新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

三鲜茄子煲 重庆火锅排名前十强

地三鲜茄子怎么做好吃 ?

1.准备好茄子 土豆 青椒。

2.把茄子洗净,切成滚刀块。
茄子先用盐腌制5分钟。

3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4.青椒去蒂切成块。

5.大蒜剁成蒜米。

6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

7.土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。

8.挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

9.把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
10.锅中留底油爆香蒜碎。

11.倒入料汁烧开至粘稠。

12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

13.快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

三鲜莲花茄子做法 ?

材料
主料:茄子
配料:虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝
调料:盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜
做法
1、先将茄子顶刀切段,打花刀拍干粉,用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。
2、炒勺上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入加工好的茄段,炸透时捞出控油。
3、虾仁汆水,炒勺留底油,葱、姜炝锅,放入老汤,加盐、味精、糖少许,酱油调味后,放入炸好的茄段和虾仁,烧至入味,用淀粉勾芡出勺摆盘。

茄子有哪些做法 ?

很多呀!
红烧茄子、鱼香茄子、香烧茄子、蒜香烤茄子、蒜蓉蒸茄子、肉末茄子、鱼香茄子煲、家常炒茄子、西红柿烧茄子、地三鲜、五香茄子、酱肉茄子、炸茄盒、茄子肉丝、浓香茄子煲、青椒茄丝、多味茄子卷、凉拌茄子、炸茄饼

正宗的烧茄子或者地三鲜的做法? ?

1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。

2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

3. 等茄子变成很软烂的样子时,放入葱头,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。
┌.夜沫_/~↘ 2008-07-17 19:18 检举

酱茄子与地三鲜的做法,它们中的茄子,都油炸过吗 ?

酱茄子:把茄子改刀成条放入锅中煸炒后出锅,
锅留底油下入葱姜蒜炒出香味后放入大酱调至小火,待大酱炒熟后加酱油少许,放入茄子,添汤少许,加味素,鸡粉,糖 (不礌放盐,大酱多放点)待酱汁浓绸后放入蒜沫出锅即可。

地三鲜:把土豆,茄子,尖椒分别改成滚刀块,(土豆要薄一点)
茄子拍淀粉后放入油锅中炸脆,后捞出(不要炸太久,油温要高,茄子炸硬就行),在放入土豆炸至9分熟,在把刚炸的茄子放入油锅中复炸至脆后连同土豆一起出锅,(出锅前把尖椒也放入油锅中一起出锅,尖椒在油锅中过一下就行,)
锅留低油,放入葱姜蒜炒香,放入酱油
番茄酱少许,陈醋少许,添汤少许,入盐 味 糖 鸡粉 蒜沫
勾薄欠,淋香油,下入炸好的茄子土豆翻炒出锅即可(一定要先勾欠,主料下锅出勺要快,不然茄子就软了,影响口感,还有汤汁多少要正好,太多和太少也会影响口味)

本人专业中餐厨师,希望可以帮到你!!!感觉不错就给加分。

还有怕胖就少吃写油炸的哦~~~~

烧茄子地三鲜 ?

1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。

2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

3. 等茄子变成很软烂的样子时,放入葱头,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。

地三鲜里的茄子如何才能变的像饭馆里的那样呢?自己弄的怎么样也能不成那样 ?

地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加(我个人开始做的时候是这个比例)

2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便厂,如果图美观,切菱形片(建议用薄一点的菜刀---各位MM小心手哦)

3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度

4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香

6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。哈哈,希望您喜欢!

地三鲜〕

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

PS:我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。
说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

东北菜——地三鲜的做法!

做法:
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉)略炒,出锅,开吃。

地三鲜的各种做法

传统的地三鲜非常的简单:
1、土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油;
3、爆香姜、葱、蒜,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。

可以进行两种大的变化!

第一种是用到了川菜的手法!
1、先还是土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油;
3、爆香姜、葱、蒜,3到4个掰碎的干辣椒,以及6-8个花椒,......余下全文>>

做地三鲜茄子怎样处理不油ni ?

材料
茄子、土豆、青椒
做法
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿,进油锅分批两面炸黄,大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁:中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。(可看自己做的量来加 or 减配料)
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿,改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿,拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃,和米饭是绝配。

什么茄子适合做地三鲜 ?

去皮的紫茄子,

地三鲜的茄子,怎样才能炸的很脆? ?

我不是行家,只是谈一谈自己的见解。没挂糊,那只能就是拍粉了。切好的茄子放入水中捞出,拍上一层淀粉(不要太厚)。然后过油炸(7成热),定型后捞出。油温升高到8成,再下锅复炸(时间不要太长大概4、5秒钟)。你吃的这种作法,原为省偿给茄子拍了一层粉,但传统做法是不拍粉,油温8成热直接炸茄子。

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