新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

红烧鱼的汤汁怎么做 红烧鱼酱汁怎么做

红烧鱼上面浇的那个汁怎么做 ?

喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。做法:烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖,加水,熬5分钟后加盐,味精,勾芡。

喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法:烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,汉源花椒,少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上。

喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法:烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下蒜瓣,葱段,姜末,爆炒倒近乎变色。加花椒,盐,味精,翻锅,直接倒鱼上。

红烧鱼的汤汁怎么做 ?

1、要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红,关键佐料中要有老抽,最后收汁时放糖,小火不加盖子,汤汁起泡起腻后就关火。
2、红烧鱼的作法:
材料:400克左右的鱼一条(鳊鱼,花鲢,鲈鱼均可)
配料:小葱一把,姜5片,料酒15ml,白糖15克,生抽10ml,老抽10ml,胡椒粉2克,红辣椒一个,
做法步骤:
(1)杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状,鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟;
(2)起油锅,将鱼放入两面略煎,盛出;
(3)锅内剩的油,将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
(4)然后倒入两碗清水。
(5)将汤汁大火烧开,放入煎过的鱼。
(6)鱼烧开后倒入料酒,焖煮7~8分钟
(7)开盖加入白糖。
(9)先中火收汤汁,再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上(不要翻身),至汤汁起泡浓稠即可关火。

红烧鱼酱汁怎么做 ?

1.先把鱼背划几刀,抹上盐鸡精、酒,腌制10分钟,个人觉得这样会肉嫩点。
2.锅热倒入油(我用的是菜油,妈妈家的哦,土菜油很香),油7成热,把鱼放入两边煎黄。捞出起。
3.把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽,加水,加入糖醋,少许盐。
4.水开放入鱼,慢火炖上7分钟,半途中间翻个身。撒上青红椒丁。
5.先把鱼捞盘中,撒上葱花,锅里的汤汁用淀粉勾芡。
6.最后把汤汁浇在鱼身上即可。

如何做红烧鱼的酱汁? ?

家常菜--红烧鱼

原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧紶后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发

红烧鱼的汤怎么做 ?

主料
  

  青鱼

  辅料
  

  胡葱 老抽
  生抽 白糖
  生姜 味精
  红烧鱼汤的做法步骤

  1. 胡葱清洗干净后切断;

  2. 姜洗净切片

  3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;

  4. 热锅冷油;

  5. 加入生姜片到散发出香味;

  6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;

  7. 半分钟后翻面;

  8. 加入生抽

  9. 和老抽;

  10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;

  11. 一分钟后加入半勺白糖;

  12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的呢? ?

1、要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红,关键佐料中要有老抽,最后收汁时放糖,小火不加盖子,汤汁起泡起腻后就关火。
2、红烧鱼的作法:
材料:400克左右的鱼一条(鳊鱼,花鲢,鲈鱼均可)
配料:小葱一把,姜5片,料酒15ml,白糖15克,生抽10ml,老抽10ml,胡椒粉2克,红辣椒一个,
做法步骤:
(1)杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状,鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟;
(2)起油锅,将鱼放入两面略煎,盛出;
(3)锅内剩的油,将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
(4)然后倒入两碗清水。
(5)将汤汁大火烧开,放入煎过的鱼。
(6)鱼烧开后倒入料酒,焖煮7~8分钟
(7)开盖加入白糖。
(9)先中火收汤汁,再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上(不要翻身),至汤汁起泡浓稠即可关火。

红烧鱼的汁怎么操作好吃 ?

喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法:
1、烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒;
2、然后放糖,加水;
3、熬5分钟后加盐,味精,勾芡。
喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法:
1、烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,花椒,少量豆瓣爆炒;
2、起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上。

喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法:
1、烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下蒜瓣,葱段,姜末,爆炒倒近乎变色;
2、加花椒,盐,味精,翻锅,直接倒鱼上。

红烧鱼的汁怎么调 ?

行话叫自来芡
酱油、冰糖都已加好,可以滴几滴醋,多加开水没过鱼。
然后开大火烧10分钟以上,直到汤汁收到极浓,极浓的汤汁就是自来芡。

红烧鱼汁怎么调 ?

勾芡的汁是用稀薄的水淀粉调制的,红烧鱼烧过之后,另起锅做芡汁,少许油,炸锅之后勾芡水淀粉。水淀粉里可放老抽活着耗油酱油之类的,也可以放点糖稍稍炒制。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 红烧鱼的汤汁怎么做