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家常菜谱,美食攻略

怎样爆炒腰花 猪腰子的做法

腰花怎么炒? ?

炒腰花,我拿手好戏啊.
首先把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净,不然有尿骚味.然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条,但是下面不要切断,全部小条要连在一起.然后是横向切,每两刀断,即切第二刀切断.这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花.切好后洗干净血水,这样炒出来颜色好看些.
然后是准备佐料.如果你你们那里有泡姜,泡的辣椒最好.如果没有就一般的姜切丝(适量,自己看着办),如果吃辣就切几个干红辣椒.用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好(豆瓣里盐重,炒腰花的时候盐一定要注意).还要切适量的葱,切成寸葱.
最后就是炒腰花了,先放油适量,烧8成热,放入姜丝和辣椒爆一下.然后将将腰子下锅,至腰花裂开翻成花时,立刻放入葱和盐,翻一下,加入味精起锅.

打得累死了,希望你成功.绝对好吃~

爆炒腰花怎么炒才会脆、嫩呢? ?

想要爆炒腰花脆、嫩需要选择新鲜腰花,正确的处理,具体制作步骤如下:
  1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
  2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
  3.马蹄(荸荠)切片。
  4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
  5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
骇 6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
  7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

腰花怎样炒才不老 ?

猪腰子3个青椒1个胡萝卜一段

辅料

生抽15ML料酒15ML料酒(焯水用)30ML糖2G盐适量醋少许

步骤

1. 猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀

2.猪腰从侧面切开两半

3.切的腰子中间很明显的有白色的筋膜

4.刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位

5.猪腰外层有个薄膜撕下来

6.切花刀,先竖着切,注意不要切断

7.再横着切,如图,也是不要切断

8.把打好花刀的腰子切成几段即可

9.锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开

10.放入处理好的腰花

11.腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟, 还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)

12.另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

13.倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟

14.加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒

15.加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟

16.最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火 后,翻炒几下出锅

17.重点: 腰子的腥味全在中间那点筋膜上,要去筋膜去成下图的样子保证做 出来的腰花一点腥臊味都没有,关键要有一把锋利的刀!

腰花怎样炒? ?

主料:猪腰2个、洋葱1/2个、辅料、、姜10克、干辣椒2个、胡椒粉2克、盐2克、黄酒30克、特级酱油10克、花生油、30克
炒腰花的做法
1.猪腰子对切两半

2.把里面的筋膜状的东西都切掉,这些东西里面有异味

3.然后切花刀后切条状

4.用清水反复冲洗几遍,直到水的颜色比较清亮就可以了

5.开水中加黄酒,入锅焯烫一下,再度去除血沫杂质和异味

6.锅中放少许油,炒香姜末和干辣椒

7.洋葱切丝入锅翻炒一下

8.然后倒入焯好的腰花

9.加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10.再加适量的特级酱油,或者特级生抽也可以

11.大火翻炒大约1分钟左右即可出锅

  炒的过程要大火快炒,时间久了腰花会比较老。

腰花怎么炒呢 ?

我们家开餐馆30年了
炒腰花的秘诀不在炒
而是在炒之前的处理上
重点2条:
1、用白酒抓一抓,然后冲洗掉,才能除掉内脏味。
2、开水快速焯烫,捞出立刻浸入凉水,才嫩。

腰花怎么做才好吃 ?

此道腰花的主要特点是肉质细嫩,咸鲜醇厚;还有辣烫鲜;也就是一定要趁热上桌。
材料
猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克
做法
1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉毛形,用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅置大火上;放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹至收汁,起锅装盘。

材料
猪腰2个、茭白、红彩椒、生抽、老抽少许、糖、味精、胡椒粉、香油、醋、水淀粉、姜丝、葱段
做法
1、首先将猪腰清理干净,去除骚味,然后竖切,再横切,再切成大小一样的腰花,焯水备用。2、茭白切丁,红椒切丁。3、另外拿一个小碗,放生抽、老抽少许、糖、味精、胡椒粉、香油、醋、水淀粉、姜丝、葱段,搅拌均匀备用。4、起油锅,油要旺,煸炒猪腰,装盘备用。5、再煸炒茭白、红椒,捞起装盘。6、最后锅里留一点的油,倒入调制好的料,起稠的时候把腰花、茭白、红椒一起倒入翻炒几下即可装盘。

爆炒猪腰怎么做才鲜嫩爽脆无异味 ?

方法/步骤

猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。
把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。
青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。

取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用。
热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。

锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

爆炒猪腰的做法,爆炒猪腰怎么做好吃,爆炒猪腰的家常做法 ?

主料
猪腰
200g

辅料

适量

适量
青椒
适量
木耳
适量
葱姜蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量白醋
适量
花椒
适量
味精
适量
胡椒粉
适量

步骤
.准备食材

2.将腰子洗净,一剖两片

3.去掉腰臊

4.切花刀(我切得不好)

5.碗里放入清水,加姜丝;少量花椒;几滴白醋

6.放入切好的腰花浸泡30分钟

7.青椒去籽切片,干辣椒切段;葱姜蒜改刀备用

8.泡好的木耳洗净备用

9.把泡好的腰花捞出,用清水冲洗一下沥干水分,加适量玉米淀粉

10.用手抓匀备用

11.将1勺料酒;2勺酱油;适量胡椒粉;味精;盐;葱花;少量的水拌匀备用

12.起锅放油烧热

13.放入腰花滑熟

14.捞出控油备用

15.锅里留底油放姜蒜;干辣椒爆香

16.下青椒 木耳

17.翻炒片刻

18.放入滑好的腰花

19.倒入兑好的料汁

20.快速翻炒片刻即可

腰花怎样炒才嫩,没 味道? ?

炒腰花主要是要用旺火炒,炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
2》火爆腰花
用料:
猪腰2个(约200克)、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克
制作:
1、猪腰撕去油膜,对剖后去腰骚。按三刀一断,切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条,用水洗净,放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片,泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好,置旺火上,下油烧至七成热时,迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内,续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时,烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀,并快速烹入调好的味汁,翻簸几下,起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验,现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花,快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花

猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:
5》爆炒腰花
配料:
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法:
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点:
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料:
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法:
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净,去瓤儿,切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成),放入腰花炒,加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀,把汁倒进去,收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成......余下全文>>

正宗川味爆炒腰花怎么做 ?

原  料:猪腰4只、青椒、红萝卜、洋葱(适量)、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段。
1、先将猪腰趟开两边,去掉白色的筋(最好用剪刀,比用刀方便),切成腰花.把腰花放落在烧的开水里+两三片姜灼两到三分钟左右
2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。
3、先爆炒一下配料。
4、放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花,在爆炒过程中放适量料酒。
5、然后把配料也放进去炒,打个芡(蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水)就可以上碟了。

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