万丰美食菜谱大全自贡粑粑肉如何制作才美味~~~~ ？
首先肉要剁碎、成肉泥装，一斤肉打一斤水。选肉要选半肥瘦的前胛肉。然后呢，淀粉的选择一定要红苕粉，最后需要加适量花椒面，合制的时候尽量往一个方向拌制。以上为注意事项。
自贡菜粑粑肉是用什么做的 ？
廋肉剁碎后蒸出来的
在哪里买自贡粑粑肉 ？
学校门口一般有粑粑肉卖，哈哈。
自贡菜粑粑肉味道怎么样 ？
里面有花椒粉 是肉酱和蛋皮制作的，很可口很美味，也很传统。是自贡地区接待贵宾的特色菜
四川粑粑肉怎么做 ？
主料无花肉800g 辅料红薯粉250g盐适量八角5g花椒5g老姜10g鸡蛋4个鸡精2g50度的温开水适量
步骤
粑粑肉的做法步骤11.准备好的肥瘦肉三七开
粑粑肉的做法步骤22.把肥瘦肉切小粒后剁成茸
粑粑肉的做法步骤33.准备好的鸡蛋和作料剁碎
粑粑肉的做法步骤44.我根据个人口味加入盐，鸡精，剁碎的花椒，八角，老姜等搅拌均匀腌制15分钟
粑粑肉的做法步骤55.准备好红薯粉，4只鸡蛋打到在碗里捞出两个蛋黄备用
粑粑肉的做法步骤66.把搅拌好的鸡蛋倒入肉馅中搅拌匀
粑粑肉的做法步骤77.在加入红薯粉搅拌{注意这是要50度的温开水搅拌才融和哦}一点一点水的加入搅拌，搅拌到有一点稠度就好了,根据个人喜好添加红薯粉，喜欢吃软一点的就少放点，喜欢硬一点的就多放点，只要能成型就可以。
粑粑肉的做法步骤88.电饭煲蒸格上铺好布，白菜叶也行的哦
粑粑肉的做法步骤99.倒入搅拌好的红薯粉肉馅铺平，两边流几个小洞让蒸汽跑上来更容易快速蒸熟，要用工具隔栏才行的
粑粑肉的做法步骤1010.蒸锅水开后上锅，盖上锅盖蒸30分钟
粑粑肉的做法步骤1111.像这样倒入备用的两个蛋黄
粑粑肉的做法步骤1212.用勺子将蛋黄擀平{我留的两个蛋黄少了点哈}
粑粑肉的做法步骤1313.蒸5分钟关火
粑粑肉的做法步骤1414.装盘即可食,可以切条切块，用来煮汤，红烧，就这样吃也可以。
小贴士
1，一斤肉3两红薯粉就好了
2，一点不要加冷水，要用50度左右的温开水搅拌才融和
四川粑粑肉怎样做 ？
粑粑肉 粑粑肉
【美食简介】
粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流阀。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
【美食做法】
1.原料
瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法
取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。
食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
粑粑肉怎么裹蛋皮 ？
简介
粑粑肉，又叫“香碗”或者“扣碗”或者“头碗”，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。我家虽然已经离开老家很多年啦，但是这道菜永远都是我家年夜饭上不可缺少的一道大菜~！！！！
出自 kiley
用料
猪肉（胛缝肉）
鸡蛋
红薯淀粉
姜末
花椒粉
胡椒粉
菜头（或者小芋头）
高汤
四川粑粑肉的做法
做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！
摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)
把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。
上锅大火蒸熟~~！半小时左右吧...
关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。
取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~
碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相
粑粑肉脱层是什么原因 ？
粑粑肉也叫香碗，是四川自贡市富顺县特有的一种汉族传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
自贡人喜欢吃什么 ？
作憨一名地地道道的自贡人，无与伦比的喜欢自贡的盐帮菜，如楼上的朋友所说的，自贡吃的讲究色香味俱全，自贡可以说每家每户都有厨师级的选手做菜，爱吃的有冷吃兔、干锅兔（自贡比任何地方都爱吃兔子），水煮牛肉，葱葱鲫鱼，火锅，粑粑肉等等，以鲜辣为主，时而爱吃清淡的，吃上一次盐帮菜，保你喜欢，欢迎来自贡品尝。
济南粑粑肉的做法能告诉我吗 ？
粑粑肉的做法
材料
腊肉，猪血粑粑，干辣椒，青椒，鸡精，葱，姜，蒜
做法
1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片；
2.锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下；
3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会；
4.汤快干时加入鸡精即可出锅。
5.猪血粑粑的做法：接新鲜猪血加盐备用；
6.将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用；
7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀；
8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳；
9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上；
10.第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏。