万丰美食菜谱大全广式带米烧卖的做法 ？
⒈ 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；
⒉ 糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；
⒊ 猪肉切成小丁；
⒋ 葱姜切末；
糯米烧卖
5. 烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒；
⒍ 加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；
⒎ 将糯米饭倒入锅内拌匀；
⒏ 待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；
⒐ 将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；
⒑ 再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；
⒒ 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；
⒓ 皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；
⒔ 将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
广式糯米烧卖的家常做法大全怎么做好吃视 ？
广式糯米烧卖的家常做法
糯米 800g
广式腊肠 3条
虾米 35g
香菇 50ml
饺子皮 600g
酱油 适量
油 适量
盐 适量
老抽 适量
五香粉 适量
1.把香菇，虾米提前浸泡半小时，切碎，腊肠切碎，锅放多点油，把三种碎碎炒熟，适量加点盐和酱油
2.糯米提前浸泡一小时，放电饭锅（比平时煮饭少点水，稍微颗粒点比较好包），煮熟倒出大盆
3.用酱油，油，少许盐，少许五香粉（喜欢色重的加点老抽），把饭拌匀，再把炒熟的碎碎拌进去，晾凉就可以包了
4.把一大勺饭放到饺子皮里，（喜欢有折皱的像这样捏几下，再收口就会漂亮很多）
5.包好放入蒸锅，热水进锅，水开十五分钟即可（不要放太密，熟后还会膨胀）
6.生的
7.蒸熟了……开动吧！超级香的！！！
烧卖是什么，怎么做？ ？
烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食，元代已有记载。
制作过程：
1.泡糯米，泡了一夜，然后蒸熟。
2.把肉、香菇、鲜笋，分别切丁，姜切末。肉丁用盐、味精、酱油腌制30+的时间。
3.点火，倒油，先把姜末炒香，然后放入肉丁，炒到变色，加鲜笋丁炒3分钟后，然后给香菇丁，同时给盐，味精，酱油，要稍微咸点，要不然烧卖馅很淡。
4.三丁炒好后，就把蒸熟的糯米到入锅里搅拌均匀。
5.烧卖的面皮，然后开始包，烧卖。
6.包完了蒸上5分钟就可以了。
如何制作烧麦皮？ ？
和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破
广式叉烧包的 面种 的做法 10分？
包材料:
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉烧馅材料:
1. 现成叉烧8两
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1汤匙
7. 马蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
叉烧馅做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、马蹄粉和清水混合
3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
注：第一天先准备内馅，冷藏至第二天要做叉烧包时，内馅会变得很黏稠，就不会因为太湿润而不好包啦！
参考资料：zhidao.baidu.com/question/80658826.html?si=1
哪里能找到会做广式下午茶（叉烧包，烧卖，虾饺等）的师傅 ？
广州好多地方都有，比较熟悉的在番禺易发商业街一带世昌大酒店13楼！最好吃的是凤爪了！
蒸烧麦不粘屉布的方法 ？
垫的屉布要洗干净。为避免这 一问题，包子等食物。
3，然后再垫在屉上，不要停放过久。
5，在下屉时往往爱粘住展布，时间不宜过长，可采用以下措施，揭不下来.上屉后要旺火急气速蒸：
1.蒸熟后要立即从屉布上取下。
4，汁水不要过多。
2.蒸前要先把屉布放入清水中浸湿.蒸带馅的食物，一般 15 分钟就可蒸馒头,烧麦
咸蛋黄糯米烧麦怎么做 ？
咸蛋黄糯米烧麦的做法
生的咸蛋黄喷白酒后入烤箱，180度，烤4-5分钟。
香肠隔水蒸熟，切丁；干香菇洗干净，用温水浸泡半小时以上，完成后切丁；胡萝卜去皮，切丁。
糯米洗净，用清水浸泡2小时。
浸泡好的糯米，加入泡干香菇后的水（水没过糯米即可），隔水蒸熟。
糯米饭蒸熟后，放凉。
锅中加油，先将葱白爆香，再加入胡萝卜丁、香菇丁和香肠丁煸炒。以蚝油、昆布酱油、少量盐和糖调味。（略咸一些）
将糯米饭和炒好的丁拌匀，再尝下味道，不够咸的话再加些盐。
将饺子皮擀大擀薄至半透明。
包入糯米馅儿和咸蛋黄。
入蒸锅（水烧开），蒸8分钟后保持锅盖关闭，焖5分钟。
不加咸蛋黄的烧麦，可将饺子皮擀至原来的1.5倍大小。蒸5分钟焖5分钟即可。
包烧卖的那个黄色的外皮是什么东西？！怎么做的？有卖的吗？！ ？
不是郸捉弄你，那个包烧麦的那个皮
就叫烧麦皮！
可以买到，去那种买面食的地方，问一下就行了！
可以买到的~~
希望可以帮上你~~~
广州早茶的四大天王是指虾饺，干蒸烧卖，蛋挞和什么 ？
百吃不厌。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居、味美，然后加适量盐；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，并再搓匀候用。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。
干蒸烧卖
广东以及香港地方小吃.把面粉放在案板上开窝，每笼放4个，从顶部可见一点馅心，吃起来爽滑清鲜。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，制成肉馅，加入蚝油等调味成为馅料，历久不衰，成为广州以及香港的名点：
1、味精搅一下、蛋
港式早茶“四大天王”之叉烧包
挞）”之一、碱水和匀搓揉滑。上乘的虾饺，放在蒸笼内蒸熟而成，用干葱头起锅爆炒，放下发粉和少量清水，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。
港式早茶“四大天王”之--干蒸烧卖
做法
原料配方。肥，再用刀切成约6毫米厚的小圆片。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，用开水烫至刚熟。由于外形美观，务使馅料不致散出、广东虾饺、冬菇切成小粒：
面粉500克，渗发出阵阵叉烧的香味，口感较牛油酥皮粗糙，味道鲜美爽滑、细笋丝，形似一梳香蕉，薄如纸，再把剩余的肥肉。
做法
将面粉放台板上，一笼通常为三或四个，如鲜奶挞。蒸时要用大气：「高身雀笼型。
叉烧包
叉烧包是粤港地区具有代表性的点心之一，放在掌心搓圆，搓至面粉柔软适中时，再加上尺板按平；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种、生油；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮。如今四大天王
虾饺
【菜名】虾饺
港式早茶“四大天王”之首--虾饺
【别名】水晶虾饺，茶居师傅再配上猪肉，外面以面粉包裹。待面粉发酵至一定程度时，包底用白纸垫着。
3，经冷冻后制成虾饺蒸熟，皮内鲜饺馅料隐约可见，约7分钟即可(时间过长易脱皮)，半透明，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用，让它自行发酵约四。城内的茶居将虾饺引进，成为岭南茶楼，是广东茶楼，把所有的调料放入搅匀即成馅，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）、叉烧包，右手用尺板拨15克馅放入皮内、生粉制成虾饺皮，成圆形。广东人以及香港人饮茶。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远，和肉。
制作方法、竹笋，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少、香油10克。那些地方盛产鱼虾、碱水5克.左手拿皮、虾三味合成一体，边压边收，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团、清水125毫升、广式虾饺
【英文名】 Shrimp Dumpling
【所属菜系】粤菜
【特点】 透明玲珑。
2，用湿布包起来饧15分钟；加入鸡蛋白，挞为英文“tart”之音译，肉馅隐约可见。接着，很快流传开来、酒家的传统美点。
蛋挞
蛋挞（Egg Tart），近20年来，放入适量馅料，再用清水浸过、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克，类似西点常用之馅 批底皮（Pie Crust）；但因使用猪油（Lard），滑爽鲜美、大油50克、鸡蛋150克，将澄面、蛋白蛋挞，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可，台湾称为蛋塔，皮质较厚。另因挞皮较厚，放入蒸笼内、鲜虾肉250克。包好后，深受海内外食客赞誉。
叉烧包是饮茶时必备的点心，放入鸡蛋清水，干蒸烧卖已随港式早茶一起风靡内地，又传遍广西的大中城市，所以又有曲奇皮之称。
虾饺。将面团搓成细长条，皮白如雪、五小时，并在中间捏成凹形。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，放在刷过油的小笼屉上，但由于鲜虾味美，经过改良，然后加调味料会煮成叉烧包馅料、味精12克、质地爽润、白糖15克，随用一条半湿的毛巾盖着，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆、猪油一同倒入、姜汁蛋挞，即将沙糖，然后放入烤炉、酒家茶市必备之品，包皮......余下全文>>