加工抄手皮怎么做才劲道? ?
主料:中筋面粉500g
辅料:水200g
步骤:
1.面粉加水
2.和成团,分小团
3.压面机1铛过面团,成面片
4.3铛过面片
5.6铛过面片
6.切好装盘
怎样做抄手皮 ?
1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个,掺水反复搓揉,用擀面棒边擀边撒豆粉,直到擀至极薄的薄皮,然后切成7平方厘米见方的面皮即成。
2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸,去筋,加少许盐用刀剁成肉馅,然后加鸡蛋2个、豆油、食盐,把肉调散后,再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合,用力搅转,拌匀至细嫩为止。
3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮,煮沸后,再用文火煨熬成又白又嫩的汤。
4.把抄手皮放在左手指上,右手用竹片将馅挑在抄手皮上,包成菱角形即成抄手生坯。
5.锅盛入水后,火宜大但不宜过猛,待水烧开下抄手后,立即用勺推转,勿使其粘连,这样既易熟,又不会煮烂,吃抄手时,加味精、胡椒末、原汁汤,鲜嫩味美。
6.各味抄手的调料(按一碗配料):原汤抄手:盐0.5克,味精0.5克,胡椒末0.5克,鸡油0.5克,原汤1勺。炖鸡抄手:调料同原汤抄手,盐量以汤的多少酌放,另加炖鸡腿肉馅。海味抄手:调料同原汤抄手,另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅。馅的制作方法:把1块猪肉,肥瘦分开,切成两大片。肥肉先下锅,然后倒进瘦肉,将其炒出颜色,加上原汤烧开后用微火煨起,煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等,熟后即成。清汤抄手:白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手)。酸辣抄手:白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺。红油抄手:红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤)。
抄手皮的做法,抄手皮怎么做好吃,抄手皮的家常 ?
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜 半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手(附抄手皮做法)的做法
先做抄手皮:鸡蛋一个与水混合,打散,慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分,擀成薄面皮
用刀切均匀,分成小块,待包
如图
葱姜水:讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
四川抄手(附抄手皮做法)怎么做 ?
四川抄手(附抄手皮做法)用料
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜 半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手(附抄手皮做法)的做法
先做抄手皮:鸡蛋一个与水混合,打散,慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分,擀成薄面皮
用刀切均匀,分成小块,待包
如图
葱姜水:讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液,葱姜水,盐,胡椒粉,混合均匀
开始包,对角对折,然后把剩余两角重叠在一起
完成
抄手皮怎么做好吃,抄手皮的吃法 ?
1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁,
3.拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8.蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9.另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
1.抄手皮怎么做好吃,1.抄手皮的吃法 ?
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差不多,不同的是抄手和饺子的包法不同,饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。
糖炒栗子-13
用料
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜 半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手(附抄手皮做法)的做法
先做抄手皮:鸡蛋一个与水混合,打散,慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分,擀成薄面皮
用刀切均匀,分成小块,待包
如图
葱姜水:讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液,葱姜水,盐,胡椒粉,混合均匀
开始包,对角对折,然后把剩余两角重叠在一起
完成
抄手皮是什么? ?
就是馄饨皮 在北方叫馄饨 在四川叫抄手 在广东 叫云吞 抄手皮一般在面食加工点都能买到 如果要DIY 其具体做法是:面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀,反复搓揉,擀成薄得透明的面皮,可以切成100张方块状的抄手皮。
做抄手皮面粉和水的比例是多少? ?
材料
主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。
做法
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
抄手皮加工制作方法? ?
市场上卖的面粉就可以 要加适量的水撒
其他的好像没有加什么 有时候会加点碱
我们家以前就做这个
...
只是看见我他们做
我没技术的
好像做水面要加一点
要不你少加点试试
饺子皮做千层饼 用抄手皮怎样做千层饼 ?
主料
面团不限油少许
盐少许
简易千层饼饺子皮版的做法步骤
简易千层饼饺子皮版的做法图解11. 将面团分为四天以上
简易千层饼饺子皮版的做法图解22. 分别擀平
简易千层饼饺子皮版的做法图解33. 分别刷上油 一定要少许油 撒上少许盐!
简易千层饼饺子皮版的做法图解44. 将刷好油的面皮 叠在一起
简易千层饼饺子皮版的做法图解55. 卷起来
简易千层饼饺子皮版的做法图解66. 再卷一圈
简易千层饼饺子皮版的做法图解77. 在擀平后放入平底锅!
简易千层饼饺子皮版的做法图解88. 等待慢慢变熟!
简易千层饼饺子皮版的做法图解99. 可以吃啦
简易千层饼饺子皮版的做法图解1010. 好多层呢!家里有葱花的话放一点 味道更好