万丰美食菜谱大全做diy巧克力时裱花笔凝固了怎么办 ？
泡热水或吹风机吹，可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。
巧克力裱花怎么配 ？
巧克力裱花蛋糕做法
1，低筋面粉过筛
2，黄油隔水融化
3，融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）
4，鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用。
5，然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中
6，打至起沫后，一次性倒入白糖
7，隔温水开始打发，用高速打发
8，打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡。
9，继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失。
10，倒入过筛后的低粉
11，混合均匀
12，再取少许面糊放入融化的黄油中
13，混合好后，再倒回大的容器中
14，从刮刀自下而上混合均匀
15，倒入没有做任何处理的活底六寸模具中
16，轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模。
蛋糕坯子做好后，接下来做蛋糕的表面装饰
1，黄油切成块，室温下软化。
2，卡士达酱做好
3，巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化
4，先打发图1中的黄油
5，黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱打发
6，打发好的卡士达奶油酱
7，再分两次加入巧克力酱
8，打发好的蛋糕表面装饰料
9，下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整。
10，切下第一片后，将牙签取走不用。
11，总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉
12，取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料
13，再放一层蛋糕片，再抹一层馅料
14，再盖上最后一层蛋糕片
15，外面用巧克力馅料抹平
16，用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可。
注意事项：
1，全蛋打发很关键，如果没有打发好，就会消泡，。所以，一定要保证打发是到位的。
2，只要打发好的全蛋，即使是加入面粉，用电动打蛋器搅拌，也是没有问题的。烤时一样会膨胀，而不会消泡。
3，全蛋蛋糕，比戚风蛋糕实在，蛋香味足，但没有戚风蛋糕松软。
巧克力溶化后加到奶油里能裱花吗 ？
可以,但是不要加太多,不然无法保持花纹。
总得来说随着内容物的不同，巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。如果你有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。
巧克力裱花奶油怎么做 ？
食材明细
鸡蛋5只
低筋面粉85g
可可粉10g
细砂糖70g
葡萄籽油50g
牛奶60g
安佳淡奶400ml
糖粉40g
大喜大蓝莓酱适量
黑巧克力200g
新鲜芒果适量
奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
【母亲节的献礼】：亲手为妈妈做的巧克力裱花蛋糕的做法步骤
1
准备好材料。
2
将鸡蛋分离蛋黄和蛋清，分别用无水无油的容器装好。
3
用手动打蛋器搅打蛋黄，加入葡萄籽油，糖，牛奶，过筛的面粉和可可粉。尽量搅打均匀，不要转一个方向的圈来拌，要不规则的方向拌，免得面粉起筋影响口感。
4
先用电动打蛋器二档开始打蛋白。
5
打到有鱼眼状开始加第一次糖，然后改成四档开始高速打发蛋折。这细砂糖要分三次加入。
6
打至蛋白涨发到干性打发即可。即上面的蛋白拉成小类头状。
7
将少量蛋白加入拌好的蛋黄糊内，用硅胶刮刀搅拌均匀。然后再加少量蛋白糊再搅拌均匀。这样重复三次。再将拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋白内搅拌均匀。
8
放入事前140预热好的烤箱内，140度烤70分钟。
9
烤到时间即可。
我买了裱花笔、想用巧克力裱花。推荐什么巧克力？怎么把巧克力融化？裱花完我希望巧克力能重新凝固 ？
普通的巧克力就可以 放在微波炉里叮一下就化了 只要快速裱好自动久凝固了
在裱花袋里面的巧克力干了怎么融化啊 ？ ？
若为塑料的裱花袋巧克力连同裱花袋一起放入热水中（不要太热，不知道你用的是哪种巧克力，所以不作准确温度），只要不碰到水就可。
若为纸质的裱花袋，请撕去纸袋，再以常用融化办法融化就可。
********若还不清楚，请指出哪里不清楚，我会解答。×××××××
蛋糕裱花巧克力问题 ？
是融化了的要成型的巧克力浆不能碰到水，不能让水滴进去，碰到水就不能做出想要的巧克力制品了，那些巧克力浆还可以加到蛋糕面糊里做成巧克力蛋糕或者加到鲜奶油里面做成巧克力鲜奶用。空气中的水份含量很小，不影响的。
淡奶油可以加融化的巧克力裱花那？ ？
可以，只要已经打发。但是不要加太多，不然无法保持花纹。淡奶油加入隔水融化的巧克力，可以作成巧克力味奶油酱，也可以理解奶油味巧克力酱。淡奶油：巧克力＝1：1。
裱花蛋糕巧克力喷洒怎么用法 ？
【巧克力蛋糕】
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【8寸戚风蛋糕】制作过程：
1：原料：普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴
细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）
2：蛋黄糊：1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀
3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
4.不要过分的搅拌免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互融合的
3：蛋白糊：1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状
2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状
3.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态
4：混合糊：混合前可以预热烤箱（电脑板，烤戚风用蛋糕健1档）
1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中
3.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊
4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
5：烤焙：电脑板烤箱 蛋糕键1档 150度 50分钟 ， 8寸模具
1.放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 50分钟
2.想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊，
就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了
3.取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩
4.蛋糕完全冷却后脱模
更详细戚风蛋糕制作参见：基础蛋糕成败的关键---戚风蛋糕
裱花巧克力蛋糕
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材料：1. 淡奶油2盒400ML，细砂糖45克，金帝巧克力1块（大块），罐头黄桃（3-4块）
新鲜蓝莓，黑布林两个，红布林1个，8寸戚风蛋糕横着切成三片
准备：2. 淡奶油里加入细砂糖用打蛋器打成浓稠膏状（淡奶油应是冷藏过的，低温易打发）
3. 巧克力用小刀削成稍卷曲的细碎状
（最好用布包起来削，巧克力天热易化，削好要放冰箱冷冻一会）
4. 布林去皮切片，罐头黄桃也切片
制作：
1. 一片戚风蛋糕，均匀的抹上奶油
2. 在奶油上面铺满一层黑、红布林片
3. 然后盖上第二个蛋糕片，同样也均匀的抹上一层奶油
4. 再在上面铺满黄桃片
......余下全文>>
简单巧克力裱花蛋糕怎么做 ？
食材用料：
低筋面粉90克
白糖90克相克食物
鸡蛋三个相克食物
黄油20克
黄油60克（室温软化）,卡士达酱
巧克力60克,巧克力奶油相克食物
淡奶油40克,巧克力奶油
蛋黄两个,卡士达酱
白糖40克,卡士达酱相克食物
低筋面粉16克,卡士达酱
牛奶160克,卡士达酱相克食物
黑巧克力装饰用
银珠糖少许
菜谱做法：
1.蛋糕体：低筋面粉过筛
2.黄油隔水融化
3.融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）
4.鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用
5.然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中
6.打至起沫后，一次性倒入白糖
7.隔温水开始打发，用高速打发
8.打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡
9.继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失
10.倒入过筛后的低粉
11.混合均匀
12.再取少许面糊放入融化的黄油中
13.混合好后，再倒回大的容器中
14.从刮刀自下而上混合均匀
15.倒入没有做任何处理的活底六寸模具中
16.轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模
17.表面装饰：黄油切成块，室温下软化
18.卡士达酱做好
19.巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化
20.先打发图1中的黄油
21.黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱搅拌均匀
22.搅拌好的卡士达奶油酱
23.再分两次加入巧克力酱
24.搅拌好的蛋糕表面装饰料
25.下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整
26.切下第一片后，将牙签取走不用
27.总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉
28.取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料
29.再放一层蛋糕片，再抹一层馅料
30.再盖上最后一层蛋糕片
31.外面用巧克力馅料抹平
32.用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可