牛腩面的红烧牛腩面 ?
主料:牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)250克辅料:小白菜70克,酸白菜5克调料:大葱5克 步骤1:制作汤头【材料】1.麻油45克;2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克;3.冰糖240克;4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克;5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克。【卤包】小茴香22克,桂皮18克,大料18克【调料】酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克【做法】1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。步骤2:1.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。3.另将面条烫熟装碗,加入步骤1中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
如何制作牛腩面 ?
把牛腩用开水轻轻烫一下,广东的叫"飞水",然后滴干水,起锅,放油和姜片,把牛腩放下去炒,记得加一点料酒.炒得个3分钟,就加水,加到淹过锅里的牛腩多一点吧.然后放些八角,桂皮,之类的香料进去.如果不知道要放那些的话,就把八角和桂皮都放了,然后再加些五香粉.然后加盐,加酱油,加鸡粉,加到水的味道要比汤咸一点就好了.调好之后就往里面加大半块黄糖!一定要放!!等水烧开之后就关小火吧,焖45分钟到一个小时就可以了.你到时候就自己去试试够不够软吧.但别太软哦.
你试做一下嘛.怎么知道我说的不好吃呢.汤面最重要的是你的汤底啊,不是牛腩啊!北方人喜欢用酱油汤底,千万别啊!!
牛腩面怎么做汤又香又浓 ?
原料:牛腩 番茄 枸杞 香菜
调料:生姜 生粉 料酒 盐
做法:
1.牛腩浸泡冲洗干净后切块,放入生粉抓匀后腌制15分钟;
2.热锅冷油放入一点生姜碎煸炒;
3.加入牛腩煸炒,肉色变白后加入热水;
4.放入料酒,煮开后中火煮25分钟;
5.加入切成块的番茄和适量的枸杞继续煮5分钟左右;
6.加入盐调味,撒点香菜就可以了;
红烧牛腩怎么烧好吃? ?
红烧牛腩-牛肉酥烂小窍门
红烧牛腩好吃,但不容易炖烂。那么怎样才能做出又酥又烂又好吃的红烧牛腩呢?我来教你小窍门。
材料:
牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片。
做法:
牛腩切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,料酒,八角,最后加热开水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。大概需要2个小时左右。到汁浓肉烂关掉火即成。 好多人做出来老是口感硬硬的。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头。如果火候不够,牛肉就没有这么酥烂,当然就不好吃了。而且,加几片晒干的鲜山楂片进去同煮,牛肉就会很好熟,最后又酥又烂的。
想学做红烧牛腩面,有没有专门学餐饮的机构可以学? ?
有的,知名度较高的老祖宗石磨坊有专业的老师教餐饮的
正宗红烧牛腩的做法 ?
红烧牛腩的做法 ·配料:
主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
·操作:
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
红烧牛腩的做法 ?
主料:
牛腩500克
辅料:
胡萝卜100克、土豆200克、水1200毫升、姜5片、蒜1个、八角4个、干辣椒1小抓、冰糖30克、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙
做法与步骤:
1)将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2)锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用
3)锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色
4)加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味
5)再加入牛腩翻炒至均匀上色
6)加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色
7)注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟
8)另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9)再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10)至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
牛腩面——牛腩要怎么做才正宗? ?
凉水下锅去血末,花椒葱姜煮沸40分钟出锅。
牛楠面的做法 ?
牛腩面的做法步骤
1. 熬制高汤:牛大骨剁开洗净血污,熬高汤三个钟头(高汤熬制方法不在此赘述)。熬好汤头后滤净浮沫,静置澄清或过滤两次,留清汤备用。
2. 备料:牛腩切大块,用面粉水搓洗,冲净,此步骤重复两次。然后用清水浸泡,每隔两、三个钟头换一次水,三次。洗净泡好的牛腩肉,凉水入锅,火开后再煮5-8分钟,出净血沫,以冷水冲洗,反复用手搓洗净浮沫和血污,并使肉质紧实。
将煮肉的汤也过滤干净,和步骤1里的高汤混合,在火上烧开。
3. 炒制:起油锅,放底油,下葱、姜、蒜、大料、桂皮,慢火煸香,出香后下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮,翻炒均匀,下去皮切丁的西红柿,加冰糖,老抽调色。
4. 炖制:加高汤没过所有材料,在明火上中火烧一个钟头。然后加少许盐,第一次加盐只是为了有一点底味,不要把盐加够量。把锅里所有东西移入电炖锅,将剩下的高汤尽量多的填满整个锅。另起油锅,加底油,爆香剁碎的郫县豆瓣酱,加米酒三四勺做成一个红红的油汁,加到汤锅里混合均匀。炖八个小时。在出锅前,放盐调整好咸淡味,加盐后需要继续炖半个小时,让盐充分进入。
红烧牛腩里面放什么最有营养? ?
什么都不要 就已经很有营养了
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
营养价值
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
用法用量
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
食用功效
味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
贴士 1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。