万丰美食菜谱大全正宗四川水豆豉的做法 ？
食材用料：
黄豆
姜
剁椒
盐
菜谱做法：
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀，豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
有谁知道四川的豆豉是怎样制作的？ ？
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌（主要为小球菌及杆菌）酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
原料配方：（产量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食盐58公斤，干辣椒20公斤
做法一:1.将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可。 2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐保存备用）摊凉放在布袋内 3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉； 4.然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水；再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀；拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。 5.拿一个坛子用白酒擦一下里面最后把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可取食,食用时还可根据口味添加香菜等。
冬天怎么自制豆豉 ？
材料
黄豆1斤，盐4g，剁椒适量，辣椒面适量，花椒粉4g，姜末适量，白酒5ml。
自制豆豉的方法如下：
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、往煮豆的水里倒入些许白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
四川霉豆豉的做法图片 ？
食材
主料
黄豆
2000g
辅料
清水
适量
步骤
1.煮好的黄豆。
2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。
3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。
4.看看发酵好的豆瓣酱。
5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。
6.看看粘粘的丝，好香的豆瓣酱，用盐，高度酒，剁椒，糖，拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。
四川豆豉的做法 ？
主料
黄豆适量
辣椒粉适量
花椒适量
四川黄豆豆豉做法的做法
1.
黄豆洗净泡发几个小时。
2.
泡成上图那样。
3.
泡好沥干水。
4.
放锅里煮熟。
我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
5.
黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
6.
一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。
7.
做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
8.
把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。
9.
放盐搅匀。
10.
花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
11.
我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12.
放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。
13.
放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
14.
全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
怎么做四川水豆豉 ？
四川水豆豉的制作方法：1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少
水豆豉菜肴
水豆豉菜肴(20张)许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，非常感谢，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~
请问干豆豉怎么制作 ？
自制豆豉的方法如下:
黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。
做法
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
干豆豉的做法大全请高人指点 ？
豆豉炒香干豆腐
材料
香干2块、豆豉200g、食用油适量、香芝麻油少量
做法
1、香干切片
2、放油先把香干炒熟
3、放豆豉炒熟
4、放适量水闷一下防止粘锅，加香油
材料
尤利鱼1块
西芹心2根
洋葱半个
葵花子油 适量
豆豉 小半碗
做法
1、尤利鱼化冰切小方丁，加生抽和干淀粉腌制。
2、西芹切小丁。
3、洋葱切碎。
4、热锅下油适量，下洋葱爆香。
5、下豆豉炒香，加少许水煮开。
6、下尤利鱼和西芹，继续翻炒。
7、鱼很容易熟，稍稍炒几下，就可以出锅装盘。
自制肉糜虾干豆豉香辣酱
材料
肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉
做法
1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。
2、虾干洗净，切成小粒。
3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接着放虾干继续煸炒。
6、最后放入甜面酱翻炒均匀。
7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶！
四川豆豉怎么做好吃 ？
萝卜豆鼓蒸排骨是一道初冬季节很好的养生、养胃的菜品，现在吃最好
主料猪小排250克
辅料白萝卜1/3根 姜1小块 蒜3瓣 干豆豉1汤匙 白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 香油1/2茶匙 玉米淀粉1茶匙
萝卜豆豉蒸排骨的做法
1.
姜和蒜剁成末，干豆豉切碎备用
2.
将这些材料放入碗中，加入白糖、香油、生抽一起拌匀
3.
然后将肋排放入腌制2个小时使其入味
4.
白萝卜去皮切厚片码在盘子上
5.
腌制好的肋排加少许的玉米淀粉裹匀
6.
然后也摆在萝卜片上
7.
上锅蒸45分钟左右就好了，超下饭
烹饪技巧 豆豉比较咸，所以调料请酌情增减
希望我的回答对你有帮助
四川干豆豉可以做炸酱面吗 ？
备用，以免粘锅，否则粘锅
5．待油烧热后。当然不要太少了，用锅铲搅匀。
4．油锅烧热，倒油。
8．将切好的葱末倒入锅内。多少视你的喜好而定。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，煸一煸，色泽变成油亮的微黄色时关火，下次再吃，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的）。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。
9．待酱出香味，放入肉丁，用锅铲不断搅动。同时视酱的稠稀添加适量的水，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，把酱出锅，比较香）丁越小越好，放在碗里酱料
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。（熬酱的时间越长越好。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱;葱切成末