万丰美食菜谱大全手工扯面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
面条做法
1面团材料混合，用筷子搅成雪片状，揉成团。饧20分钟。
2把面团揪成剂子，搓成手指粗的条，刷油，饧15分钟。
3按扁面条，开始扯面，扯成将断不断的样子。扑上干面粉防粘。
网上的扯面方法
1双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。我觉2着喜欢咋扯就咋扯吧
3烧开一锅水，加入面条煮开，立即加入一些凉水。再次煮开后，捞起过凉水。
面酱做法
1五花肉切粒。葱切葱花，葱白葱叶分开。
2甜面酱、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3锅烧热，放少许油，放入肉粒，小火煸出油。加入葱白炒香。
4加入木耳翻炒，然后加入调好的汁、一些水煮开。
5加入煮好的扯面翻拌均匀，使汤汁包裹在面条上，撒葱花即可。
手工扯面加什么料可以晶莹剔透嚼劲十足 ？
鸡蛋清，泡打粉，小苏打，盐，食用油
手工扯面在和面时加什么面条能放的更久? ？
你好，想让扯面存放时间长可以在和面时加点食用盐、筋力源G型，扯面筋道耐煮，面坯不宜板结，冷藏保存时间长。
炒菜扯面怎么做 ？
用料
面粉 1000g
和面水 400g
盐 2g
西红柿 1个
豆角 适量
生菜 适量
菜籽油 4g
煮面水 2500g
炒菜扯面的做法
将盐倒入水中混合搅匀
将盐水慢慢添加至面粉中，用手和面，直至变成均匀的面团。
将面团盖好，泄上10分钟。
10分钟后，再稍微的揉至光滑即可。然后用擀面杖擀成稍微厚一点的面片。正反面抹上油，让它继续泄。
在泄面的过程中。我们可以准备一个西红柿。一点豆角，洗干净切好，倒入适量的油，油烧好，将西红柿和豆角放进去，放上盐，黑胡椒等调味品（调味品稍微多点）搅拌一下，然后在锅里加水，适量即可。
待锅烧开，面也就差不多泄好了。然后用刀将面一道一道划开，两手就可以拉面了。
待锅再一次烧开。可以加入生菜。香喷喷的扯面就做好了。
扯面机生产的扯面和手工的一样么 ？
听说西面来风的扯面机能达到外观口感和手工一样
仿手工扯面机，和人做的扯面，两者口卜感:有差别吗？ ？
肯定有差别，手工和的面达不到机器做的那么干硬，水分肯定比机器做的要大些，但是口感也比较柔和些。
炒扯面的做法，炒扯面怎么做好吃，炒扯面的家常 ？
食材
主料
面粉
适量
上海青
适量
青椒
适量
红椒
适量
虾
6只
火腿
1根
洋葱
半个
鸡蛋
2个
辅料
蒜末适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.上海青切条
2.准备好火腿，洋葱，虾，红椒，青椒
3.煎蛋
4.事先揉好的面粉
5.开始扯面
6.扯好面后热水煮熟，过冷水，捞起
7.爆香蒜
8.放入火腿煎炸一会
9.加入洋葱翻炒
10.加入虾
11.放入红椒，青椒继续炒
12.放入上海青
13.加入扯面，放入适量盐，味精，酱油调味，可以根据个人口味调整
14.最后加入鸡蛋翻炒
15.起锅
小贴士
面粉揉面可以放入适量水，过多少，不够韧劲
我做的扯面为什么吃起来不筋道，是怎么回事，是盐放少了吗，哪位大神帮帮我 ？
一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。
揉面
有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。
首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
篷灰，一种，兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黄后烧成的灰。过去，当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。现在很多地方都用一种拉面剂，这东西是用工业烧碱做的，，会把人吃坏的。真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰，这种灰是天然的，对人体才是无害。兰州拉面好吃就是因为这种灰的用。有一种清香。因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆，以示正宗。 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰
2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”——面博士拉面伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接，于去年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉面剂”项目完成了成果转化，正式落地，助力兰州牛肉面产业做大做强。
自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。2009年1月，食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S－2009标准。
1将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
手工拉面
2揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。
手工拉面
3盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）。两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面......余下全文>>
想开个扯面馆，在哪能雇到扯面师傅？ ？
扯面师傅，只有陕西有，工资超高，还不好雇，现在别想雇师傅了，现在出现扯面机器了，代替手工多好呀。
手工拉面头怎么做 ？
手工拉面的做法
1.和面，醒面。醒面的同时准备拌面的浇头。
2.把和好的面搓成长条，压扁，擀薄，切成细条。
3.拉面条的过程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细。图片上是一根面条拉长以后三折或者对折的样子。够长够细吧！（面醒好了面条拉起来很快很容易的，噌一下就能拉到很长很细。即便很多人来吃饭，吃扯面也可以轻松对付。