万丰美食菜谱大全70-80年代酸味面包做法 ？
面包
主料面包粉420克 全麦粉180克 鸡蛋90克
辅料酵母(干)6克
调料食盐5克 细砂糖120克 奶粉24克 水294克 黄油72克
面包的做法
酵头材料：面包粉210克、全麦粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克
主面团材料：面包粉210克、全面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克
1.提前一天将酵头中的原料混合拌匀，放进冰箱冷藏，第二天使用时取出可以看到内部呈蜂窝状，把发酵好的酵头和主面团除无盐黄油的其他材料混合
2.揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段(揉面的过程我是用面包机操作的，按“和面”程序20分钟，停止再按一次揉面程序10分钟即可)
3.把揉好面团放在温暖处进行基础发酵，到原来的两倍大
4.把基础发酵好的面团平均分割成9份，把整形好的小面团放在烤盘上，进行最后发酵(我所用烤盘为28*28正方形烤盘)
5.最后发酵结束后，放进预热的烤箱中层，上火180度，下火200度，约30分钟即可
如何做酸面包 ？
主料：燕麦片500克,小麦面粉500克
辅料：酵母30克,橙皮20克,
调料：盐15克,蜂蜜75克,黄油75克
黑面包的做法：
1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。
2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。
3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤福50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。
德国酸面包怎么做 ？
黑面包的制作材料：
主料：燕麦片500克,小麦面粉500克
辅料：酵母30克,橙皮20克,
调料：盐15克,蜂蜜75克,黄油75克
黑面包的做法：
1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。
2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。
3.将搐酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。
黑面包的制作要诀：
可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。
纯酸奶面包的做法，纯酸奶面包怎么做好吃，纯酸 ？
1、将原料放入面包桶，搅拌。
2、揉至扩展阶段，进行基础发酵。
3、面团发酵至两倍大，取出面团，排出大气泡，均分4个小面团，松弛15分钟。
4、将火腿肠对半切开，备用。
5、用擀面杖将面团上下擀成椭圆形，翻面，把火腿放在上面，面团由上往下对折，左右上方切开做耳朵。
6、其他三个依次做好，进行最后发酵。
7、发酵结束，用巧克力豆做眼睛，蔓越莓做鼻子，刷上蛋液。
8、放入预热的烤箱，175度，中层上下火，15-18分钟即可。烤至微微上色时，顶层放个烤盘，面包放在倒数第二层，使得面包上色不会太深。
以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的 ？
通过发酵
老式酸面包里面的酸是什么 ？
老式酸面包中的酸味是经过长时间自然发酵而成的酸味。
老式酸面包的做法和配方如下：
一、材料
高筋面粉100克、鸡蛋1个、酵头3克、糖8克、黄油5克、
二、做法
1、将酵头所有原料放入面包机，发面功能。
2、发酵到表面成蜂窝状。
3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
4、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
5、基础发酵到2倍大左右。
6、发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。
7、每一份搓成长条，对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。
8、将面包放入模具内，最后发酵两倍大左右。
9、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
自己做的面包吃起来有酸味，是什么地方出错？ ？
发酵时间过长！
酸奶怎么做面包的做法 ？
前言用酸奶做的面包，没有吃出酸味，面包非常柔软。 处于健康考虑，加入了麦粉。面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，其分别如下： 白包与全麦面包的成份比较 水 份 蛋白质 脂 肪 淀粉纤维素 矿物质 白面包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0 全麦面包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2 由上表可知白面包所含之蛋白质比全麦面包高，脂肪含量则较低。
求老式酸面包的做法和配方，怎么我做出来的老式面包没有酸的香味？ 10分？
和面时加入鸡蛋、黄油、温水化开的干酵母粉。烤制前刷上植物油就差不多了。
第一次做肯定做不好，多做几次就有经验了
面包机制老酸奶的做法，面包机制老酸奶怎么做 ？
步骤
1.酸奶瓶洗干净，用热水消毒晾干。
2.准备材料
3.大盆也用热水烫过晾干，然后倒入1L纯牛奶，加入少量白糖搅拌
4.撕开1g的酸奶菌粉，倒入搅拌
5.然后分装到5个200ml的酸奶瓶、1个100ml的酸奶瓶里。
6.盖上瓶盖
7.放入面包机里
8.盖上面包机的盖子
9.选择“5p酸奶”功能，上面显示“6：00”
10.6个小时过后，面包机停止工作。我们打开盖子，观察到酸奶凝固较好，表面不晃动，和容器接触的边缘有少许乳清析出，酸奶制成。
11.这时将酸奶用力搅动后，再放入冰箱中冷藏12小时，4摄氏度，这样处理的酸奶口感最佳。