麻婆豆腐最正宗的做法? ?
豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末.第一是要辣,第二是要麻下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,
麻婆豆腐的做法大全,麻婆豆腐怎么做才正宗 ?
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
正宗麻婆豆腐的做法,正宗麻婆豆腐怎么做好吃 ?
把豆腐切成小方块,放盐开水浸泡;
热油爆辣椒干、花椒,捞出花椒和辣椒干;
放姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒出红油;
加入肉末炒变色,放水、糖、生抽煮开;
放豆腐丁,煮3~5分钟;
水淀粉勾芡,撒葱花和花椒粉,出锅。
麻婆豆腐的做法,正宗麻婆豆腐怎么做好吃 ?
主料
豆腐1块
牛肉1勺
鸡汤1汤匙
辅料
大葱
5厘米
生姜
3片
大蒜
2瓣
蒜苗
1根
郫县豆瓣
1汤匙
花椒粉
1茶匙
白糖
1/2茶匙
淀粉
3茶匙
花生油
30克
麻婆豆腐的做法
1.
卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用
2.
大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可
3.
油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味
4.
豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.
下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成
麻婆豆腐家常做法,麻婆豆腐怎么做好吃,最正宗 ?
1
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3
在清水里放少许盐。
4
把切好的豆腐在水中。
5
浸泡15分钟。
6
然后捞出备用。
7
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11
然后烹入黄酒炒匀。
12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13
然后放入适量的酱油。
14
用盐调味。
15
然后下入豆腐煮开。
16
豆腐煮大约3-5分钟。
17
然后放入少许鸡粉提鲜。
18
用水淀粉勾芡。
19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐的做法,正宗四川麻婆豆腐怎么做好 ?
麻婆豆腐的做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料
油
适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g豆豉酱
10g
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
谁知道正宗的麻婆豆腐是怎么做的,是什么味道吗? ?
麻婆豆付,呵呵,
正宗的麻婆豆付,我来说几句吧,朋友帮帮您的误解,同行吗嘛
配料\豆腐最好是纯豆桨的豆腐,现在市场上很少买到,牛肉沫.顺便说明一下,麻婆豆腐绝对是用牛肉沫.葱花,以上兄弟说用大蒜花,那是新派川菜在这样用,不能说是老派川菜正宗的麻婆豆腐.牛油.香油.四川豆办酱.花椒粉,细辣椒粉.
制做\豆腐切丁,热水过水,过水的时候水里一定要放些盐,这样即可以出去石膏的味道,又能让豆腐有些其本味.起锅放牛油,菜油,香油各适量,下牛肉沫炒香,然后放豆办酱炒香上色,这个过程很重要一定要小火把豆办炒香.油成红色,下适当的辣椒粉炒香后加入高汤.下过好水的豆腐.调味调色.小火烧约一分钟的样子,不沾锅就行,切忌用勺子不停搅动,那样豆腐都碎了.然后沟芡.第一次沟很薄的芡.然后再沟一次,重复些过程三到五次.所以芡的量一定要撑握好,这就是麻婆豆腐的难点.可能会不明白为什么要沟这么多次的芡,因为这样才能做到麻婆豆腐的一大特色烫.经过重复的沟芡动作可让豆腐上面包上很厚的芡汁,众所周知芡汁类的东西比水呀,菜品材料温度高很多.后面就是起锅撒上花椒粉,葱花就可以了.上菜
麻婆豆腐的成菜特点是,并不像很多人想像的那样,只是麻辣.它的成菜特点,麻,辣,鲜 ,香,烫.色泽红亮.亮油一线,这才是真正麻辣豆腐的特色.
四川正宗麻婆豆腐怎么做 5分?
食品用料
配料
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料
豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。
制作方法(15张)
辅料
1.青蒜苗-50g。
2.牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛腱子肉为好。
调料
1.盐5.5g 2.酱油-调色,调味
3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
4.料酒20.5g 绍兴料酒
5.蒜3.5g或葱3g
6.姜3g
7.水淀粉40g--勾芡用。
8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g
做法一
材料:
豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,
调料:
食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,
做法:
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,
3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
特点:
麻辣味浓,爽滑开胃。
厨师一点通:
也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
做法二
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,
加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。
起锅后撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
做法三
家常做法
1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
做法四
材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
麻辣酱汁:郫县豆瓣酱......余下全文>>
正宗四川麻婆豆腐怎么做 ?
四川麻婆豆腐
主料嫩豆腐500克 猪肉150克
辅料郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末适量 蒜末适量 植物油适量
四川麻婆豆腐的做法
1.豆腐切成小块
2.猪肉剁成肉末
3.锅中放油,放入花椒和麻椒,煸出香味后扔掉
4.放入蒜末和郫县豆瓣酱炒2分钟
5.放入肉末炒至变色
6.倒入一碗半开水煮2到3分钟
7.放入豆腐块,轻轻推开,煮5分钟
8.最后加入少许淀粉水即可出锅