酸辣肘子的做法高压锅做肘子做法大全

酸辣肘子的做法？

食材准备猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。制作步骤1、猪肘子烫毛煮八成熟；2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；5、面上撒上芝麻、葱花即可食材准备猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。制作步骤1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。食材准备猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋制作步骤1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中。5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精，盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。9.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.。10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

酸汤肘子的做法？

酸汤肘子

材料
肘子500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片
做法
肘子用清水冲洗干净，再切成小块。锅中放入适量热水，将肘子和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使肘子中的脂肪融入汤中，再将肘子小块捞出沥干水分待用。
将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和肘子小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。

韩式决辣猪肘怎么做的？

辣猪肘怎么做
材料
猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精
做法
1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”），沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；
2.碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记的），盐，少许白糖，生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）；
3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚（去猪毛味），捞入蒸碗；
4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟（个子不大，时间足够）；
5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

酱肘子怎么做好吃？

东坡肘子
配料:
主料:猪肘子、雪山大豆辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
做法: 1)猪肘刮洗干净
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;
5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃食用食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

酱肘子
配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意:1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

福寿肘子
菜系:京菜做法:蒸菜口味:家常味
主料:肘子1000克辅料:生菜(花叶)300克，淀粉适量
调料:高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
做法
1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

肘子鲜虾焖凉瓜
用料
肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、......余下全文>>

川菜酸汤蒸蹄膀做法，坝坝宴经常做的，在外地现在想吃做不出来？

做法很简单的

肘子的蒜酱怎样调？

原料：

肘子、料、花椒、小茴香、葱、姜、黄酱。

秘酱肘子做法：

1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；

4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。

酸辣酱肘子材料：

蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水

做法：
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；

2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；

3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）

4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；

5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；

秘制酱肘子原料：

肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。

做法：

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理
干净
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

有什么好吃的菜，自己在家做着方便的，最好有做法？

家常菜视频
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　　锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐
　　芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇
　　龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉
　　炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺
　　换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子
　　双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿
　　冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐
　　山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃
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昭通酸辣饺面怎么做好吃？

酸辣饺面的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。酸辣饺面是很有特色的云南特色小吃，酸辣饺面以芝麻为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于酸辣味,此小吃在昆明售卖已有百年历史，过去由肩挑火炉的小贩走街串巷

有什么好吃的菜啊? ？

家常饭店的菜名？

十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入......余下全文>>

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