万丰美食菜谱大全杨梅酒的制作方法 ？
材料：杨梅750克、高度白酒1000克(两瓶)、冰糖200克、干净无水无油的密封罐一只
制作过程：1、杨梅用淡盐水略浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干;2、将杨梅放入瓶中，撒上冰糖;3、倒入白酒，白酒要略没过杨梅，将瓶子密封好，略摇匀后置放在阴凉处保存;4、15天后可开瓶饮用，杨梅就不适合食用了。 5、喝时可配合汽水，冰块等，增加风味，或直接饮用。操作提示：1、用来做杨梅酒的白酒建议中清香型的高度白酒，也可以用白兰地，朗姆酒代替白酒制作杨梅酒。2、冰糖的用量比较随意，但不宜太多。如果不喜欢甜味，也可以不加糖。3、杨梅一定要晾干水分，瓶子也要晾干，瓶中不能混入生水，否则杨梅酒容易变质，泡在里面的杨梅也容易腐烂。
杨梅中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中喊的氰苷类、脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。
自制杨梅酒的方法 ？
配方一
鲜杨梅500克，白糖80克。
【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
配方二
工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使
做杨梅酒的部分材料(20张)
蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。[1]
9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
配方三
原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净；
2、称取100克冰糖备用；
各式杨梅酒(18张)
3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；
4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；
5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；
6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；
7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；
8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；
9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；
10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。[2]
配方四
主料：杨梅、二锅头、冰糖
辅料：盐
1. 杨梅去蒂，洗净待用
杨梅酒
2. 杨梅用淡盐水浸泡1小时
3. 泡好的杨梅沥干水分，摊开彻底晾干至开裂
4. 找一个泡酒的容器，进蒸锅消毒
5. 一层杨梅一层冰糖码在容器内
6. 加入清香型二锅头，酒面要超过杨梅至少10cm
7. 将容器密封，放在阴凉的地方
8. 每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用[3]
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怎样自制杨梅酒？ ？
1、采摘：当然是摘熟禒的，颗粒大，紫红色。可以留下一小截把子
2、洗干净：洗之前先用流水冲一遍，去掉较大的杂物。然后用盐水泡10分钟，时间不能再长了，不然盐会把杨梅咬透。盐水泡的作用是把杨梅里面深藏的小虫子、小白蛆泡出来。
3、用筛子控掉多余水分，放在阳光不直射，通风强的地方，晾干。时间为5--8小时左右。
4、准备一个盆。这个盆必须洗得干干净净，不能有一点点油，若是平常厨房用的盆，更要洗干净，一点点油星儿，都会毁掉酿酒。
5、把杨梅捏揉碎烂，这个过程是一次仔细检查的过程，把残留的沙子、小虫、叶子等等都去除干净。
6、把捏碎揉烂的杨梅，统统倒进准备好的玻璃缸中，杨梅肉、核儿、杨梅汁儿，都一起倒进去。
7、用蜡封口，密封。放在阴凉处静待20--30天，就可品尝初道杨梅酒了。以后随饮随开。
8、这是我家自己制作的杨梅酒，和市场上卖的有区别，主要是自己做的，追求生态一点，干净一点，而且没有更多的机器用具调品，所以比较简单。只要切记所用物品都不能沾油星儿，就可以了。另外，如果想要做出来的酒度数稍高，可以在玻璃缸中放入一定量的蜂蜜，此蜂蜜必须是纯天然的，不能是超市里买的那种假蜂蜜。糖分是酿酒发酵的主力军，糖分多，自然度数就高了。
杨梅酒的酿制方法 ？
杨梅用洗，然后白酒倒在瓶里，杨梅下，再五斤糖就可以了
野杨梅酒家常做法，正宗野杨梅酒怎么做 ？
用料
杨梅 一斤
谷酒 二斤半
冰糖 半斤
枸杞 二两
野杨梅酒的做法
用凉开水洗干净野杨梅
二斤半谷酒（不可是啤酒），一斤野杨梅，半斤冰糖，二两枸杞子
最好放在小口的密封性能好的玻璃器皿里，可以看见其中的变化
小贴士
一个月后即可开封，但半年后酒香味会更浓。
野杨梅酒的作用：
一、野杨梅味道酸涩，最好用来泡酒，泡出的酒味比种植杨梅泡出的酒味更地道，更具药用价值。
二、野杨梅酒酸甜爽口，能御寒、祛风湿。
自酿杨梅酒怎么做 ？
主料
杨梅适量
辅料
白酒
适量
调料
冰糖
适量
自酿杨梅酒的做法
1.杨梅摘去梗、叶子，冲洗两遍后，用淡盐水浸泡20-30分钟，再用凉开水过一遍。
2.沥干后，放置阴凉通风处，至完全晾干。
3.杨梅易招小虫，晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。
4.待杨梅晾干后，装进干净的可密封的瓶子里。
5.加入冰糖。（糖不必太多，我用了70g左右）
6.倒入白酒，酒要没过杨梅，形成密封。盖上盖子，放入阴凉处保存。两三个月之后即可饮用。
烹饪技巧
泡制果酒，要选用清香型的白酒，浓香或酱香型的会掩盖水果的自然香味，不太适合。
杨梅酒的做法有不用酒的吗? ？
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤11.将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤22.称取100克冰糖备用
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤33.选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤44.将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤55.把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤66.按一层杨梅一层冰糖的顺序码放
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤77.在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤88.接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处
酿制一罐神奇的杨梅酒的做法步骤99.每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了
自制杨梅酒怎么做好吃，家庭自制杨梅酒的家常做法 ？
家庭自制杨梅酒的家常做法
食材
主料
杨梅
500g
白酒
500ml
辅料
冰糖
100g
盐
适量步骤
1.将买回来的杨梅在淡盐水中浸泡15分钟。
2.清洗干净，逐个取出去掉蒂后自然凉干。
3.准备冰糖与白酒
（白酒我选的是45度的稻花香）
4.取一玻璃瓶，洗净，消毒，控干水分，
一层杨梅一层冰糖码入瓶内。
5.加入白酒，白酒的量要完全没过杨梅，并且高出2公分左右。
6.封上保鲜膜，盖上盖子，贴上日期。放置阴凉处20天左右就可以享用了。
7.这就是杨梅酒了，浸泡过的杨梅也是可以吃的哦，杨梅酒后劲很大的，所以不胜酒力的人别贪嘴。
杨梅酒可解暑气，炎夏在家适当喝上几口防中暑。
杨梅酒怎么泡,泡杨梅酒的方法. ？
杨梅酒的做法： 1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅。 2、泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。 3、将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖（或者白糖），放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。 4、启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。