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家常菜谱,美食攻略

扯面的做法 扯面的汤做法和配方

扯面怎么做 100分?

扯面

扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。兰州牛肉面,也是扯面的一种,传说起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年,兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。

做法一

用料:

面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

做法:

1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成

做法二

主料:面粉

辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .

调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .

烹制方法:

1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

扯面的做法 ?

主料:面粉
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

手工扯面的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

面条做法
1面团材料混合,用筷子搅成雪片状,揉成团。饧20分钟。
2把面团揪成剂子,搓成手指粗的条,刷油,饧15分钟。
3按扁面条,开始扯面,扯成将断不断的样子。扑上干面粉防粘。
网上的扯面方法
1双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。我觉2着喜欢咋扯就咋扯吧
3烧开一锅水,加入面条煮开,立即加入一些凉水。再次煮开后,捞起过凉水。
面酱做法
1五花肉切粒。葱切葱花,葱白葱叶分开。
2甜面酱、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3锅烧热,放少许油,放入肉粒,小火煸出油。加入葱白炒香。
4加入木耳翻炒,然后加入调好的汁、一些水煮开。
5加入煮好的扯面翻拌均匀,使汤汁包裹在面条上,撒葱花即可。

扯面打卤的做法有几种方法 ?

扯面打卤:

1.200克水加入4克盐拌匀,再加入400克面粉,

2.揉成团,饧10分钟,

3.然后再揉一遍,面团很容易就揉到光滑细腻了,继续饧30分钟,

4.将饧好的面团,直接搓成长条,

5.切分成16份,

6.每一份面团都搓成长条,表面刷上油,盖上保鲜膜,饧1小时以上,

7.取一个饧好的面团,按扁,

8.用擀面杖从中间压一下,
9.抻长,

10.从中间压痕处撕开,如此全部做好所有的扯面,

11.香菇提前泡发,然后切成条,

12.黑木耳提前泡发,摘洗干净,

13.猪瘦肉切丝,大葱切成葱花,

14.炒锅中倒油,中火加热,下肉丝炒至变色,再加入葱花炒香,

15.下香菇丝翻炒,

16.下黑木耳同炒,

17.加少许酱油,

18.加入1汤匙蚝油,翻炒均匀,

19.加热水,没过食材,大火煮10分钟,

20.加1小勺盐,

21.最后淋入水淀粉,再淋入鸡蛋液,再煮1分钟即可,

22.将做好的扯面下锅煮熟,

23.过一下凉水,

24.将扯面捞入碗中,浇上卤即可。

陕西扯面的做法 ?

您好
陕西扯面确实好吃,这几天感觉一直在吃菜。要不就是吃各种饼子,因为电饼铛刚有么,所以每天在想新花样,可是某人就馋面条了,呵呵

材料
主料:胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许;
辅料:油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量
臊子扯面
1
准备好面粉,放入少许盐

2
揉成光滑的面团

3
分成几等分,都刷上油,用塑料袋捂住

4
土豆切丁

5
胡萝卜切丁

6
葱姜切碎

7
豆腐在电饼铛里煎熟,切丁

8
锅里热油,葱姜爆香,放入胡萝卜,土豆,豆腐

9
放入西红柿,盐,酱油,五香粉,炒熟后备用

10
锅里热油,姜丝爆香。放入辣椒面,倒入适量水,酱油,盐,五香粉,油菜,调好后放入炒好的胡萝卜那些,葱花撒上,臊子就调好了

11
面擀成舌状,中间用擀面杖压痕迹,拉开,面下入锅里
12
面捞出来后,放入臊子汤即可

小贴士
面粉里加入一个鸡蛋,面更有韧劲。

陕西扯面的做法(陕西扯面怎么做) ?

天下第二面--陕西油泼扯面      陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。陕西十八怪中就有它:“面条象裤带”。你在陕西农村走动时,要是看到陕西乡党们蹲在树下,手捧一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜的,那准是拿油泼扯面过瘾呢。      油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年,吃了无数次的扯面,真乃人生一大快事也。      遗憾的是,陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地,出了陕西,就很难见到它的踪影了,也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧,快赶得上普通的薄饼的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陕们活得心情舒畅!特点:色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。类别: 风味名小吃制作方法:主要原料:上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。时间长短:300多年简要介绍:扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上, 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

炒菜扯面怎么做 ?

用料
面粉 1000g
和面水 400g
盐 2g
西红柿 1个
豆角 适量
生菜 适量
菜籽油 4g
煮面水 2500g
炒菜扯面的做法
将盐倒入水中混合搅匀
将盐水慢慢添加至面粉中,用手和面,直至变成均匀的面团。
将面团盖好,泄上10分钟。
10分钟后,再稍微的揉至光滑即可。然后用擀面杖擀成稍微厚一点的面片。正反面抹上油,让它继续泄。

在泄面的过程中。我们可以准备一个西红柿。一点豆角,洗干净切好,倒入适量的油,油烧好,将西红柿和豆角放进去,放上盐,黑胡椒等调味品(调味品稍微多点)搅拌一下,然后在锅里加水,适量即可。
待锅烧开,面也就差不多泄好了。然后用刀将面一道一道划开,两手就可以拉面了。

待锅再一次烧开。可以加入生菜。香喷喷的扯面就做好了。

炒扯面的做法,炒扯面怎么做好吃,炒扯面的家常 ?

食材
主料
面粉
适量
上海青
适量
青椒
适量
红椒
适量

6只
火腿
1根
洋葱
半个
鸡蛋
2个
辅料
蒜末适量

适量
料酒
适量

步骤

1.上海青切条

2.准备好火腿,洋葱,虾,红椒,青椒

3.煎蛋

4.事先揉好的面粉

5.开始扯面

6.扯好面后热水煮熟,过冷水,捞起

7.爆香蒜

8.放入火腿煎炸一会

9.加入洋葱翻炒

10.加入虾

11.放入红椒,青椒继续炒

12.放入上海青

13.加入扯面,放入适量盐,味精,酱油调味,可以根据个人口味调整

14.最后加入鸡蛋翻炒

15.起锅
小贴士
面粉揉面可以放入适量水,过多少,不够韧劲

臊子扯面的做法,臊子扯面怎么做好吃,臊子扯面 ?

用料
扯面 一份
素臊子 100g
肉臊子 60g
酸汤 550g
红油 10g
韭菜花 5g
臊子扯面(汤)的做法
取扯面一份

取100g素臊子堆放于面条之上

取550g酸汤浇于面条之上

取60g肉臊子堆放于素臊子之上

取10g红油均匀撒于肉臊子四周

取5g韭菜花均匀撒于碗面

整理出餐

扯面的配方? ?

材料

辣椒面,酱油,醋,鸡精,鲜虾,百合,红椒,香菇,葱,油,精盐,面粉

做法

1、面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。
2、10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出投凉。3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

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