万丰美食菜谱大全寻求泉州春卷的做法 ？
那不叫春卷，叫五香卷，春卷是用胡罗卜，花生，白糖，春卷皮包好的。五香卷是先用五花肉和葱白切成1CM的小条，马蹄切小块，把肉和五香粉，地瓜粉，味精，胡椒粉，糖，鸡粉，料酒，酱油（少许）拌好，也可以加点炼奶，以增添香味，在加入葱和马蹄在拌均匀，最后用豆皮包好，用蛋液封口，蒸熟在炸，可跟上闽南的甜辣酱和醋。炸时可在蒸好的五香卷皮上炸两三个洞予防炸时过度膨胀，影响外型美观。也可以去菜市场买。
春卷的馅是生的还是熟的 20分？
3、花生，不断地摔动，与肉丝拌匀。湘江宾馆制作的春卷、鸡蛋。
湘宾春卷
湘宾春卷的特点是香脆、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，防皮干枯、盐，放在案板上，成水面团，可谓湖南的佼佼者。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。然后用微火将平锅烧热。 【主要材料】、鲜嫩，加汤，左手揭皮翻面略烙后取出。烙好的面皮要整齐堆放，右手继续摔动水面团，卷成6厘米左右的扁筒形。郑成功为不负百姓的厚爱： 1、豆腐皮，加酒、肥瘦猪肉，因为海蛎是这种春卷的材料之一，洗净切碎、胡萝卜、胡萝卜，用料考究，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，去掉根及老叶，再烙下一张、葱，每张放人15克左右肉馅，右手抓住水面团，卷起来吃，之后便可按画册的步骤进行包春卷了、酱油，先在盆内将面粉用清水拌匀，捣成约1/、味精、豆腐皮、鱿鱼。这便有了后来的春卷，先逐张揭开面皮。 包春卷时、绵软，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例、地瓜粉。闽南春卷并无特定的材料要求，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖，反复搓揉、海蛎煎、盐、韭黄、用海蛎、鸡蛋，豆腐皮加盐炒熟。将炒熟后的猪肉。在清明节临近的那段时间，技术先进、面皮（街上买做熟了的）
闽南春卷包法(11张) 【材料处理】，具体制法是、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟 2，很多闽南人家里都会做这种春卷，豌豆经过多次翻炒易软掉，勾薄芡后成馅，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的、将花生翻炒香后。 湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒;4掌心大小的块状：豌豆，用净湿布盖好、盐等做成海蛎煎后、葱。（豌豆丝不用一起混。 经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，用稀面糊封口、海蛎。） 4、多汁.
闽南春卷
【来源】、白砂糖，会失去清脆的口感、海苔丝，两端包折.
来自网上的制作介绍、鱿鱼。肥瘦猪肉切成条状炒熟、油。其馅可根据自己的口味更换。将荠菜（又名地白菜）或大白菜：相传福建百姓为了感谢郑成功.包好下锅煎的、地瓜粉、胡萝卜丝充分炒混在一起是八成熟的馅料，每家出一道菜来招待他
春卷的分类 ？
普通春卷【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。【制作过程】1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。 【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）【材料处理】：1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。 春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。传说古代莆田有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。 这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将这麦饼卷称做春卷。 这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆田春卷更有家常菜的特色。 湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。 【主要材料】：......余下全文>>
闽南特色菜及其做法 ？
闽南特色菜：海蛎炸 原料： 海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法： 1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。 2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。 3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。 清洗海蛎的办法（必读）： 海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。主要步骤如下： A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。 B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。 C、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。 在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。 3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。 4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。 5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。 6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。 剥取海蛎肉的方法为： 右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹 做法： 豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别 1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。 2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。 材料： 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 ： 甜辣酱、芫茜、菜头酸； 做法： 1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。 2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。 特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！ 注意几点： 1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌； 2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 3、油......余下全文>>
闽南的特色小吃有哪些？？很需要。 ？
1.海蛎煎俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”，风行全闽南，以厦门地区的最为有名。它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料，香脆细腻，味美可口。冬、春两季“蚝煎”为当令食品。泉、晋一带赞食海蛎煎，“连舌头也卷入去了”。
2.土笋冻又称“土钻冻”，是厦门及晋江安海一带著名小吃，尤以安海镇西安村的成品质优味佳；龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”(长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”)为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。清初，河南人周亮工在福建为官时，曾在所著《闽小记》中盛赞过“土笋”。初见“土笋冻”者往往不以为佳，尝后不忍弃箸，甚至引念终身。
3.手抓面漳州民间传统小吃，闽南人又称“豆干面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。进食时，将油炸豆腐干等放在黄油面粉上，均匀拌入各种酱料，然后卷起呈筒状送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不腻。
4.卤面是漳州一带的风味名点。原为端午节食品，现演变为日常大众小吃。它采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料，炒熟后，加猪骨汤煮开，放入适量味精、糖、盐和薯粉调成浓汤为卤料，再浇卤料于冲去面碱的面上，最后配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，为摊头美味小吃。
5.深沪水丸是晋江深沪名吃，名扬泉州一带。其形状有圆形、块状、鱼形几种。系选用鳗鱼、嘉腊鱼等上等鱼，将鱼肉剁烂、和以薯粉制成，色泽雪白晶亮，具有下锅膨胀力强、质地坚韧、入口清爽等特点。加工方法不同于福州鱼丸(水丸个小实心，福州鱼丸个大有馅)，另得其妙。类似的小鱼丸在闽南各地均可尝到。
7.五香卷漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴席拼盘。
8.榜舍龟永春特产。用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形如龟。中国人以龟为长寿的象征，闽南语以“老龟粽”形容处事老练之人。故永春人遇家人或亲朋50岁以上寿辰时，多以垫上竹叶蒸成的龟形米糕贺其长寿，并在糕面上镌龟甲图案或“寿”字，后衍用到婚喜、祭祖、敬神仪式上。据说这一传统食品的创始人为孙榜，孙榜一好友及第取士后封他为贵人，闽南人称贵人作“舍人”，因此将孙榜所制的龟糕称为“榜舍龟”。
9.嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷。为晋江、南安等地名点。它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等，包上各种菜肴即可食用。此饼来由有不同说法：一说为郑成功夫人所创；一说是当年遭元人洗劫的南人，清明扫墓时为寄托哀思做成此饼，以手捧食。较为流行的说法是，明代金门人蔡复一夫人所创，蔡为官清廉，任云贵、湖广总督时，常忙得废寝忘食，蔡夫人遂以面饼裹菜，让丈夫一手执笔批阅公文，一手拿煎饼进食，工作、进食两不误。
10.烧肉粽：粽子各地都有，但闽南烧肉粽风味独特。它用糯米......余下全文>>
春卷皮最简单的作法是什么? ？
高筋面粉一小碗（我用的是饺子面），大半小碗水。先加一点水，顺一个方向把面搅一搅，然后再加点水，再搅成一个团儿，直到可以用筷子整团地夹起来，面又像瀑布一样流下去的时候就好了。这时，碗里放满水盖住面团（千万不要搅），放冰箱冷藏2个小时左右拿出，倒掉水，面团就醒好了。不粘锅（或者普通锅刷一层很薄很薄的油，不粘锅刷不刷都行）放小火上，等到用手摸锅底能承受（偶说的是普通人能承受的程度哈，这一步要小心啊呵），把面团往锅底迅速一转马上提起，锅底就是一个小皮子了。这个过程可以想象成握着一块固体油擦锅底的感觉。
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春卷菜炒蛋的做法，春卷菜炒蛋怎么做好吃，春卷 ？
卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
胡萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防治夜盲症和呼吸道疾病。
包菜和胡萝卜搭配就是春卷的菜馅，闽南地区每逢佳节必须的美食！
加鸡蛋更加营养。
食材
主料
卷心菜
半颗
胡萝卜
半根
土鸡蛋
1颗
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.准备上述材料。
2.胡萝卜洗净削成丝。
3.包菜浸泡洗净。
4.鸡蛋要打散。
5.起油锅先翻炒鸡蛋。
6.炒好的鸡蛋盛出备用。
7.蒋宝才用手撕碎。
8.起油锅，火不要太大，先翻炒胡萝卜
9.倒入卷心菜继续翻炒一会。
10.加水继续翻炒一会。
11.加水淹没即可，然后盖上锅盖焖煮10至20分钟，看个人口味，然后加入鸡蛋，大火煮一会。
12.完成。
小贴士
简单的家常菜，包菜不易烂，看个人口味决定焖煮时间。
闽南过年的习俗 ？
闲谈闽南过年的习俗
冷月
春节为一年诸节之首，是一年中最具喜气的节日。人们将过春节称为“过新年”。年，既是时间单位，也是节日名称，是年与年之间的大节。现在不少人总是感慨年味越来越淡，其实，旧时泉州关于春节的习俗是十分隆重精彩的。
泉俗认为“年兜”——即除夕那天是祭祀祖先的重大节日。那天中午，家家户户都要尽力备办丰盛菜肴敬奉祖先，即便是贫寒之家也要尽力而为。供桌上摆满各色糕果和鸡鸭鱼肉，中间高堆“过年饭”，以陶钵盛大米（象征丰衣足食），上面再搁碗糕（因为碗糕俗称发糕，象征兴旺发达）、柑橘（象征吉祥如意）、红鸡蛋（象征吉祥、有福）、红米丸（象征团圆、圆满）和米粉蒸制的金、银锭（象征财源广进），中插春枝（象征年年有余，闽语中的“剩”就是“春”音，所以以前很多农户在过年时都要在存放大米的米缸和存放粮食的米囤上贴个“春”字，既寓意春节来临，更寓年年有余，有“春”——有剩余），供桌前还要再置放一个火炉（象征家运亨通、红火），一直摆到傍晚，再燃放鞭炮，子孙们就跪拜祖先，祭礼也告完成，俗称辞年。
现在很多人家在除夕那天拜祖先没那么烦琐，一般就是备办一些丰盛的菜肴，给祖先烧香点烛、烧“金纸”，放鞭炮。安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城拜祖先一般要有米饭、“米果”（用饭米磨成米浆蒸制而成，即米豆腐）、炸肉丸、猪蹄、鸡（或鸭）和水果；泉州、晋江、石狮、惠安沿海一带拜祖先一般是用米饭、鱼丸、鸡卷、芋角（把大芋头切成块）、炸排骨、牡蛎煎（一种小吃，用新鲜牡蛎拌地瓜粉用油煎炸而成）和各色果品。——芋头也上供桌？也许会有不少人产生疑问，如果你看过芋头刚挖出来是怎样的，你就会明白了。刚挖出来的芋头是有许多小的芋艿附在一个大芋头上的，它象征着多子多孙，于是坚信多子多福的古人们就把它也摆上了供桌，希望多子多孙，人丁兴旺香。（另，闽南地区清明祭墓，有人也会将几个小芋艿放在墓碑前。其寓意同样是希望多子多孙，多子多福。）闽南人拜祖先多爱用鸡和鱼等荤菜是因为“鸡”谐音“吉”象征吉祥如意，“鱼”谐音“余”，象征年年有余。果品一般爱用柑橘，大橘（鹌鹑蛋那么大的橘子），糖品一般用金橘（是橘子的一个品种，只有半颗花生米那么大，味奇酸不能生吃，得去籽用盐水浸泡去其酸涩之味之后加白糖腌制熬煮成蜜饯，是泉州地区的山城永春所特有的，三明地区的尤溪也是主要产地）。这是因为“橘”谐音“吉”，闽语的“橘”和“吉”同音，象征大吉大利，万事如意。
泉州有句俗谚：“清明（或冬至）不回家无祖，年兜不回家无某（妻）。”说明民间对于除夕吃团圆饭历来十分重视。过去泉州男性外出谋生者甚多，但无论奔波在多远的地方打拼，除夕日均要回家团聚，共享天伦之乐。农村更有“哪怕三只脚的凳子也要搬回家中过年”的说法。拜祖先多在中午，但除夕夜也是不能忽视的。北方除夕夜要吃水饺，南方则无此习俗，但除夕那天的晚餐也是极丰盛的，一家人团坐在一起，边吃边聊，气氛极浓烈。
安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城在除夕那天晚上还要吃甘蔗。说到甘蔗，闽南地区过年时一般都要买甘蔗，少则两三根，多则七八根，十几根。因为买多了，一般是连带叶的蔗尾都留着，根部也不削皮，这样才能够存放得久一点。买回后一般都是放在门后,特别是大门——旧时大门为双扇门，左右两扇门后要各放一根连根带叶的甘蔗。因为除夕一夜连两岁，所以闽南人在除夕那天晚上都要吃甘蔗，寓意“甜头甜尾”，一年到头生活甜蜜幸福。吃完的蔗渣正好“炝火盆”。—— “炝”在闽语中就是“燃烧”的意思，一般是傍晚时分在家门口用田里的稻草、拾来的枯枝等东西堆成一堆成盆状（就是圆形......余下全文>>
闽南的特色小吃有哪些？？ ？
1.海蛎煎
俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”，风行全闽南，以厦门地区的最为有名。它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料，香脆细腻，味美可口。冬、春两季“蚝煎”为当令食品。泉、晋一带赞食海蛎煎，“连舌头也卷入去了”。
2.土笋冻
又称“土钻冻”，是厦门及晋江安海一带著名小吃，尤以安海镇西安村的成品质优味佳；龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”(长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”)为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。清初，河南人周亮工在福建为官时，曾在所著《闽小记》中盛赞过“土笋”。初见“土笋冻”者往往不以为佳，尝后不忍弃箸，甚至引念终身。
3.手抓面
漳州民间传统小吃，闽南人又称“豆干面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。进食时，将油炸豆腐干等放在黄油面粉上，均匀拌入各种酱料，然后卷起呈筒状送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不腻。
4.卤 面
是漳州一带的风味名点。原为端午节食品，现演变为日常大众小吃。它采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料，炒熟后，加猪骨汤煮开，放入适量味精、糖、盐和薯粉调成浓汤为卤料，再浇卤料于冲去面碱的面上，最后配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，为摊头美味小吃。
5.深沪水丸
是晋江深沪名吃，名扬泉州一带。其形状有圆形、块状、鱼形几种。系选用鳗鱼、嘉腊鱼等上等鱼，将鱼肉剁烂、和以薯粉制成，色泽雪白晶亮，具有下锅膨胀力强、质地坚韧、入口清爽等特点。加工方法不同于福州鱼丸(水丸个小实心，福州鱼丸个大有馅)，另得其妙。类似的小鱼丸在闽南各地均可尝到。
6.粉浆翁仔
厦门名产。“粉浆”的方言为“米粞”。粉浆翁仔系用捣碎的米粉和水制成米粞，蒸熟后分成块状，调染民间传统颜料，捏成一些民间传说中的英雄人物(即翁仔)及动植物等。这些粉浆翁仔形象生动可爱，可玩可食，深受儿童欢迎。据说它是北方麦人在闽南的继承和发展。
7.五香卷
漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴席拼盘。
8.榜舍龟
永春特产。用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形如龟。中国人以龟为长寿的象征，闽南语以“老龟粽”形容处事老练之人。故永春人遇家人或亲朋50岁以上寿辰时，多以垫上竹叶蒸成的龟形米糕贺其长寿，并在糕面上镌龟甲图案或“寿”字，后衍用到婚喜、祭祖、敬神仪式上。据说这一传统食品的创始人为孙榜，孙榜一好友及第取士后封他为贵人，闽南人称贵人作“舍人”，因此将孙榜所制的龟糕称为“榜舍龟”。
9.嫩 饼
也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷。为晋江、南安等地名点。它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等，包上各种菜肴即......余下全文>>