万丰美食菜谱大全麻油鸡怎么做好吃，麻油鸡做法大全，怎样做麻油鸡正宗 ？
麻油鸡怎么做
材料
原料：琵琶腿4个
调料：黑芝麻油30ml，米酒30ml，酱油5ml，姜1块，清水适量。
做法
1、琵琶腿斩成块，姜切片。锅烧热，倒入麻油，爆香姜片。
2、放入鸡块用麻油炒制焦黄。
3、淋上米酒翻拌均匀，加入酱油提点颜色。
4、补足清水没过鸡块，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，最后开盖大火收汁即可。
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麻油鸡：
原料：
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
做法：
1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。；
3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；
4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎ok!
台湾麻油鸡的台湾麻油鸡的做法 ？
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉） 2.锅中倒入3大勺黑麻油。 3.爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。 4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。 5.炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。 6.淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。 7.炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。 8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
台湾麻油鸡的做法，台湾麻油鸡怎么做好吃，台湾 ？
用料
鸡 一只
麻油 3-5汤匙
姜片 10-15大片
蒜 半头
小米酒 半瓶
台湾麻油鸡的做法
鸡下锅，加大蒜，煮开5分钟，去血水。
同时，在真正最后的煮锅里，加上麻油，5-7成火，炒姜，会慢慢开始出来香味，慢慢炒至姜有些收缩了。加入鸡，和干净的水2-3杯。然后半瓶台湾小米酒。这次我用了米酒头，就是度数更高的小米酒，所以我多加了些水。如果用小米酒，你可以一只大鸡不加水，只加酒。
正宗的台湾麻油鸡怎么做 ？
材料:鸡半只，黑麻油一瓶，米罚一瓶
调料:-巴掌大一块，盐-适量
作法:鸡半只洗净，切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)
切薄片(可先切四面改刀成长块状，再切薄片)
起锅乾烧30秒，将片放入先煸一下捞出
锅内放入黑麻油(约3/2瓶) 油热后倒进片，烧到片边缘乾焦
倒进鸡块，翻炒至变色
倒入米酒一瓶，盖锅，开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)
加水至盖过鸡块，继续大火烧到汤滚
关小火再烧约10分钟，加盐调味倒进剩馀3/1麻油，完成
备注:麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理，麻油鸡的作法各家不同，有人用纯米酒，怕酒味的可用半酒半水，这篇用的是半酒半水，但纯米酒的作法比较醇，米酒可软化肉质，同时对调理产后体虚状况效果不错，但易醉的人不适合，或是最后在汤上点火，可去除酒精，片除湿去寒去恶露，对产后补身调理效果佳，麻油润燥润肠通便，此方单吃可饱腹，当汤饮也可以
麻油鸡酒的做法 麻油鸡酒怎样做 ？
麻油鸡酒的做法步骤
麻油鸡酒
材料:
a. 去皮家鸡大肉块约10块, 杏鲍菇1支, 木耳一小把, 大红枣3个,
枸杞1/2小碟, 姜一块, 水4碗.
b. 台湾黑麻油2大匙, 台湾料理米酒500cc, 盐,糖或鸡粉各适量.
注: 所有食材的用量, 包括麻油与米酒的用量均可随个人喜好增或减.
做法:
1. 准备工作:
a. 鸡肉洗净後, 斩大块并取下鸡皮, 鸡皮切小块放炒菜锅里, 开小火慢慢煸出
鸡油, 煸至鸡皮缩小变金黄色小丁後, 盛碗备用.
(注: 煸出鸡油後也可以捞除鸡皮渣, 再放入几段青葱慢慢煎出香气极为
葱油, 用来炒菜,拌饭拌面均能提香!)
b. 杏鲍菇冲洗後切片, 木耳泡发洗净, 枸杞洗净沥干, 红枣洗净用刀或手捏
几个切口, 姜切片, 黑麻油与米酒备好.
麻油鸡酒
2. 开火:
a. 热锅後放入适量做法1炸出的鸡油, 不用多, 足够将姜片煸至周边泛黄略
卷起即可.
b. 接著放入去皮鸡块略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢
将肉块煎至表面略金黄後.
c. 放入杏鲍菇片, 黑木耳及红枣拌炒均匀後, 放入米酒, 煮滚後再加水継续
大火加热.
麻油鸡酒
3. 汤水滚起後, 关掉抽油烟机, 用纸团引火烧除汤水里的酒精.
注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油鸡汤, 此时点火汤水上方会有火焰
燃烧, 基於安全理由必须关掉抽油烟机, 请特别注意!
注2: 点火烧除汤水里的酒精後, 鸡汤的酒味就很淡, 喜欢酒味的朋友可能
不够味, 那就可以不点火, 改用炖煮的方式则酒精的挥发就少一点!
注3: 我家女儿不喜欢浓酒味, 所以米酒我只用约500ml, 最後点火时只听到
"疵疵"燃烧的声音, 没有看到火焰!
最後加入枸杞炖煮10-20分钟, 至个人喜欢的鸡肉熟程度即可调味(盐,
糖均少许, 鸡粉也可以加一点), 接著上桌享用!!...余下全文>>
月子麻油鸡的做法，产后多久可以吃麻油鸡 ？
材料：土鸡 1只（可根据当地风俗去头，脚，翅） 老姜 50g 麻油 客家米酒200毫升（量可以根据产妇体质，酒量来加减）
1.将土鸡洗净切块（为什么要用土鸡，这个大家都懂吧），老姜切片备用。
2.用麻油以小火爆香姜片，再将的土鸡块放入锅中，大火一起炒1分钟左右。
3.再继续倒入客家米酒，等汤汁烧开后，加入适量的水、盐、一起继续煮，等水滚后再转小火继续煮30分钟至熟烂为止。
4.起锅前再淋上黑麻油即可
麻油鸡理想的食用时机．是在喝完生化汤之后。自然生产者宜于产后7天；剖宫产者，建议产后2周开始吃。
但若伤口有红肿疼痛时，则必须禁食香油及酒烹调的食物。