如何制作蛋糕,尤其是如何打蛋清 ?
1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的,并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打,不能乱打一气的,中间不要停下,其实也只要十来分钟(筷子打)就行了。
2、用手打呀,基本没有可能打得好,你应该买个手提电动打蛋器,我买的早,大憨35元一个, 蛋清通常几分钟就能打好。
蛋清随着搅拌升温,温度过高是不利于蛋白霜稳定的,另外,在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡。
做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢? ?
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大,不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发,所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低,在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构,增加其稳定性,一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
做蛋糕应该蛋清多还是蛋黄多 ?
一.蛋糕有不同的作法。
1.比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。
2.同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。
3.还有美式的简易蛋糕,马芬类:鸡蛋+糖打不打发都不要紧,加入面粉+泡打粉(化学膨胀剂),通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体,照样也能取得松软的蛋糕。
4.再有重油蛋糕(黄油蛋糕),利用黄油快速搅拌,也能裹入空气,并形成泡沫体的特性,制作的蛋糕,鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入,无需打发的,主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好,混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕,别作戚风了,因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬(马芬)类的纸杯蛋糕,没有什么技术要求,只要把所有原料能够混合均匀细致,就好。
二。高筋、中筋、低筋,面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样,高筋最多,低筋最少。
外在的表现是,当把面粉与水拌和后,高筋粉会形比较强的面筋,面团抱的比较紧,难以搅开,中筋粉比高筋粉呢,稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以,在制作蛋糕时,一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀,松软。如果使用高筋粉的话,有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面,那么这款蛋糕组织不好看,口感也不好。
做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子 ?
打成细泡沫 用筷子挑一点不会滴下来
做蛋糕为什么要把蛋黄和蛋清分开 ?
蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌,主要靠乳化效果,水分、油脂含量偏少,比较干。
戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法,蛋黄和蛋白石分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
面包和一部分蛋糕,没必要才用分蛋,直接全蛋加入也是可以的。
做蛋糕打发蛋清没成功能做吗 ?
效果确实会不理想哦!因为蛋清没有打发,所以蛋糕就不会蓬松,口感是那种实实的厚蛋饼味==。建议还是用电动打蛋器将蛋清打发,千万不要混入蛋黄。
做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办 ?
蛋清打不出泡沫有以下几种可能:
鸡蛋存放时间过长。
蛋清和蛋黄末完全分离,蛋清中可能掺杂了蛋黄。 盛放蛋清的容器不是完全干燥的。
打蛋时间不够。
解决办法:
选用鲜鸡蛋。
蛋清和蛋黄需完全分离,蛋清中不能有一丝蛋黄。
盛放蛋清的容器不能有水滴,就完全干燥。
打蛋清时,可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。
若用手动打蛋器,需延长打蛋时间,改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。
做蛋糕必须要蛋清吗? 5分?
我是用微波炉制作蛋糕的,不知道你怎么看 取鸡蛋两个,蛋青,蛋黄分开,分别放在两个没有水的碗里面
打蛋青,用大蛋器至少打上个10多分钟,记住要用力打,这时候有老公男朋友的有福了,说实话,那真是一份很辛苦的工作,蛋青打倒发起雪白的泡沫为止,要做到一点流状物也没有了,把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了
接下来室蛋黄,这个容易,加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可
二来就是弄面粉
面粉呢,家里普通的面粉就可以了,一杯面粉,一小勺泡打粉搅匀,着时候喜欢别的味道的可以加上,比如绿茶粉啊,可可粉啊,果珍啊什么的都可以,要是想加果脯的话这时候也可以加上了,不过要记得切的小小的,不过以我以往的经验来看,果脯都会沉底,蛋糕地下一大堆,上面没有,
三来混和
首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中,搅拌,如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样,如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶,如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉
然后把蛋青泡沫放在里面,搅匀(我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似)
这样蛋糕液就做好了
最后就是做成蛋糕了
把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面(至少是溶液的三倍大),加盖,放微波炉里面,高火三分钟就好了。你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢
看着有用就转过来给大家看看,自己也做过好几次,也抓到了点小窍门,转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味,可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟,那样会更香一点,还可以根据自己的喜好加如别的味道,果汁什么的都可以。
做蛋糕为什么要打发蛋白? ?
蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕,做戚风蛋糕时需要蛋白单独打发,即分蛋打法,做海绵蛋糕时时整个鸡蛋一起打发,海绵蛋糕相对较湿润蓬松,但香味较小。海绵蛋糕口感相对紧实细腻,但香味较大。我个人喜欢海绵全蛋蛋糕
打起的泡就是在蛋糕里包入空气,蛋糕的多孔松软的组织就是气泡啊
做蛋糕为什么要打蛋清 ?
必须打发,打发蛋清时要分3次加入糖才行,要使用电动打蛋器,用手动打蛋器你的手会断掉的!打发到蛋白变成硬性发泡的状态(就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角,并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来,我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右)
PS:打蛋白的盆子一定是干净的,无水无油的,而且不要掺入一丁点蛋黄,否则前功尽弃(这种悲剧我发生过)。蛋白必须要打发充分,打好蛋白你的蛋糕就成功一半了,不能直接搅拌,就算是全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行,如果直接搅拌,面糊容易出筋,那么烤出来的就不是蛋糕了,是蛋饼。。。。