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蛋糕围边的裱花手法 裱花基础知识和手法

蛋糕围边怎么做 ?

用料
8寸戚风 1个
淡奶油 500g
白砂糖 50g
各种水果
巧克力 100g
围边蛋糕(简易)的做法
烤一个8寸的戚风!过程下次我另外传一个详细的

待凉后、切成三片、水果切小粒准备、淡奶油打发!

每一层蛋糕抹奶油加水果!最后抹面,尽量平整、边上不平整也没关系、围边可以很好的修饰。

将巧克力放入裱花袋,扎紧袋子放入开水中融化、(忘记拍了)稍稍待凉。取一张油纸,量好蛋糕一圈的长度和高度、剪下铺好,裱花袋里的巧克力剪一个小口子,先往一边斜着挤巧克力、再另一斜边挤。所出来的效果图!我这个挤的不是很好、大家可以挤得密一点。

挤好后不要马上放到蛋糕上、等稍稍干了一点的时候小心贴到蛋糕上、然后放入冰箱冷藏一会儿等巧克力固定。

固定好后、取下油纸。在蛋糕上面裱几个简单的花、放上自己喜欢的水果

最后在蛋糕上面部分进行稍加装饰!蛋糕完工啦!

怎么把裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上 ?

一般情况下移动总会对蛋糕底部的奶油造形造成影响。

所以,要移动的
第一步是收边,用抹刀呈30度角与转盘表面,贴住蛋糕底边,转动转盘,同时回慢慢回握抹刀,收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。

第二步,刮离,把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部,再转动转盘一圈,把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。

第三步,撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右,把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。

第四步,转移,用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘,放到垫子上。

第五步,抽离,先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压,边压边抽出抹刀。

第六步,修饰,这步也没有办法,不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。

我一直用的是金钻,感觉还好。可能用久了麻木了,没有楼主所谓的那种牙膏味的感觉啊……

花式蛋糕裱花怎么制作方法 ?

主料:鸡蛋5个,玉米油80克,低筋面粉120克,
辅料:淡奶油500克,糖-淡奶油用50克,牛奶或水80克,糖-蛋白中50克,糖-蛋黄中30克,柠檬汁-蛋黄中几滴
简单的裱花蛋糕的做法:
1.蛋白和蛋黄分开,要保证蛋白的盆里子无油无水。
2.打蛋白的时候,烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁,这样稳定性好些,然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。
3.打到小尖角的状态
4.把牛奶和油,糖30克放在蛋黄里,搅散。
5.然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好
6.不要过度搅拌,以免面粉出筋。只要无干粉就可以了
7.先加三分之一蛋白到蛋黄液中,然后用刮刀切拌均匀,或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。
8.接着加入剩下的蛋黄中,全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻
9.搅拌好的面糊,倒进模具里。烤一小时左右,我的烤箱温度高,上下120度,一小时左右。
10.出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下,震出热气,然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。
11.把冷藏的淡奶油拿出来,加入糖,然后打发。淡奶油很容易打多,要观察状态
12.抹面的奶油要稍微嫩些,裱花的要硬些。
13.把蛋糕里面夹上奶油,也可以夹果酱
14.然后把涂好蛋糕坯
15.上面高出的奶油,用裱花刀,从外向里面刮平
16.抹好的蛋糕坯,我就这水平了。
17.开始裱花,裱花袋中装入花嘴,我用的是2D花嘴,然后在裱花袋里滴一滴红色色素,这样裱出来的花,只有一点颜色,很清新,色素还少。
18.然后装入淡奶油,上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边。
19.好,完毕,中间可以加上自己喜欢的水果装饰下,很简单大方哦

做蛋糕的围边的时候,有没有简单好做一点的,才刚学,什么都不会 ?

可以先学圆形带尺的裱花袋,那个用的多

怎么把蛋糕从裱花台上取下来? ?

什么意思,你不是把蛋糕放在盒子上,然后放在转盘上吗 ?或者说用抹刀挑下来。

蛋糕巧克力围边怎么做 ?

巧克力围边的做法如下:
1、戚风蛋糕夹心、抹面这块我就不说了,一般应该都会,抹的好坏而已,不过有了围边即便你抹的不够漂亮也没关系,围边一上绝对上档次!
2、找一个细绳,轻轻的围在蛋糕外围,做好记号,量出长度与高度!

3、按量好的长度与高度裁出大小相等的烘焙油纸用胶带固定在桌子上。
4、把适量巧克力装入裱花袋中,记得要扎紧口袋,因为巧克力怕水,倒入热水融化巧克力,我一般用可可脂比较高的巧克力币来融(代可可脂的不用)用硅胶杯是因为比较深,比较保温。

5、融化好的巧克力,非常顺滑无硬粒,稍微放凉即可使用。裱花袋剪口,别剪大了,不需要使用花嘴。

6、一般我都是一气淋完,淋线条不拘小节,随意的线条我认为更好看!淋出烘焙纸的部分没有关系,当你提起烘焙纸的时候,多余部分就会留在桌子上。
7、一般淋斜的线条,出来比较好看。

生日蛋糕围边蝴蝶结怎么弄的 ?

蛋糕外面的盒子上面有磕,可以利用磕进行绑带。

怎么把裱好的蛋糕花转移到蛋糕上 ?

1、奶油霜裱花主要成分是黄油,花朵在裱花钉上裱好后用转移剪转移到晾花板上(也可用托盘等替代),及时入冰箱冷藏,防止软化变形。
2、花朵冻硬后取出,用裱花剪转移到蛋糕体上即可。

做西点烘焙哪些需要使用裱花嘴 ?

常用花嘴----圆口花嘴:
圆口花嘴又被称为平口花嘴,无齿纹状。它的用途非常广泛,制作线条、字体、圆球等等。

线条是较单纯的花样,由点、线、面的聚集从而产生多变的风貌。
字体:挤线条的手法熟练之后,字体就会驾轻就熟。

蕾丝:为不规则的线条,在挤制的过程当中,线条不要重叠。
常用花嘴----星型花嘴

尖齿花嘴:外观是圆形的锯齿状、从侧面看犹如王冠。可以制作星星花、贝壳、绳索等。也是用途比较广泛的一种花嘴。节选:《孟老师的花饰蛋糕精选》。

贝壳花:是最常用的一种花饰,用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰。
手执裱花袋向右倾斜45度,手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后,再轻轻地直线移出霜饰,并收尾成尖形。连续挤贝壳时,要大小一致、并将前一个贝壳的尾端稍稍盖住,不要出现空隙,才会好看。

蛋糕表面装饰滴珠怎么做 ?

常用花嘴----圆口花嘴:
圆口花嘴又被称为平口花嘴,无齿纹状。它的用途非常广泛,制作线条、字体、圆球等等。

小号圆口花嘴可以用来挤圆点、蕾丝、拉线,用奶油霜来挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状。
小圆点的挤法由于霜饰的硬度不同,挤出的圆点就会呈现不同的状态,越硬的霜饰、挤出的点点就会出现长长的尖尖。圆球状力求顶峰不可有长长的尖峰,但用大圆口花嘴挤水滴例外。

线条是较单纯的花样,由点、线、面的聚集从而产生多变的风貌。
字体:挤线条的手法熟练之后,字体就会驾轻就熟。

蕾丝:为不规则的线条,在挤制的过程当中,线条不要重叠。

中等型号的圆口花嘴:

中等型号的圆口花嘴可以挤蛋糕底部的珠子。
裱花袋的角度为45°,先挤出霜饰后,手部慢慢回收力气拖出尾巴,下一个珠子要压住前一个珠子的尾巴,大小均匀。看似简单的珠子形状,要挤出漂亮的珠串,要下一番苦练才行。

大号圆口花嘴

可以挤玫瑰花的底座、手指饼、及小熊的头部。

花嘴口离蛋糕的距离高低及挤压时力量的大小,会有不同大小的圆球状,当霜饰挤出一个圆球形状时即停止挤压,并快速离开。

常用花嘴----星型花嘴

尖齿花嘴:外观是圆形的锯齿状、从侧面看犹如王冠。可以制作星星花、贝壳、绳索等。也是用途比较广泛的一种花嘴。节选:《孟老师的花饰蛋糕精选》。

贝壳花:是最常用的一种花饰,用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰。
手执裱花袋向右倾斜45度,手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后,再轻轻地直线移出霜饰,并收尾成尖形。连续挤贝壳时,要大小一致、并将前一个贝壳的尾端稍稍盖住,不要出现空隙,才会好看。

绳索:用小的尖齿花嘴制作,先是由S型组成,挤花袋向右倾斜45度,先挤出一个弧形,接着在弧形的½处挤S形,然后再在S型½处挤大小一样的S型,一直连续挤下去。

闭口星形花嘴:也可以叫星花花嘴。外观呈圆弧形锯齿状、用途与尖齿花嘴(开口花嘴)类似。用途:可以挤星星花、旋转玫瑰等等。

常用花嘴---花瓣花嘴也可以称为玫瑰花嘴
它的外观呈扁平状,一头宽、一头较窄。通常挤花朵都是窄头朝上,宽口抵在花钉上。如果用它来挤缎带的话,那就得将它倒置,宽口朝上才行。

花瓣花嘴可以分为以下几种: 直口花瓣花嘴:

直口花瓣花嘴从小号的101S#一直到超大号的127R#,
这种花嘴用来挤五瓣花、玫瑰、报春花、水仙花、雏菊、三色堇、牵牛花、豌豆花等等。

上图的五瓣花就是用101#花嘴挤的
三色堇

报春花所需要的花嘴是104#花瓣花嘴、1#圆口花嘴、14#星型花嘴

用104#花嘴挤的雏菊 、也可以用它来挤玫瑰

水仙花。所需要的花嘴分别是:104#、3#、1#

这是三能的7028#、7029#花嘴、我一直用它们来挤玫瑰。

127#花嘴 104#、125#、127#、花嘴也可以来挤缎带

这个小花伞边边的缎带就是用104#、125#花嘴挤的
下一种是单弧线花瓣花嘴:如下这几只都是单弧线花瓣花嘴
这种花嘴包括59°59#、60#、61#花嘴、其中59°花嘴最有代表性。

123#单弧线花瓣花嘴大部分花嘴左右手都能用,但有些特殊的花型、如果是左撇子的人,必须得制作出适合她们来用的左手花嘴,比如就是这个59°花嘴。仔细看,同样是圆口朝上,但下面弯曲的方向不一样。

59度花嘴可以挤丁香花,下图中间最小的花就是用59°花嘴挤的

还有一种就是双弧线型花嘴:双弧线花嘴包括97#、116#、118#、119#
这种花嘴也有左右手之分

用这种花嘴挤出的玫瑰、花边会出现卷边儿,带有弧度的......余下全文>>

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