爆炒海参怎么做 ?
海参应该不需要爆炒,微微烹饪,天然原滋原味,口感和营养成分都是一流的
酒席爆炒海参的做法 ?
你说的应该是葱烧海参吧,一下是做法,不过海参选料建议选光参,如果是刺参就太浪费了,因为海参怕油,遇油会自溶,在炒菜的时候会使刺参营养流失,降低滋补效果哦
1、海参清洗干净,剪去牙嘴,切成长条形,热水焯一下控去水分备用;
2、姜、蒜切好,大葱切段备用;
3、将猪油烧至六成熟时放入姜蒜煸炒出香味;
4、加入葱段煸炒出香味后,再放入海参翻炒
4、加入料酒、酱油、清汤小火煮5分钟;
5、上旺火加白糖用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,盛入盘中即可。
海参怎么炒 ?
家常海参(1)
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇氽烫后捞出待用;
2.里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,氽烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
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家常海参(2)川菜
原料:
海参,猪肥瘦肉,芹菜心,青蒜,精盐,料酒,味精,胡椒面,白糖,酱油,豆瓣酱,淀粉,猪油,鸡汤,葱,姜
。
制法:
海参洗去腔内壁膜,每条顺着用斜刀法片成三片,猪肉切成小粒,芹菜抽去筋,青蒜切成小粒,葱姜一半切碎末,一半切段,泡辣椒剁碎;
海参用普通汤加入葱段,姜片氽两遍,捞出待用,拣去葱姜;
锅烧热注入猪油,油热时下入猪肉煸炒,待肉散开后下入葱,姜末,豆瓣酱继续煸炒,待油红时加入料酒,酱油,白糖,胡椒面,鸡汤,海参,在小火上kao十分钟,加入味精用水淀粉勾芡,撒上芹菜,青蒜粒盛入盘中即可。
特点:
色泽红亮,鲜香味浓。
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一品海参
特点:形整大方,海参软糯,馅味鲜香,多为海参席头菜。
菜谱配料:
整开乌参一只(250克)。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。
制作过程:
将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中氽一次,再换水氽第二次。
氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,
入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。
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牛奶刺参
主料:海参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。
做法:将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。
友情提示:牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳。
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蜂蜜刺参
主料:水发海参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富
做法:将水发海参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在海参上,上笼蒸制2-5分钟即可。
友情提示:蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
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大葱烧海参的做法
用料:
海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,植物油150克,酱油12.5克,绍酒15克。
制法:
(l)......余下全文>>
正宗大葱烧海参的做法是什么? ?
主料:水发海参1000g,大葱120g,香菜100g,蒜50g,姜50g。
辅料:熟猪油150g(约耗75g),葱油75g,清鸡汤700g,湿玉米淀粉10g,料酒15g,味精、蚝油各5g,姜汁、白糖各25g,酱油12g,食盐2g。 做法:
1、水发海参洗净,整个放入凉水锅中,旺火烧开,煮约5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软,使其进味,沥净鸡汤;青蒜切成长5厘米的段;大葱分别切成长7厘米的段和葱末。
2、炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,到八成热时加入葱段,炸成金黄色,取出放入碗中,加入100g鸡汤、5g料酒,及蚝油、姜汁、白糖、味精和酱油各5克,上屉旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、另起锅倒入葱油25g,加糖25g,炒成枣红色,再加入葱末、姜末煸炒几下,加入海参,随后加入料酒10g,鸡汤300g,酱油10g,姜汁、盐、葱油20g和味精2g,再加入蒸好的葱段,烧开后微火煨3分钟把汤汁收去2/3,然后改用旺火,勾芡,使芡汁都挂在海参上,取出装盘;炒锅放在旺火上,将剩余葱油倒入,略煸一下,撒在海参上,菜心围边即可。 注意事项:
1、葱油分三次加入,炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。
2、芡汁下锅后,稍等三四秒钟,再将其搅匀,使之糊化,形成明汁亮芡。 葱油做法:
熟猪油500g放入炒锅内,烧至八成热时,先加入姜片75g、再加入葱段、蒜片,炸成金黄色,最后加入香菜段,炸焦后,将原料捞出,余油即为葱油。 特点:
1、葱烧海参(山东名肴),风味独特,葱香浓郁。传入北京后改成小汁小芡,用油量减少,口味更加清新、醇和。
2、用浓色、浓汁、浓味入其里,表其外,达到色香味形四美俱全。
3、此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,清鲜可口,有浓郁的葱香味,食后盘无余汁。
建议选择比较正宗的海参品牌,比如友名大连海参这样的品牌。希望可以帮助到你,请采纳吧,谢谢。
葱爆海参的制作方法 ?
做法一汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。做法二1 海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。2 清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。3 猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟4 上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
海参的家常做法 ?
做法一:肉末海参
肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
做法二:香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
做法三:海参小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
做法四:大葱烧海参
海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。
另外还有好多:一,牛奶刺参;
主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。
做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。
友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
二,蜂蜜刺参;
主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富
做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。
友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
三,山东名菜(鲁菜):葱烧海参;
主料:水发海参,山东大葱,配料:油,盐,酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉等
制作方法:水发海参洗净用开水传烫后待用,将山东大葱取葱白切段,炒锅如油,
烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、
(传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加高汤或清水烧开,去掉浮末,加调料调味,
略烧加入煸好的葱,用水淀粉沟欠,淋上炸制好的葱油,即可出锅装盘。
四,葱烧海参(京菜):
【主料】:水发海参500克,大葱段100克。
【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。
【作法】:
(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。
五,淮扬名菜--蝴蝶海......余下全文>>
海参直接炒行不行? ?
直接翻炒没问题,只是要钉意不能长时间炒,一是口感变硬、二是味道和营养损失,最好是提前用温水焯一下,配料下锅炒熟后将海参下锅翻几下尽快出锅。
海参的家常做法葱烧海参怎么做啊 ?
葱烧海参
食材用料:
发好的海参4个
葱
姜
糖
酱油
料酒
水
盐
水淀粉
菜谱做法:
1.锅中烧适量开水,加入料酒,入海参飞水。
2.平底锅入油,7成热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要。
3.在小碗中倒入适量水(最好是高汤),加入少许料酒、盐、白糖、酱油混合均匀,炒锅入刚才煎葱的葱油,倒入调好的汁大火烧开。
4.把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,小火烧制,约5分钟。
5.勾芡。
6.大火收汁即可。
葱烧海参的家常做法步骤 ?
搞那么复杂干嘛?葱切段,海参切片沸水抄一分钟,热锅凉油下葱姜(呛锅用),小火。然后下葱段,微黄之后捞出来,加水煮三分钟,加入老抽、糖、盐,最后把熬好的葱汁儿往海参上一浇,完事儿!
炒海参好吃吗? ?
葱烧海参就是炒的,也是山东名菜哦,不过海参建议清淡吃法