新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

柠檬酸奶蛋糕 酸奶蛋糕的做法电饭锅

微波炉酸奶蛋糕制作中可不可以不用柠檬汁??? ?

材料:鸡蛋三只 糖 盐 面粉 牛奶 两只大碗 勺子

第一步:先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。

把鸡蛋清和蛋黄分离。

要想甜,先加盐~~~在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了!

再加满满一勺子白糖!

用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!

打成都是泡泡的时候(大概两分钟左右就行了),再加满满一勺子糖。继续打,努力打,用力打,不能休息,

一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,这时候筷子可以立在蛋白里不会倒,跟奶油一样。。。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。

在蛋黄里面加2勺糖。

再加3勺堆高高的面粉。普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉。

在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶!不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用饮料也可以,比如橙汁什么的。

用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,一定要搅拌均匀!

用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,也用勺子,记住,一定要上下搅拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了),用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!

电饭锅预热。电饭锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。

把做好的糊糊倒进电饭锅!!!用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。

放进电饭锅里,按下煮饭键。不到2分钟,自己会跳到保温状态的,不用理它!

把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷! 20分钟以后,再按一次煮饭键,跳起来后再继续让它闷20分钟。就可以了。(时间以500瓦的小电饭锅为准,其他姐妹家如果电饭锅大,可能时间更少,自己掌握吧。)

在网上找到的方法,稍稍改了一下提供给大家~~
我有试验过几次,很成功!!!
要注意的是,在分离蛋清蛋黄的时候,蛋清液里一定不能混入一丁点儿蛋黄,否则不管你打多久都不会发起来……(这是血的教训啊~~)
另外牛奶其实可以多加一点~~按自己口味定~
如果有打泡粉的话,做出来的蛋糕会更蓬松~~

做柠檬酸奶蛋糕用什么牌子的牛奶和酸奶好? ?

没有局限一定用那个牌子,自己喜欢的口味就好。

柠檬酸奶小蛋糕制作蒸 ?

材料: 柠檬汁
全蛋两颗(除壳100克),低粉80克,沙拉油1大匙,柠檬果汁1大匙,泡打粉1/4小匙,细砂糖60克
制作方法:
01.全蛋两颗打入碗内,放入60克白砂糖.(先把泡打粉和面粉充分混合均匀,不然就会出现大气泡)
02.先用低速打2分钟,再转高速打至蛋液发大两倍,成淡白色.打好的蛋液提起要成一条直线型
03.把混合好的面粉和泡打粉筛入,打发蛋液中.
04.蛋液如果正确打发了,面粉是可以浮在上面,不下沉的.
05.用橡皮刮刀轻轻的,把面粉和蛋液混合.用翻拌式,切拌式(这里很注意不要让面粉结块,也不要让蛋白消泡)
06.再分别倒入柠檬汁,和沙拉油,混合均匀.
07.混合好的蛋糕糊,明显已经比图2的体积少了很多,因为加了面粉后,蛋液有些消泡了.08.容器内垫上一张油纸
09.倒入蛋糕糊,让其静置10分钟 (这样蛋糕做出来就更细腻)
10.蛋糕糊静置的时侯,可以在锅内烧开水了,放上蒸架.把容器放入,盖上锅盖,用中火蒸20分钟.蒸好后,要等1分钟再开盖.
11.蒸好的样子.
12.我的泡打粉和面粉没有混合的太好,所以表面上还是有些大气孔的.放至温热时,即可切块开吃

最简单的酸奶最简单的酸奶蛋糕的如何做 ?

用料
鸡蛋 4
酸奶 120g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 25g(没有可用等量低粉代替)
柠檬汁 4滴
白糖 100g
无油最简单酸奶蛋糕!的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清一定在一个绝对干净,无油无水的碗里,不能参杂蛋黄

称好面粉,将分离出的蛋黄打散后,筛入低粉,并搅拌到顺滑无颗粒

将酸奶倒入蛋黄液里,并搅拌均匀

在单独另外一个碗里打发蛋清,首先加入柠檬汁,开始打发,分三次加入白糖,打发至不可流动,或有轻微流动都可以,不要太过了,容易开裂,也不能太轻,否则蛋糕发不起来
将打发好的蛋清分次加入面糊中,搅拌至均匀顺滑

面糊倒入磨具中

烤盘加水后放入烤箱,烤箱预热10分钟 150度 上下管,预热好后,将模具放入烤箱,继续烤50分钟,中途可以拿出来用牙签插入蛋糕里芯,拿出来时没有面糊则是烤好了
完成了!享受美味吧

芝士蛋糕中各原料的作用? 在网上看到很多配方,都有所区别,有的给酸奶,有的给柠檬汁,还有的给牛奶、 ?

其实这只是各种口味上的差别

加牛奶淡奶油的芝士蛋糕 是最传统 也可以称之为原味的芝士蛋糕

加柠檬汁的芝士蛋糕 口感更加清凉爽滑一些
对有的人来说 重乳酪太浓了 这时候就可以加一些柠檬汁解腻
(偶不加的 因为对偶来说越heavy越好 O(∩_∩)O)

加酸奶的作用和柠檬汁类似 同时也让芝士蛋糕的口味不那么单调

也就是说 酸奶和柠檬汁都不是必要的

一般来说牛奶或淡奶油是必须的
虽然我也遇到过只用奶酪和黄油的芝士蛋糕的方子(这个比较特殊 原博主淡奶油用完了 才这么做的)

酸奶慕斯蛋糕柠檬用什么替代 ?

你可以试试橙子~

冻酸奶芝士蛋糕朗姆酒和柠檬汁能不能不放 ?

可以

酸奶蛋糕怎么塌了 ?

是不是面糊比较稀,如果这样的话烤得效果很差。我感觉温度不是主要原因,应该是面糊的稀稠程度,太稀的面糊是很难成功的。另外酸奶有各种类型的,不能选用流动性强的,建议减少酸奶量。

酸奶戚风蛋糕怎么做 ?

戚风蛋糕

材料
低筋面粉100克,鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,白醋或者柠檬汁几滴,不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅打均匀面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)打蛋头,蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模

戚风蛋糕

很细腻的蛋糕
材料
A:蛋清1100克,白糖750克,塔塔粉7克 B:蛋黄500克,水400克,色拉油250克 C:低粉650克,泡打粉7克,盐10克,牛奶香粉3克
做法
1)把过筛好的C料加B料搅拌均匀。 2)把A料打发。 3)打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。 4)装入烤盘。 5)烧烤温度: 180/140 6)烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。 7)把蛋糕切成自己想要的大小。 8)抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向,要快速拌匀,蛋清要打到硬性发泡。

戚风蛋糕

材料
白糖120克,低粉120克,牛奶45毫升,食用油45毫升,全蛋4个,盐0.5小匙,白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄:把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里,蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊:40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白(我用的是电动打蛋器省力)用力搅拌,拌匀为止。牛奶也加入拌匀,将面粉和盐筛入拌匀,将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白:用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡(见到蛋白坚挺为止)。为更易打发蛋白可加几滴白醋,当蛋白开始发泡时,加入剩下白糖的1/3,期于的分两次再加入。
4.合成面糊:将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中,用切拌法拌匀(不能画圈搅出面筋)继续倒入蛋白分两次拌匀,还是切拌法,动作要快。
5.准备蛋糕模:我配的材料是8寸戚风的量,由于没有8寸模,我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油,然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿,震出空气。
6.烘烤:放入预热后的烤箱倒数第二层,上下管温度175度,全程45分钟。

戚风蛋糕

材料
柠檬皮擦成屑(废物利用),蛋白糊:,蛋白3个,糖50克,白醋几滴,淀粉5克,蛋黄糊:,蛋黄3个,色拉油35毫......余下全文>>

酸奶戚风蛋糕6寸怎么做 ?

用料
鸡蛋 2个
原味酸奶 90g
细砂糖 30g
低粉 40g
柠檬汁 几滴
酸奶戚风蛋糕6寸的做法
酸奶也两个蛋黄搅拌均匀,低筋面粉筛进蛋黄糊中,再搅拌均匀。 蛋白中加入几滴柠檬汁辟腥,细砂糖分三次加入加入打发中的蛋清里。

蛋清打发至纹路不消,分三次把蛋清加入蛋黄浆中,上下搅拌均匀(千万不要画圈,会起梗),均匀后倒入6寸膜,在桌上蹬几下去泡泡。

放入预热好的烤箱,150-160度烤35-40分钟(看自己烤箱的脾气),烤好的蛋糕立即摔模,然后倒扣晾凉。完工等吃~

来源:下厨房

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 柠檬酸奶蛋糕