扯面怎么做 100分?
扯面
扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。兰州牛肉面,也是扯面的一种,传说起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年,兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。
做法一
用料:
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法:
1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二
主料:面粉
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面的做法 ?
主料:面粉
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
手工扯面的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
面条做法
1面团材料混合,用筷子搅成雪片状,揉成团。饧20分钟。
2把面团揪成剂子,搓成手指粗的条,刷油,饧15分钟。
3按扁面条,开始扯面,扯成将断不断的样子。扑上干面粉防粘。
网上的扯面方法
1双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。我觉2着喜欢咋扯就咋扯吧
3烧开一锅水,加入面条煮开,立即加入一些凉水。再次煮开后,捞起过凉水。
面酱做法
1五花肉切粒。葱切葱花,葱白葱叶分开。
2甜面酱、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3锅烧热,放少许油,放入肉粒,小火煸出油。加入葱白炒香。
4加入木耳翻炒,然后加入调好的汁、一些水煮开。
5加入煮好的扯面翻拌均匀,使汤汁包裹在面条上,撒葱花即可。
扯面打卤的做法有几种方法 ?
扯面打卤:
1.200克水加入4克盐拌匀,再加入400克面粉,
2.揉成团,饧10分钟,
3.然后再揉一遍,面团很容易就揉到光滑细腻了,继续饧30分钟,
4.将饧好的面团,直接搓成长条,
5.切分成16份,
6.每一份面团都搓成长条,表面刷上油,盖上保鲜膜,饧1小时以上,
7.取一个饧好的面团,按扁,
8.用擀面杖从中间压一下,
9.抻长,
10.从中间压痕处撕开,如此全部做好所有的扯面,
11.香菇提前泡发,然后切成条,
12.黑木耳提前泡发,摘洗干净,
13.猪瘦肉切丝,大葱切成葱花,
14.炒锅中倒油,中火加热,下肉丝炒至变色,再加入葱花炒香,
15.下香菇丝翻炒,
16.下黑木耳同炒,
17.加少许酱油,
18.加入1汤匙蚝油,翻炒均匀,
19.加热水,没过食材,大火煮10分钟,
20.加1小勺盐,
21.最后淋入水淀粉,再淋入鸡蛋液,再煮1分钟即可,
22.将做好的扯面下锅煮熟,
23.过一下凉水,
24.将扯面捞入碗中,浇上卤即可。
陕西扯面的做法 ?
您好
陕西扯面确实好吃,这几天感觉一直在吃菜。要不就是吃各种饼子,因为电饼铛刚有么,所以每天在想新花样,可是某人就馋面条了,呵呵
材料
主料:胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许;
辅料:油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量
臊子扯面
1
准备好面粉,放入少许盐
2
揉成光滑的面团
3
分成几等分,都刷上油,用塑料袋捂住
4
土豆切丁
5
胡萝卜切丁
6
葱姜切碎
7
豆腐在电饼铛里煎熟,切丁
8
锅里热油,葱姜爆香,放入胡萝卜,土豆,豆腐
9
放入西红柿,盐,酱油,五香粉,炒熟后备用
10
锅里热油,姜丝爆香。放入辣椒面,倒入适量水,酱油,盐,五香粉,油菜,调好后放入炒好的胡萝卜那些,葱花撒上,臊子就调好了
11
面擀成舌状,中间用擀面杖压痕迹,拉开,面下入锅里
12
面捞出来后,放入臊子汤即可
小贴士
面粉里加入一个鸡蛋,面更有韧劲。
陕西扯面的做法(陕西扯面怎么做) ?
天下第二面--陕西油泼扯面 陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。陕西十八怪中就有它:“面条象裤带”。你在陕西农村走动时,要是看到陕西乡党们蹲在树下,手捧一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜的,那准是拿油泼扯面过瘾呢。 油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年,吃了无数次的扯面,真乃人生一大快事也。 遗憾的是,陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地,出了陕西,就很难见到它的踪影了,也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧,快赶得上普通的薄饼的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陕们活得心情舒畅!特点:色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。类别: 风味名小吃制作方法:主要原料:上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。时间长短:300多年简要介绍:扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上, 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
炒菜扯面怎么做 ?
用料
面粉 1000g
和面水 400g
盐 2g
西红柿 1个
豆角 适量
生菜 适量
菜籽油 4g
煮面水 2500g
炒菜扯面的做法
将盐倒入水中混合搅匀
将盐水慢慢添加至面粉中,用手和面,直至变成均匀的面团。
将面团盖好,泄上10分钟。
10分钟后,再稍微的揉至光滑即可。然后用擀面杖擀成稍微厚一点的面片。正反面抹上油,让它继续泄。
在泄面的过程中。我们可以准备一个西红柿。一点豆角,洗干净切好,倒入适量的油,油烧好,将西红柿和豆角放进去,放上盐,黑胡椒等调味品(调味品稍微多点)搅拌一下,然后在锅里加水,适量即可。
待锅烧开,面也就差不多泄好了。然后用刀将面一道一道划开,两手就可以拉面了。
待锅再一次烧开。可以加入生菜。香喷喷的扯面就做好了。
炒扯面的做法,炒扯面怎么做好吃,炒扯面的家常 ?
食材
主料
面粉
适量
上海青
适量
青椒
适量
红椒
适量
虾
6只
火腿
1根
洋葱
半个
鸡蛋
2个
辅料
蒜末适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.上海青切条
2.准备好火腿,洋葱,虾,红椒,青椒
3.煎蛋
4.事先揉好的面粉
5.开始扯面
6.扯好面后热水煮熟,过冷水,捞起
7.爆香蒜
8.放入火腿煎炸一会
9.加入洋葱翻炒
10.加入虾
11.放入红椒,青椒继续炒
12.放入上海青
13.加入扯面,放入适量盐,味精,酱油调味,可以根据个人口味调整
14.最后加入鸡蛋翻炒
15.起锅
小贴士
面粉揉面可以放入适量水,过多少,不够韧劲
臊子扯面的做法,臊子扯面怎么做好吃,臊子扯面 ?
用料
扯面 一份
素臊子 100g
肉臊子 60g
酸汤 550g
红油 10g
韭菜花 5g
臊子扯面(汤)的做法
取扯面一份
取100g素臊子堆放于面条之上
取550g酸汤浇于面条之上
取60g肉臊子堆放于素臊子之上
取10g红油均匀撒于肉臊子四周
取5g韭菜花均匀撒于碗面
整理出餐
扯面的配方? ?
材料
辣椒面,酱油,醋,鸡精,鲜虾,百合,红椒,香菇,葱,油,精盐,面粉
做法
1、面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。
2、10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出投凉。3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。