万丰美食菜谱大全泡椒鱼的做法 ？
材料：
两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
烹制方法
做法一：
1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。
2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上
5、撒点鱼香，完成.
做法二：
厂1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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泡椒鱼的做法
1.
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2.
切成块状，放入大的容器内
3.
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4.
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5.
炸一遍后捞出
6.
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
7.
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8.
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9.
倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
10.
将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11.
翻炒后加入清汤
12.
大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
13.
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14.
临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15.
盛出即可食用
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泡椒鱼怎么做好吃
材料
花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根
做法
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
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泡椒鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2
两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3
葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4
热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5
将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6
倒入调味汁翻炒。
7
烧开后倒入适量的水煮开。
8
下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9
锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
泡椒蒸鱼怎么做好吃，泡椒蒸鱼的家常做法 ？
食材
主料
皖鱼
800g
辅料
油
2ml
盐
6g
青泡椒
100g
红泡椒
100g
酱油
5ml
料酒
1ml
生姜
20g
香葱
50g
步骤
1.鱼去内脏，洗净、取中间块，中间划几刀，放油、盐、酱油、料酒，腌制5分钟；
2.生姜切丝，把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面；
3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白，上面在淋一层油、酱油；
4.清水煮沸，放入蒸架；
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟；
6.蒸好的鱼，在上面撒上葱即可。
7.开动了，开胃菜----泡椒蒸鱼
小贴士
1.鱼一定要腌制才入味；
2.蒸鱼的时候要把水煮沸，在放鱼，蒸出才嫩；
3.火的大小及鱼的大小不同，蒸煮时间略有差异。
泡椒红烧鱼的做法，泡椒红烧鱼怎么做好吃，泡椒 ？
泡椒红烧鲫鱼怎么做
主料
鲫鱼420克
辅料
油
适量
盐
1勺
料酒
1勺
泡椒
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
鸡精
半勺
酱油
1勺
泡椒鲫鱼的做法
1.
鲫鱼洗净
2.
鲫鱼加盐，料酒和姜丝腌一下
3.
锅热油，放入鲫鱼
4.
双面煎一下
5.
加入姜蒜和泡椒
6.
炒香一下，加一碗水
7.
加点酱油烧制
8.
轻轻翻动一下，加鸡精调味烧熟
9.
盛出鲫鱼，留下汤汁
10.
放葱末和匀
11.将料汁浇在鱼肉上即可
泡椒鱼块的做法 ？
酸辣泡椒鱼块的做法步骤
1
新鲜的草鱼切块 京葱 姜切丝 加料酒 生抽密闭容器放进冰箱内腌制4——8小时
2
事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
这是等会儿做鱼 的时候用的汁儿 不是腌鱼时候用的哈
3
腌好的鱼块 小火 先放比较厚的鱼块煎一下 要有耐心不要翻动
4
等待鱼块的一面煎好 小心翻面 同时放入比较薄的鱼块一起煎
5
煎鱼的同时 另起一锅 将泡椒段儿 京葱 和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味
6
把炒好的泡椒 倒入煎好的鱼块中
7
将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中
8
大火烧开汤汁 用勺子将汤汁儿淋在鱼块上 等待汤汁慢慢收干
9
事先准备好的水淀粉（淀粉用清水化开） 慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠
泡椒烧鱼怎么做 ？
菠萝泡椒鱼的制作材料：主料：草鱼750克辅料：菠萝200克,泡椒100克调料：姜60克,大葱50克,葱白50克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,蚝油15克,老抽10克,酱油10克,五香粉2克,鸡精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,猪油（炼制）50克菠萝泡椒鱼的做法：1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。菠萝泡椒鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
泡椒鲫鱼怎么做 ？
用料
鲫鱼
泡姜
泡辣椒
郫县豆瓣
姜蒜
香葱
料酒
生抽
香醋
盐糖鸡精
水淀粉
花椒
泡椒鲫鱼的做法
将鲫鱼治净擦干水分抹盐待用，锅内下菜籽油烧热，下入鲫鱼炸至两面金黄捞出沥油，
锅内留底油，下入花椒炸香，下入豆瓣酱炒透后下入泡姜、泡辣椒粒，姜蒜粒大火爆炒五分钟，
烹入料酒翻炒几下，掺入适量开水，调入生抽、盐、糖和鸡精烧开，下入鲫鱼烧十分钟，捞出鲫鱼，
调入香醋，撒上香葱花，淋入水淀粉至汤汁浓稠，将汤汁浇在鲫鱼上