万丰美食菜谱大全辣椒怎么才可以炒出辣味 ？
厨师回答：先把红干辣椒用凉水泡洗一下，晾干水。
把辣椒切开备用。
锅内放适量的油，把辣椒段放入凉油中，用文火炸。切忌不要炸糊了。随着油温的升高，辣椒的香味就会被炸出来。试一试！
辣椒太辣怎么炒不辣 ？
哈哈！我也是辣椒的忠实fans，可谓是每日无辣不欢。我的经验告诉我，在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高（刚翻滚为宜）。好了放辣椒吧！OK ! 还有 1.去掉籽 2.不要烹饪时间过长。（比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了，就算你加1斤辣椒也不会辣死了。） 3.翻炒辣椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味。 4。做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会太辣了。（基本就是欺骗你的味蕾） 呵呵。。。目前就想到这么多
辣椒怎么炒才会辣 ？
厨师回答：先把红干辣椒用凉水泡洗一下，晾干水。 把辣椒切开备用。 锅内放适量的油，把辣椒段放入凉油中，用文火炸。切忌不要炸糊了。随着油温的升高，辣椒的香味就会被炸出来。试一试！
爆炒青椒怎么做好吃，爆炒青椒的家常做法 ？
步骤
1.把准备好的辣椒洗净备用
2.准备好的大蒜
这个就是要大蒜多些
就好吃
3.为了减少辣椒的辣味
先放到锅里这样的翻炒下
大概炒3分钟
4.然后放油
继续的翻炒
可以用锅铲压压辣椒
为的是更快的熟
在这一步的时候放入大蒜
5.炒到这个样子的时候就可以放调料了
盐 鸡精 耗油 生抽
继续翻炒就可以出锅了
怎样炒出来的辣椒又辣，又好吃 20分？
先把辣椒彻丝，也不能太细，，在把瘦肉彻好，彻好的瘦肉放点盐，生粉（必不可少）放少许酱油，搅拌均匀腌制一到二份钟，在彻两三伴大蒜，两三片姜，姜彻丝，彻几段葱头，生大火，待锅烧干后，倒油入锅里，油烧至七八成热时，先放入彻好的大蒜和姜丝，捞两下，大蒜微变黄色，即放肉入锅，快速翻炒至七八成熟，加入葱头，在倒辣椒进去，放盐根剧自己的口味放多少，和肉一起翻炒两份钟即起锅，（炒出来的肉里入了辣椒味而辣椒也才七八成熟，也没变色）盛盘即可，这只是根据我自己的做法同你分享一下
如何用辣椒爆炒青蛙肉？ ？
“麻辣青蛙”的做法具体如下：
第一步，青蛙应该先用放入沸水中煮到半熟（具体时间要根据青蛙的大小而定），煮的时候放适量的盐；
第二步，将青蛙捞起来，把水倒掉，放入适量的色拉油，把油烧开，将青蛙放入锅中，用大火翻炒6～8分钟，炒的时候再放适量的胡椒，味精（或者鸡精），酱油，陈醋，喜欢辣椒的朋友可以发一点花椒和尖椒（野山椒也可以），快出锅的时候记得放一点老干妈，再放少量的盐，这样就可以做出一盘香喷喷的“麻辣青蛙”了
炒辣椒怎么炒才香 ？
1：辣椒和肉切好。 2：肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等） 3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。 4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。 5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。
怎么做炒辣椒? ？
准备材料：
新鲜五花肉600g、青椒200g，大葱若干、姜、盐、蒜、辣椒油等调味品适量。（青椒辣味较淡，可以酌情添加适量的辣椒油。如果选用杭椒，因为杭椒本身辣味重可以不用加辣椒油。）
做法：
1、将新鲜的五花肉切成薄片，放入器皿备好。
2、起油锅，倒入切好的肉片，加入姜片煸炒，待五花肉煸出油，加入辣椒油（或辣椒酱，如果是杭椒，可不加）、加入800g左右水、少量淀粉加盖炖熟，大火收汤汁。起锅盛好。
3、起油锅，加入蒜瓣爆炒，加入青椒，放入葱丁等调味品，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅。
评价：此方法做青椒炒肉由于经过煸炒环节，去除了较多油脂，不仅吃起来油而不腻，而且减少了人体油脂摄入量。但是辣椒属热性，具有较大的刺激性和“发散”作用，不宜多吃
如何炒辣椒可以不辣 ？
放入热水中焯一下,就一点不辣了,就是我们常说的烫一下,不过真的一耽不辣了,只剩下辣的青香味,如果楼主想保留一点辣,可以快速焯一下捞出就可以了.
干辣椒如何炒更香 ？
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味