万丰美食菜谱大全家常炖鱼的做法 ？
家常炖鱼 (1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、锭抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。家常炖鱼 (2)一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。家常炖鱼 (4)1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时......余下全文>>
家常鱼的做法，家常鱼怎么做好吃，家常鱼的家常做法 ？
老舅一家就要走了，儿子儿媳在南方买了房子，工作也有了着落，让老人带着孙子过去。
老舅是老公的舅舅，但是对我都像自己孩子一样。老舅是婆婆几个兄弟里性格最随和的一个，也最能和小辈们打成一片。老舅喜欢养鱼，家里一个又一个的鱼缸，小鱼们在老舅的精心照顾下繁殖得特别快。老舅说他走了舍不得他的这些鱼，其实我知道，更舍不得的是对亲人，对这片居住了几十的故土的那份眷恋。
想起没事的时候老舅会到家里和老公一起喝点酒，喝点茶，聊聊天，想起十一回家时，从没干过农活的舅妈非要和我们一起去扒苞米；想起那个古灵精怪的小宝贝眨巴着眼睛说：大娘手把不行，开车总犯规……想起平时相处的点点滴滴，心里忽然变得伤感。
周末的时候要给老舅一家践行，本来是要去饭店的，碰巧前一天老舅打来电话问我每次的鱼是怎么做的，舅妈就喜欢吃我做的鱼。我说，那明天来家里吧，我做鱼给舅妈吃！
这条鱼，就是家里水库养的草鱼，用料也简单，做法更没有饭店的讲究，也正因为如此，多了一分家的味道，家乡的味道。
如果说味道可以留在舌尖，也可以留存在记忆里，那们不管老舅一家搬到哪里，相信只要吃到熟悉的食物，哪怕见到熟悉的食材，都会想起故乡的亲人，想起那片难离的故土……(收起)
食材
主料
草鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
1棵
姜
1块
蒜
4瓣
干辣椒
2个
大料
3颗
辣酱
1袋
步骤
1.准备食材
2.草鱼打理干净，鱼身划刀，放盐、料酒腌制备用
3.葱、姜、蒜切末
4.热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。（婆婆家的这口锅是新锅，还没养好，所以抹了也沾锅了^_^）
5.草鱼下锅煎至两面金黄。
6.盛出备用。
7.锅内下入葱、姜、蒜，红辣椒爆香
8.放酱油、花椒、大料。
9.倒入适量热水，因为炖的时间稍长，所以可以多填点汤。放热水可防止煎好的鱼遇冷水变腥。
10.放入煎好的鱼，锅小鱼大，我给切成两段了。加入关键调料，辣酱！（以前没放过辣酱，前两天回妈妈家，妈妈用农村的铁锅炖的鱼，加了辣酱，很好吃）
11.大火烧开，转中小火炖大约三十分钟至汤汁变少，关火。
12.把鱼盛入盘中，鱼汤中放味精，点两滴香油，烧开烧到鱼身上。
13.洒香菜、蒜末即可。
14.此鱼咸香微辣，汤浓肉嫩，非常好吃，亲们要不要试一试呢
小贴士
1、热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。我这次之所以失效，主要还是这口锅是新锅，呵呵；
2、加汤的时候要一次性加足，中途再加水影响鱼的口感和汤的香浓
家常纯鱼的做法 ？
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
七种家常鱼的做法，七种家常鱼怎么做 ？
主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克郫县豆瓣酱50克
辣椒30克花椒20克
姜一块蒜半头
八瓣1个桂皮1小块
胡椒粉10克料酒1勺
淀粉1勺盐适量
水煮鱼的做法步骤
水煮鱼的做法图解11. 准备原料。
水煮鱼的做法图解22. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
水煮鱼的做法图解33. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
水煮鱼的做法图解44. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
水煮鱼的做法图解55. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
水煮鱼的做法图解66. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
水煮鱼的做法图解77. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
水煮鱼的做法图解88. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
水煮鱼的做法图解99. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
水煮鱼的做法图解1010. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
水煮鱼的做法图解1111. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
水煮鱼的做法图解1212. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
红烧鱼的家常做法 ？
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒粉，干红辣椒，猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，香葱即可。
家常菜红烧鱼的详细做法和步骤 ？
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙， A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许， B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2，熟鸡肉约半两，切薄片。 3，鲜蘑菇半两，切片。 4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5，葱半两，切段。 6，老姜一小块，切片。 7，蒜两瓣，切片。 8，酱油两大匙。 9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，盐，味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
请采纳
家常熬鱼的做法一 ？
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。【特点】汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
江山家常鱼的做法大全 ？
家常鱼的做法
材料
鲤鱼1条，火锅底料100克，姜葱蒜、料酒、盐、植物油
做法
1、鲤鱼挑去两侧神经线，去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。
2、鱼身两侧打花刀，用料酒、盐腌制几分钟。
3、姜蒜切片，葱切丝。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，烧开后放入鱼，慢火炖至汁收浓、鱼入味。
6、盛盘，将锅内剩余的汁浇在鱼上，撒上葱丝。
红烧鱼的家常做法，家常红烧鱼怎么做好吃 ？
红烧鱼的做法步骤
1
鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2
锅烧热后倒油，放入姜丝炝锅。把腌好的鱼放入锅中煎一下。
3
煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4
倒入老抽，白糖，少许盐兑成的汁儿小火炖20分钟。
5
汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6
盛入盘中表面撒适量葱丝点缀，我没有鱼盘，用的是烤盘。
大银鱼的做法大全家常 ？
银鱼的营养价值
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼的食用效果
1.润肺止咳
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
2.增强免疫力
据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼炒蛋的做法
将银鱼用清水冲洗干净沥干水分；鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；
起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出；
锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。
粉丝木耳银鱼汤的做法
1、主料：银鱼、粉丝、黑木耳
2、配料：姜、蒜、葱
[制作过程]
1、银鱼用冷水浸泡（一般泡10-15分钟即可），捞出拧干水分备用；
2、黑木耳冷水浸泡（同上），捞出拧干水分切丝；
3、粉丝开水浸泡，可将泡发的粉丝长度掐短点；
4、姜切丝、蒜切丁、葱切小段
5、锅上油，先放入姜和蒜炒出香味；
6、再放入木耳丝同炒片刻；
7、锅内注入清水，等待煮沸后放盐；
8、先放入银鱼，煮沸后转小火继续煮入味，再放入粉丝同煮两分钟即可出锅。
出锅前放入醋和葱花，一可调味，二可着色。