万丰美食菜谱大全蝴蝶酥的做法 ？
清酥点心（puff pastry）跟葡式蛋挞一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。片状玛琪琳擀薄的马琪琳3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。8、取一个正方形的面片，如图一所示切出口子。注意两边不要切断。刷蛋液。把下面的部分翻上来。再把上面的翻下来。9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。 做蝴蝶酥的方法与果酱夹心酥一样，但是要减少包入用油脂的量。包入用油脂的用量约占面粉总量的30%左右为好。将包好油脂的面片进行三次三折，然后切成长条形状，再如图卷起，用保鲜膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分钟。将松弛好的面卷取出，纵切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，摆入不涂油的烤盘（有砂糖的一面朝上），间隙要大些。烤的时间和温度与果酱酥差不多，表面金黄色就可以了。
蝴蝶酥的做法，蝴蝶酥怎么做好吃，蝴蝶酥的家常做法 ？
主料
中筯面粉
125g
辅料
黄油
50g
白砂糖
适量
盐
3g
酵母
3g
水
70g
绵白糖
20g
无盐黄油
20g
步骤
1.取出制作好的丹麦面团，擀成4毫米左右的薄片（丹麦面团的制作方法，可参照我的菜谱中可颂的做法）
2.在面片表面均匀撒上白砂糖
3.从外端向内折起，折起的宽度为面片长度的四分之一左右
4.另一端也向中间折起
5.继续从两端向内卷折
6.在其中的一端面皮上刷上牛奶
7.最后一次将两边的面卷完全折合
8.切成1CM左右的面坯
9.将面坯两面均匀的粘上白砂糖
10.放入烤盘中，表面用勺子压一下，让砂糖粒可以嵌入面团中
11.将所有的面坯制作好，找好距离摆入烤盘
12.放在封闭的空间里进行二发，时长约在1-2小时
13.二发好的面坯移出烤箱，对烤箱进行200度的预热
14.烤箱预热好后，将面坯移入烤箱，190度烤10分钟后，将所有面坯翻面，170度再烤6分钟左右即可
15.烤好的蝴蝶酥晾凉后就可以品尝了
16.酥脆的层次，看起来就很美味
蝴蝶酥怎么做好吃 ？
用料
高筋面粉 62克
低筋面粉 62克
水 65克
黄油（液态） 12克
糖 3克
盐 3克
另外准备
黄油 裹入用 80克
蝴蝶酥的做法
粉，水，化成液态的黄油，糖，盐，扔面包机揉。没有面包机的朋友直接上手揉吧！
裹入用黄油，敲打成方片。以前黄油放冷冻太硬了，我现在直接放冷藏，看着还是块状，但拿出来就可以敲敲打打，特别听话。成形后马上扔冰箱冷冻！冷，冻，哦！
面团从面包机里捞出来，我今天做了方子双倍量，所以有两个面团，请忽视。如果天太热，最好也放冰箱冻一下，免得一碰到黄油就化了，那奏是灾难啊～
黄油冻硬后，面团擀开，黄油放中间。如图。
严密包起来。
包起来后擀长一点，平整一些后，叠被子一样叠三层。具体看图。
这就不说了，图最具体。
给看看侧面。这就是千层的来由哦，所以要叠得平均。
再擀开，然后重复6～9步。
反复6～9步三到四遍。（如果发现黄油已经大面积露出来，就不要再继续叠被子步骤了。）
擀开，在面皮上抹点水，使面团有粘性。
均匀地撒糖
两边往中间卷。
在室温操作这么久，面团 越来越软，扔冰箱，冻硬，再拿刀切切切！表面会很平整，切下去难免有点变形，那我们整形后撒糖，准备入烤箱！注意切的时候，厚薄要均匀，不然会出现薄的已经焦了，厚的还没熟的情况。
烤箱预热200度。放烤箱190度15分钟左右。每个烤箱脾气不一样，这只是大致时间，根据自己烤箱调整。祝成功！
小贴士
如果天气热，做一步就要放冰箱冷冻，不然黄油到处流，清理起来很麻烦哦！
另外，不要卷得太紧，会影响膨发。没足够的空间的话，就团在一起，会不酥脆哦。
烘烤时间呢，真是不能统一数据，每家烤箱都不同不说，烤的量多量少，切得厚薄不同，所需要的时间也是不同的。没把握的同学勤看着点，整体上色了就差不多了哦
上海蝴蝶酥的做法 ？
面团：中粉370g，水200ml，糖160ml，黄油60g，盐1茶匙
裹入油：黄油310g
[制作酥皮]
1. 块状黄油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室温放至微微回软
3. 用擀面杖擀成一整片状
（如果直接用片状黄油的就省去这几步）
4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片
5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）
6. 捏合处朝下，擀成长方形片状
7. 两边向中间等距离折过来
8. 再对折，这样就完成一次四折
9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折
（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）
[做蝴蝶酥]
10. 做好的酥皮干成约8mm厚的片，像折四折一样叠起来
11. 切成厚约6mm的片
12. 表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可
蝴蝶酥的配方 ？
秘决3-3-4
不一定用黄油
牛油也有白色,黄色,猪油也可,现在亦有起酥油,
蝴蝶酥-是西饼"麦酥"皮所做黄牛油是传统做法,各师各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以.
注;麦酥皮是西点可做多种西饼如;葡挞,蝴蝶酥,千层酥.....
3.3.4不明讲也多余,神仙教你也做不出,仍是点心最孝功夫的水,油皮,执手教你也需1年,是高级点心师范围,明再问吧!
蝴蝶酥饼的做法，蝴蝶酥饼怎么做好吃，蝴蝶酥饼 ？
主料
面粉200克
鸡蛋1个
辅料
红糖
25克
蝴蝶小饼的做法
1.
蝴蝶小饼
2.
首先红糖用温开水融化
3.
鸡蛋磕入面粉里慢慢加红糖水和成面团
4.
面团和好后盖上保鲜膜醒十分钟
5.
然后擀成薄片
6.
用磨具压出花型，用筷子夹一下成蝴蝶状
7.
锅里加适量的玉米油，油热后放入蝴蝶结面
8.
蝴蝶结面变黄捞出沥干油就可以了
千层蝴蝶酥饼干的家常做法怎么做好吃 ？
食材用料
冷冻起酥皮4张
细砂糖适量
千层蝴蝶酥饼干的做法
1.冷冻酥皮从冷冻库拿出来稍微回温一下，让酥皮软一些；太硬等等会折断。在冷冻酥皮两面，均匀地撒上砂糖，轻轻压实砂糖，如果太干可以撒上少许的水。
2.将冷冻酥皮左右两边向中央对折。
3.再一次将冷冻酥皮左右两边向中央对折，记得再撒点糖会比较好吃。接着，放入冰箱冷藏约十分钟。
4.先预热烤箱，190度、10分钟。将冷冻酥皮条取出，切块，每片约 1cm 厚，放到烤盘上。 蝴蝶酥受热后会向左右两边膨胀，切记预留空间，不要排得过密。
5.以180~190度火烤约十分钟后取出，将酥饼底面反转。再放回烤箱烤至另一面也呈金黄色。
6.出炉后放凉即可享用啰～挪！是不是简单又快速呢！一点都不搞刚喔。多层次香味浓，口感相当酥脆好吃，是最抢手小点心，我和老公一下子就嗑光了。真的是从小吃到大百吃不腻啊～(◕‿◠)❤
植物油版蝴蝶酥怎么做 ？
用料
油皮部分
油皮部分
玉米油 20g
普通面粉 140g
糖 20g
温水 60g
油酥部分
普通面粉 100g
泡打粉 0.5g
红曲粉（可选） 1g
玉米油 50g
50g 50g
蝴蝶酥-植物油版本的做法
油皮部分材料放到一起揉成团，多揉一会儿尽可能的光滑细腻，后期好操作。
揉好后把面团滚成圆形，盖好醒面。
把油酥部分材料放到一起拌均匀。
拌均匀后放到保鲜袋里擀成15*20g厘米的长方形。擀好后放到一边备用。
把油皮面团擀不要在揉，直接擀成30*40厘米大小的长方形。
把油酥放到油皮中。
包好，3边封口封紧。
擀成2倍大小.
1/3处对折。
另外3/1处在对折。
在擀成2倍大小.
1/3处对折。
另外3/1处在对折。
在次擀成30*40厘米大小的长方形。
两边在约3厘米处向内对折。
两边切一下在对折会更整齐.....
在在对折，这次对折的尺寸要大一些些，约在5厘米，中间留一条一厘米的缝隙，不要完全对折上。
然后整体翻过来，原来面板那面向上。
在对折，对折后看看两面的比例是否是一样大 如果不一样就在调整一下。
用利刀切成0.5厘米的条状。
如有不对等的地方这时还可以在调整一下。
带尖尖的一边会比另外一边宽些就对了。
这时可以先热烤箱了，180度上下火5分钟预热~
用筷子在中间夹一下，给蝴蝶束个腰~
然后在用利刀把尖尖头的地方切开，就是两个须须。
转入烤箱的时候要流出缝隙，烤的过程会膨胀。
放入烤箱中层，下火130度，上火140度30分钟。
其实没有写的这么复杂，我把步骤拆分的过多是为了更详细。
实际很简单~
蝴蝶酥用的千层酥皮puff pastry怎么做 ？
千层酥皮 Puff pastry的做法
准备食材
把面粉、盐和猪油倒入食物料理机中混合好，如果没有食物料理机用手把猪油和面粉混合成像沙子一样的质地，然后分三次加入冰水快速把面团混合好。准备一张保鲜膜把和好的面团放在保鲜膜里包好，放入冰箱松弛20分钟。
将要裹入的黄油到在室温下进行软化。把黄油放在一个小的食品袋里，然后袋子折成一半，用擀面杖轻轻的把黄油按着袋子的形状擀成长方型，然后放入冰箱冷藏10-15分钟或者等黄油变硬就可以了。
包千层酥皮的第一步，把面团从冰箱里拿出来擀开（大约是黄油的两倍大），冷藏好的黄油从塑料袋子里拿出来放到面团的中间，然后把面团按我的照片的方式把黄油包好，再用保鲜膜包好整个面团送到冰箱里松弛20分钟。
第二步，松弛好的面团从冰箱里拿出来，再擀开来并折叠一次（按我照片的步骤），包好保鲜膜送入冰箱松弛20分钟。
第三步，重复第二步的动作，这一次松弛后的千层酥面团就可以用了。