万丰美食菜谱大全在家里可以自己制作黑蒜吗？ ？
是的，确实可以自己制作发酵黑蒜，但是不建议自己在家制作黑蒜。因为黑蒜发酵工艺需要对温湿度进行梯度变化控制，家里的电饭锅难以实现此控制；而且加工黑蒜最少需要6-9个月才能真正去除大蒜本身的大蒜素，去除蒜味，在家里用电饭锅难以做到6-9个月一直处于保温状态，存在潜在安全隐患，而且电饭锅做了这一次黑蒜基本就可是报废了，我自己在家里制作过，那电饭锅里的蒜味完全洗不掉散不掉。还有就是制作出来的黑蒜味道很奇怪，跟我在市面上买的黑蒜的味道完全不是一个级别的，家里自己做的黑蒜感觉不敢吃，哈哈，后来就再也没有在家里自己折腾
家庭自制发酵黑蒜怎么做 ？
用料
独头蒜 2—3斤
纸巾卷筒 2个
机械版电饭锅 4L以上1个
蒸架 2—3个
自制电饭锅发酵黑蒜的做法
选购独头蒜，当然多瓣蒜也可以。推荐独头蒜。选择饱满，没虫，没烂的，买的时候轻轻捏一下感觉里面厚实，外表没烂就可以了。
一般市场买的都已经剥衣了，所以回家不用特殊处理，也不用清洗。根部有点泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
蒸架，网上或市场有卖。
在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头，尽量整齐，不要太拥挤。
铺满后，把卷纸筒剪开两份，放在锅边，用来吸收水份的。
盖上锅盖，按煮饭键，没多久就自动跳到保温了，就这样一直保温15天，中途不能断电不能揭开锅盖。电饭锅放在附近没杂物的桌面上，平时留意一下电源就可以了。
15天后，开锅了，掰开蒜头全变黑色了，就是成功了。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。
小贴士
1.电饭锅一定要原始的机械版，有人推荐三角牌，我这次买的是美的，不用不粘涂层也可以的。保温功能要不按取消就会一直保温下去那种。有人担心不断电15天持续保温会不会坏，这个真是要平时多留意一下，我的没事，但内胆有受伤害就不能避免了。
2.纸巾卷筒少不了，一定要放，吸收湿气和水份。
3.蒜头必须新鲜没坏的，不然白费心思。
在家自制黑蒜有哪些需要注意？为什么经常做出来的味道有些发苦？ ？
你好，黑蒜发酵过程要非常注意控温控湿，湿度太高黑蒜不容易发酵为黑色，湿度太小容易失去弹性口感，发苦。家里自制黑蒜容易发苦，一方面是湿度的原因，一方面是否霉变。来鑫生物采用来鑫专利发明设备，黑蒜的控温和控湿非常精确，并有果香味。欢迎品尝藏乌阁黑蒜。
自制的黑蒜太硬了有补救方法吗? ？
用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。
有人在家庭制作，方法如下：
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
另一种做法：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
怎样自制黑蒜头? ？
在家自制黑蒜的步骤：
1，在你选择的耐热容器中放入一些完整的未剥皮的大蒜。耐热容器需要能放入烤箱中。
2，然后将容器和大蒜用锡箔纸紧紧包裹起来，尽可能地避免外界污染物入侵，也避免大蒜的香味在加热时跑掉。
3，将包裹好的容器放入烤箱中，温度设置为140°F/60°C。但是很多烤箱没办法设置这么低的温度，如果这样，你可以用电饭锅设置到保温档或者用炖锅设置到类似温度——差不多在130°F-150°F（55°C-65°C）之间即可，只是别设置成什么自动档。
4，就这样包裹着静置在低温烤箱或者电饭锅里发酵40天。其实大概10天左右就可以吃了，但是要完全做好的话必须要40天。在这期间，大蒜的颜色会变成深黑色，质地变软，有轻微的甜味，有韧性，口感和烤大蒜相似，但是比烤蒜丰富不少。
黑蒜是怎么做出来的？原料是普通的蒜吗？ ？
大蒜，又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出：蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”又称：“廉价药膳”。现代医学指出：大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、磷、铁等。发酵黑蒜(醗酵熟成黒にんにく)是日本三重县2003年研发成果。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。他还预言，黑蒜产业会成为“新产业的导火索”。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。黑蒜的这些功效已得到日本科研界和黑蒜服用者的充分认可。日本各大媒体争先报导黑蒜的神奇功效，日本国内出现抢购热潮，黑蒜在日本长期处于供不应求的状态。目前，这股热潮已波及欧美和亚洲地区。在中国，黑蒜加工则刚刚起步，对国民的影响也刚刚产生。黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩（日语アホエン、西班牙语ajoene）、多酚类物质（日语ポリフェノール）和游离氨基酸。其中艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等功效。艾乔恩是黑蒜的独有成分。多酚类物质具有超强的抗氧化能力，能延缓衰老，增强免疫力。黑蒜的多酚类物质（ポリフェノール）含量比生蒜多10倍以上，在所有食品中仅次于巧克力，名列第二。游离氨基酸更易于为人体吸收，S-烯丙基半胱氨酸(S-アリルシステイン)成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。黑蒜的游离氨基酸含量是生蒜的1.5倍。通过发酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸，因此食用黑蒜不会产生难闻的气味及刺激肠胃的感觉。
黑蒜的制作方法有哪些 ？
第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。
你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功
第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。
自己制作功效和技术都不好把握，如果有条件可以自己购买顺航黑蒜
如何制作黑蒜 及加工方法 ？
简单的做法：新鲜的去皮大蒜+陈醋+白糖（5天左右即可，腌制时间越长颜色越深）
黑蒜制作用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。 有人在家庭制作，方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
自己也是可以做的~ 三十头 带皮的大蒜 放到电饭锅里 用保温键 保温15天 期间建议不要打开~ 10天的时候可以打开一次 看一下糊了没有
电饭锅不要鸡不太好的 否则会糊的~
黑蒜制作的工艺流程 ？
黑蒜家庭不好制作。
黑蒜是利用红外线加热装置，产生阴离子，然后将大蒜在大蒜发酵诱导液内浸泡，捞出后，置入远红外线加热装置内，分步骤进行加热发酵即成所需的黑大蒜，所说的大蒜发醇诱导液是由重量体积百分比计的：盐分８．６％、乙醇４．１％、氨基酸３．１％、抚白质０．６％、糖分１２．４％、灰分７．９％、脂类０．０２％和余量为水制成。
藏乌阁黑蒜有点小贵，偶尔吃吃还可以，经常买有些受不了。既然可以在家自制，为什么还要买？自制的黑蒜跟 ？
亲，自制黑蒜，不仅费电，你想想，电饭锅要连续加热40天，他承受的了吗？安全吗？这要特别注意防火防灾。而且就算不会出现意外，你怎么判断是真的发酵变黑，还是霉变变黑？想想，生命安全和食品安全都不容易控制，所以我是不建议自己在家做。人家这么多年研究出微电脑控温控湿来掌控发酵制程，不是那么容易的。仅仅只是建议，希望能帮到你。个人觉得藏乌阁黑蒜挺好吃，质量也不错。我们经常买来炖排骨、炖鸡。