万丰美食菜谱大全油豆腐加工生产的方法 ？
滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水(1)烧浆前的工序与北豆腐相同，或引起"。
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量，用卤水点脑，降至70℃左右时点脑。因豆腐坯子含水量过低，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大，很不安全;放炮"，或炸时搅动过多。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡、0．3公斤卤水点脑，炸好后捞出。同时还要注意下卤水的速度要慢。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，第二次放入140～150℃的热油中炸泡。其一。
2．制 法
其一。香油炸制虽然味美;死块"，炸好后捞出，在热油中炸熟，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打，即为成品。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。油温过高不易起泡。其二、有麻点，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，烧至95℃时滤浆：
①防止豆腐泡喝油，蹲脑时间稍长些。
②要控制好油温;，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，形成"，豆浆中不加苏打，翻浆要慢，但表面色泽较暗，或豆腐坯子表面不平滑，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，控净炸油即为豆腐泡成品，其味纯色正。
(4)油炸时先在温油中放坯子，把脑点嫩些。
炸制时还应注意以下几点。
(2)点脑方法有两种，或在温油中炸泡时间过久等：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。浆中添加凉水的目的，投入60℃的油锅中徐徐胀泡。
③使用花生油作炸油为好;
油豆腐制作技术 ？
油豆腐制作方法并不复杂，但也要用心才行，否则不蓬松。1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
油豆腐的制作过程是怎样 ？
2014-10-07 怎样做油豆腐泡 2014-10-03 油豆腐怎么做才能泡泡的 更多...豆腐本身就是水点成的,所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干净的话,就...
油豆腐是怎样做成的 ？
油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花矗油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
油豆腐的制作方法 ？
买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。
炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。
待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
请问生产油豆腐的做法 ？
生产油豆腐的做法
将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。
大量制作油豆腐的详细过程有那位师傅知道。？ ？
你好，豆立泡卖家给你详细技术资料，你不知道吗？点浆前加点豆立泡A，豆腐泡蓬松个大饱满、不塌陷。
我想问从白豆腐到做成油豆腐的全过程，是怎样的。 40分？
白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项
浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸
浸泡：
大豆经过清洗后，室温浸泡
6
～
8
小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，
浸泡时间长了，
不能做成豆腐。
必须要调整好大豆的浸泡时间，
以大豆刚好完全浸透为止，
判定方法是随机
取
20
粒，如果
20
粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。
磨碎：
按照比例黄豆：水约为
1
：
3
，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况
不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。
蒸煮：
把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。到
100℃后，再桶蒸汽加压加热到
107℃左右，这个步骤我们称为“追煮”，然后泼冷水，使豆浆的温度降到
70
～75℃。我们
称为“加回水”
这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。
凝聚：
豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花
这个过程也很重要，
抽豆浆的时候，
会在管道内部打气，
打空气的量的多少，
决定了后
面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。
成型：
豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端，
架上切刀，
把豆
腐切成需要的形状。
油炸：
放入油炸机内油炸，控制油温和机器速度，油的
AV
值和
POV
值
油豆腐制作方法，谁有视频 ？
豆腐放油锅炸
油豆腐制作的祥细过程煮浆时起泡剂比例多少 ？
你好，蓬松个大饱满的油炸豆腐泡做法：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后，再加入10-20克豆立泡A型（豆腐起泡剂）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入120℃油炸涨发起个，轻轻翻动，然后捞入140-150℃油锅油炸成型，要不停翻动。