?
把油烧热,改成小火,直接拿筷子把春卷放进去,看油的多少,一次可放入五六个不等,慢慢炸制,然后再翻个个炸另一面,这样找出来的春卷外观颜色好看,而且里面的豆沙馅等也就热了。
如果不知油温高低,可以在油里放几粒花椒,花椒开始变色开始翻滚聚集时,油温就上来了。。
炸春卷怎么做? ?
春卷封口可以用水淀粉,面粉水,或者蛋液~ 最后用中小火将春卷炸至表面金黄即可。吃时可以蘸番茄酱或辣椒酱
炸春卷要用大火还是小火 ?
要用小火,但是不能太小,火大了,春卷容易破,里面不容易熟,太小了容易散,所以火候你应该掌握好
炸春卷的卡路里是多少? ?
油炸春卷100克300千卡
一种油炸食物,春卷是汉族传统节日食品,流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食揣饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。
1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。
3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
春卷分为素馅和荤陷
素馅的材料一般有豆芽,粉丝,葱花,香菇, 鱼肉,各种时令蔬菜等
炸春卷需要注意哪些 ?
你好:
鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发,泡发后去除根部,冲洗净泥沙,沥去水分,切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮,取一小段切成圆形薄片,剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮,洗净后切成碎粒。绿豆芽去掉根须,洗净,沥干水分,取一半的绿豆芽切成1cm长的小段,剩余的留用。生菜和薄荷叶洗净沥干水分备用。
取一只小碗,加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水,调和成味汁。
将瘦猪肉馅放入一只大碗中,调入生抽,加入洋葱碎粒,拌合均匀,腌制10分钟。
腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液,调入黑胡椒粉和盐,用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。
取一张春卷皮,用喷壶均匀地喷上一层凉开水(或用手指蘸水涂抹均匀亦可)。
待春卷皮变软后,用汤匙取适量拌好的馅料,放在春卷皮的中下端1/3处的地方,将春卷皮下端向上翻起,使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠,堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷,使馅料完全包裹在春卷皮中。
炒锅中倒入油,中火烧至六成热,用筷子夹住包好的春卷,顺着锅边放入油锅中,并不时拨弄春卷,使其在油中来回翻面,从而能均匀受热。
炸2分钟左右,至春卷皮变成金黄色,用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
吃的时候可以单独食用;也可以蘸着味汁食用;或者把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上调好的味汁,吃下去满口的薄荷清香,一口就足以降服你的味蕾。
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炸春卷的作文500字 ?
炸,即将油用旺火烧滚(只七、八成熟),将食物下锅。一般油比原料鼎数倍(俗称大烟锅)。此时,火不宜猛,应适时翻动,严防过老或不熟,炸成焦黄色即可。有的大块原料要复炸。炸食特点为香酥脆嫩,但对保持营养素不利,也不易消化,不宜多采用。常用炸法有清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸及其它炸法等。
怎样炸春卷 ?
火一定要小,用些植物类的油,别用黄油类的动物油,容易黑。没别的技巧。
我一般吃春卷,用烤箱的。。就是180度 春卷刷油放进去! 每5分钟翻一面刷一层油,15分钟后最后刷油一次,到200度。我觉得比较健康。深炸的东西热量太高了。