万丰美食菜谱大全怎样切腰花 ？
1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。
3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。
这就是炒出来的效果了
东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长
猪腰子怎么切花刀图解 ？
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怎么切腰花 ？
切腰花窍门1：竹签，就是我们平时烧烤用的竹签就可以
切腰花窍门2：在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切
切腰花窍:3：之后再把腰花改成合适大小即可
腰花怎么切 ？
麦穗腰花是餐桌上的常见之品。切配和烹制麦穗腰花，技术 性很强，刀功火候都需要真功夫，技术不精或稍有疏忽，往往难以奏效。
原料的质量对菜肴的成败至关重要，它是做好菜的一大关键。要使麦穗腰花达到完美的境地，先要选好料，正如清袁枚所说；"物性不良，虽易牙烹之也无味也。"选择猪腰子以色泽微黄者为佳，紫红色的血多，不如微黄色的味正 、质脆。
选好料后，即可着手进行切配。方法是：用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。
腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。
腰花的烹调，有两个关键：1、油温要恰到好处；2、烹制时间尽量要短。制作麦穗腰花，一般采用油熟法，即过油至熟。过油时，油温应掌握在六、七成之间，油温过低，原料不易成熟，势必延长过油时间，使腰花变老；油温太高，腰花中的蛋白质遇热后快速凝结，表面焦硬，失去脆嫩。麦穗腰花从下锅烹 制到出锅装盘，一般不能超过30秒钟，过油的时间不能超过3、4秒钟，断生滤油。采用对芡汁调味的方法可缩短正式烹调时间，使成菜脆嫩滑爽，是较为理想的方法。
下面介绍麦穗腰花的烹调过程。
用料：猪腰子300克 酱油、香油各5克料酒2．5克 味精1．5克 醋2．5克 水淀粉30克 葱片、蒜末各10克猪油500克 精盐0． 5克鲜汤适量
做法：
1、腰子剞麦穗花刀，放碗内，加湿淀粉10克拌匀；另将鲜汤、料酒 、味精、酱油、精盐、醋和余下的湿淀粉调成芡汁。
2、炒锅上旺火，放猪油 烧至七成热，下入腰块迅速滑散，炸三、四秒钟，滤油。3、锅放底油少许， 加葱片、蒜末稍炸，投入腰花翻炒，倒入对好的芡汁，待汁爆起，淋香油出锅即成。
腰子的腰线怎么切 ？
1、将猪腰对破（从有弧线的扁向的侧面下刀）切成两片，把里面的白色（腥臊腺体）部分去掉，若有其他颜色不好看的也一并去掉。
2、切腰花。将腰片正面向上，先斜线切数刀（每刀间隔3-4毫米，不切到底），再调个方向接着切（棱形状，前几刀不切到底）到半厘米左右时，这一刀就切到底，就变成腰条，且呈花点样。
3、将切好的腰花，加味料（跟炒肉丝一样）、少许淀粉腌制5-10分钟，下热油锅炒（跟炒肉丝步骤一样）熟即可。
也可切成腰片炒，这样切就简单、易熟；切成腰花炒，是既好看又有嚼劲。
腰子怎么切花刀图片 ？
切十字花刀
像这样切，
做个示范，这不是腰子，是魔芋
腰花怎么切 ？
麦穗花刀
加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰 。1 将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3／5 。2 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹进刀深度为4／5 。3 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴
腰花怎么切才会卷？ ？
在切好的生腰花片上，打菱形网纹花刀。
注意不要花的太浅，但也不要切断川。
打了花刀再炒就会卷起来了。
花刀之后，用沸水烫一下，起了卷再炒更好。
跟炒鱿鱼一样。
猪腰子怎样切 ？
在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。做完这些以后，就开始切腰花
一、麦穗腰花的切法
用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3.5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5，与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之，花纹短，不够美观。
剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。
将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
操作要领：
a、剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。
b、斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。
c、剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。
二、蓑衣腰花的切法
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
操作要领：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。