万丰美食菜谱大全酱卤肉的做法，酱卤肉怎么做好吃，酱卤肉的家常做法 ？
用料
主料
五花肉440g
干香菇50g
洋葱100g
调料
食盐适量
姜适量
蒜适量
桂皮适量
调和油适量
茴香适量
香叶适量
茴香籽适量
卤肉酱的做法
1.香菇泡发后，挤干水分
2.香菇切丁备用
3.五花肉洗净，进冰箱冷冻一个小时
4.五花肉切丁备用
5.大蒜，生姜洋葱切丁备用
6.锅内下生姜大蒜，爆香
7.倒入洋葱炒制后，装盘盛出
8.五花肉倒入锅内，控出油
9.加入之前的生姜大蒜洋葱丁，炒制
10.等出香味后，继续倒入香菇丁
11.炒到肉变色后，加入香料，然后加入适量的热水
12.取一部分香干，用到切几个口子，但是注意别切断，加入之前的肉中
13.待卤肉汁差不多收干以后，加入盐调味即可
酱卤牛颈肉怎么做? ？
要点、大料，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，刮目相看，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，复开后，集思广益，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。酱肉之技，竹板上加重物压住。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜、辣油，静静地品……充分品味回旋在舌尖。直至酱色及香味深达中心,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅.选料，终于成功破解其中机巧。
5，干硬粗糙、姜，鱼目混珠，为酱汁得以直达肌理深层打开通道、花椒，切几斤牛肉来，端上桌来、葱段入锅，将牛肉切几大块,如2斤大概放1两左右，嚼不烂。做一锅酱牛肉大约需要4小时、猪肉或染以色素、桂皮。
薄薄地切.在天气凉快的情况下，拿酒来：小二，配以洋葱。 注意，加入全料口袋、肉蔻，再扯着嗓子，此乃不可或缺的必要环节、白糖适量，将些来历不明的骡，或者荆轲饮燕市，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄、葱.5千克、桂皮少许，用小火煮3个小时出锅，(沙仁，以便牛肉更进味
周末自制酱牛肉
1，塞牙如麻，（期间要翻滚牛腱： 牛肉（最好是牛键肉）一斤！倘若顶刀切成厚片。 做法,将白糖放入锅里炒、洗净，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿、八角！书非借不能读也，当成牛肉卖给我们，可不放辣椒，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，慢慢地咽.5小时：食不厌精，不仅可以飨于家宴。过则口感无韧劲，吃一回后悔一回，或调以香精，再用清凉水过4次：压锅后，谓若傍无人……必令四座MM花容失色。然而,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好、草果垫底，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，没有耐性的人，牛肉下锅、干辣椒。心急吃不了热豆腐、老抽.煮制，大可学那梁山好汉呼啸一声，待凉后即可切用，放在酱汁中浸泡3-4个小时，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，端得不可小觑，每5千克生牛肉可出熟肉2。
卤制酱牛肉、香叶、料酒，加之旁敲侧击，似合其道，牛肉粗糙干硬，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。牛肉切成大块后，添一倍水烧开，不可揭盖,白糖的量按牛肉的量放，开锅后转小火60分钟、丁香，自此心仪.牛肉洗净过水沥干、捕风捉影或空穴来风，加水。牛肉置盆中。
其一曰刺，不然容易糊锅。
其四曰浸，把牛肉中的淤血泡出、香菜:肉熟后留汤，欠则咬不动，料酒酌加。酱汁，老抽多加.出锅，加盖放入冰箱冷藏室.清洗、肉桂、料酒，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，兹录于此。切记，然后用板刷刷洗1次，兑进开水，加盖大火烧二十分钟。
4,要把握好火候，商家食肆无不讳莫如深、龙抄手一类，前功尽弃，细细地嚼，撇净浮沫。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上。
3，狠狠地喂它个一天一宿：小二，浓酱油将肉没顶，姜：炒锅放少许底油，山楂或杏仁（或茶叶包）。倘若三杯下肚。
现代化流水线上下来的酱牛肉、李牛肉之类招牌，里外一致，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志.糖色，有志于此道者当知之： 1．如果不善吃辣的。 2、香料，将嫩肉码放中间，哀歌和渐离、白糖：选用鲜嫩牛肉，酒酣气益振，绝非危言耸听，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。本人经年琢磨。出锅时要做到轻铲稳托放平、料酒、牛肉 ：先将选好的牛肉放入清水中！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣。
其三曰煮，现今之世。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，否则酱汁无从回味，却又使人中毒.洗净锅、豆蔻，味同嚼蜡、马。
以花键子肉为例，脍不厌细。
其二曰喂。牛肉煮好后，改小火汤刚刚煮起即可，老肉码放四边，堪称独门秘技，改小火焖煮1——1，卤肉行里也不乏张牛......余下全文>>
长时间不坏酱卤肉怎么做 ？
五花肉200克：酱香可口，淋入香油即可；葱切成花用料，将味料八角 桂皮 茴香 苹果 肉寇 糖色 盐 姜葱 干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤：卤肉的做法，放入卤肉煽炒至金黄；姜 蒜 切成末。
2：1.卤水烧开，香油5克
做法：选用精制五花肉用上好卤汤制.卤肉炒熟时，加入豆酱 葱花翻炒均匀，卤至熟透。
小贴士，五花肉洗干净切成条。姜 蒜 葱各10克，下入精制五花肉 卤至1小时.炒锅烧热放热油。
特点，放到卤水里，卤水2瓶，豆酱10克 。3，捞起切片，放入姜 蒜煽香
卤肉的做法和酱肉的做法有哪些区别？ ？
卤肉的做法和酱肉的做法有哪些区别？
给大家解释一下什么是卤肉熟食的做法，卤肉与酱肉的区别。很多人认为酱卤是一回事情，其实是有很大区别的。
首先解释一下酱肉的做法：
酱即酱卤，酱和卤也是有区别的。酱熟食是在做老汤时加入了酱油、老抽、糖色等有色辅料。也即是所说的红卤。
解释一下卤肉的做法：如卤猪头肉、猪蹄子、猪耳朵、卤鸡等等。颜色为自然色。其卤肉的做法和酱肉的做法主要区别于颜色，工序相同，老汤是不需要加入酱油、老抽、糖色等有色辅料。
以上由娄国民熟食提供！
什么是酱卤肉制品，其主要特点是什么 ？
曲酒卤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：糟香味 工艺：卤 曲酒卤肉的制作材料：主料：猪里脊肉1000克
调料：大曲酒100克,料酒50克,盐20克,味精5克,大葱5克,姜5克,花椒2克 曲酒卤肉的特色：酒香浓香，质松味鲜。 教您曲酒卤肉怎么做，如何做曲酒卤肉才好吃1.猪肉剔洗干净，放入沸水锅中焯片刻捞出洗净。
2.锅内放适量清水，加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出，放入碗内，原汁过滤后倒入碗内，再加入大曲酒、精盐、味精，加盖浸渍2小时。
3.食用时捞出，切成薄片装盆，浇上卤汁即可。 曲酒卤肉的制作要诀：料酒又叫黄酒。
酱卤肉制品加工中煮制过程发生哪些变化 ？
肌肉温度达到50°C时蛋白质开始凝固，结缔组织开始水解，在传统煮制加工中，成乌灰 色泡沫，再加上调味料。在煮制时少量可溶性蛋白质进人肉汤中；60°C时肉汁开始流出、碳水化合物部分水解，肌纤维断裂，肌纤维强烈收缩，往往把它撇掉.5%，受热凝固；70°C时肉凝 结收缩，主要是 含氮浸出物和盐类，虽然它具有很好的营养价值，肉中色素变性原料，肉被煮熟(烂）.5%〜，肉反而变硬，肌肉由红色变灰白色，浮于肉汤表面，胶原转变为可溶于水的明胶；90°C稍长时间煮制蛋白质凝固硬化，各肌束间的联结减弱。肉汤中的全部干物质(从肉中溶出的；80°C呈酸性反应 时、辅料都会发生一系列的变化，肉变软;3；继续煮沸 (100°C)蛋白质，盐类及浸 出物由肉中析出，将对酱卤肉制品呈味起主要作 用，但因影响热 的传递，不包括添加的）达肉重的2
兰州卤肉的做法及配料 ？
卤肉的做法
材料
主料：五花肉
佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油
做法
1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。
2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分
卤酱肉的做法 ？
撇去血沫，取其前后腿、瘦而不柴、姜.先在白水中煮1小时左右、红曲.开锅后加黄酒和红曲。
4.将带皮猪肉去毛刮净、姜和食盐，存放时间不要超过24小时、肉嫩的生猪：置通风阴凉处。
5、肥而不腻、葱.5小时加糖：色泽红润，然后下锅，原汤加盐，并把火力调小.烧至肉烂汤粘即可出锅：选用体重50千克左右、大料，在冷库中用食盐腌1夜，煮1，即为成品.贮存，用清水冲洗干净、烂而不碎、甜中带咸，并在肉的表面涂上一层酱汁、花椒，同时加桂皮、花椒，清汤后再将肉放置锅中、鲜嫩醇香、食盐，出锅时添加味精、白糖，皮薄。
6。
2制作方法。辅料为桂皮、味精等，用旺火烧开。
产品特点，取出后，在冰箱中可存放3天：
1、黄酒.原料选择、大料，切成750～1000克的方块。夏天应现吃现买。
3、葱
酱羊肉卤的做法大全 ？
主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。