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酸萝卜炒鸡胗 酸萝卜炒鸡胗摆档图

酸萝卜炒鸡胗怎么做 ?

酸萝卜炒鸡胗原料
酸萝卜200克、鸡胗6个、泡椒2个、食用油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量。

制作方法
1. 鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片。
2. 酸萝卜切成薄片备用。
3. 姜、蒜切成片,泡椒切成段备用。
4. 煮锅烧开一锅水,放入两匙料酒,下鸡胗片焯水断生。
5. 炒锅上火,倒入食用油烧热,下泡椒、姜、蒜片炒香。
6. 下酸萝卜片炒香。
7. 放入鸡胗片翻炒翻炒。
8. 调入盐、酱油、味精翻炒入食即可出锅。

酸萝卜炒鸡腿怎么做 ?

用料
鸡 白萝卜 一根
郫县豆瓣酱 半勺
剁椒 两勺
白醋 两锅铲
鸡精
黑胡椒
姜片
蒜头
酸萝卜鸡的做法
先把油烧开,放蒜头、姜片爆锅,将切好的鸡肉放进去炒,炒到鸡肉熟,锅中有一点汁
放半勺豆瓣、两勺剁椒,再炒一两分钟左右
加水,没过鸡肉,烧开,将切片的萝卜放入锅里,放白醋,量大概在两锅铲左右,喜欢吃酸可以多放点
中火煮15分钟左右,放鸡精、黑胡椒等就可以起锅了

黔江鸡杂的详细做法 ?

主料:鸡肝 鸡肠 鸡胗
辅料:水果醋 水 冰糖 食盐 茴香籽 橄榄油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奥尔

黔江鸡杂的做法:
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制;
2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用;
3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段;
4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香;
5.再下入鸡杂爆炒穿匀;
6.炒制鸡杂稍微变色后;
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁;
8.放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火;
9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉;
10.另起一锅烧油,油热后关火;
11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可;

烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵;
2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动;
3、加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老;
4、里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。

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