万丰美食菜谱大全宁夏，羊肉臊子面 ？
1、将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。
2、将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。
4、等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。
5、看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，火开大继续混炒。
7、当闻到一股香味后，就可以到水了，水量是，让水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最后就是炖，火开最小，小心干锅，等水分收干，可以出锅了。
臊子是做完了，接下来是要怎么用了。每个周末我和老婆都是买2斤羊肉，够吃5天，每天下班回来要做的是：
1、把1个西红柿切块，1个土豆、1个胡罗卜切町，准备葱沫、蒜沫、韭菜段。
2、和平时炒菜没有分别，葱、蒜炝锅，接着下土豆、胡罗卜、西红柿爆炒。等炒至6成熟后，放入羊肉臊子（视个人食量了），继续爆炒，混合均匀后，加入少许水并烧开（跟做汤差不多），炖到9成熟。
3、水开1分钟后，加最后一次水，这次的水量就要视人数和食量而定了，但不能加太多，否则汤料会被稀释，就没有味道了，等水开后，放入韭菜段，关火即可。
宁夏羊肉臊子的做法 ？
材料：羊肉、青萝卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
调料：盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋、葱、姜、蒜
做法：
1、将肉切成小丁，用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱、姜、蒜腌二十分钟，将青萝卜、蒜薹、香菇、土豆切丁备用。
2、在锅内到入适量的油（里面最好掺些羊油），将腌好的肉到入锅中翻炒，炒至半熟，加少许的水，将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟时，加入清水（喜欢吃汤多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢炖二十分钟左右，加入青辣椒，关火。
3、面条快熟时，加入韭菜。
注：调料根据自己的口味加。
羊肉臊子面的介绍 ？
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
羊肉臊子怎么做？ ？
材料：羊肉、青萝卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
调料：盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋、葱、姜、蒜
做法：
1、将肉切成小丁，用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱、姜、蒜腌二十分钟，将青萝卜、蒜薹、香菇、土豆切丁备用。
罚、在锅内到入适量的油（里面最好掺些羊油），将腌好的肉到入锅中翻炒，炒至半熟，加少许的水，将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟时，加入清水（喜欢吃汤多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢炖二十分钟左右，加入青辣椒，关火。
3、面条快熟时，加入韭菜。
注：调料根据自己的口味加。
老公喜欢吃臊子面，请教一下正宗西北风味的羊肉臊子怎么做 ？
原料 羊肉 150g 洋葱 50g 胡萝卜 90g 食盐 适量 酱油 适量 花椒 适量 调和油 适量 香菜 适量 羊肉臊子的做法 1将羊肉、洋葱、胡萝卜、姜切叮 2锅中放适量油烧七成热下姜、洋葱爆香 3下花椒面和酱油再爆香 4最后下入羊肉炒到肉变色 5加适量水烧开
宁夏人怎样炒羊肉臊子 ？
1、将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。
2、将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。
4、等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。
5、看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，火开大继续混炒。
7、当闻到一股香味后，就可以到水了，水量是，让水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最后就是炖，火开最小，小心干锅，等水分收干，可以出锅了。
臊子是做完了，接下来是要怎么用了。每个周末我和老婆都是买2斤羊肉，够吃5天，每天下班回来要做的是：
1、把1个西红柿切块，1个土豆、1个胡罗卜切町，准备葱沫、蒜沫、韭菜段。
2、和平时炒菜没有分别，葱、蒜炝锅，接着下土豆、胡罗卜、西红柿爆炒。等炒至6成熟后，放入羊肉臊子（视个人食量了），继续爆炒，混合均匀后，加入少许水并烧开（跟做汤差不多），炖到9成熟。
3、水开1分钟后，加最后一次水，这次的水量就要视人数和食量而定了，但不能加太多，否则汤料会被稀释，就没有味道了，等水开后，放入韭菜段，关火即可。
宁夏特色主食 ？
宁夏特色主食有：
一、特色面食
1、臊子面
羊肉臊子面就是纯正的宁夏特色。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说臊子面是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，有“福寿延年”之意。汤香，是臊子面的主要特色，俗话说“吃饭吃汤”，就是如此。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，那才入味。酸辣可口油而不腻的羊肉臊子面，那是宁夏人无法割舍的舌尖上的依恋。
2、生汆面
氽是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失。生汆面其实就是牛肉丸子烩小揪面，以固原三营地区的生汆面最为有名，汤味浓厚，丸子鲜香，后味很足。
3、羊肉搓面
羊肉搓面就是羊肉臊子面的升级版本，将面搓成长条型，煮熟后加入羊肉块、萝卜丁烩成的臊子汤即成。羊肉搓面中的面条，是手工搓出来的，非常的粗，很有嚼劲。配上羊肉臊子汤，这道小吃面劲道肉鲜，口味独特。
4、小揪面
羊排小揪面汤汁鲜香，面片筋道，舀一勺送入口中，浓香、嚼劲十足，汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是一碗面中的精华。去吃羊排小揪面，要是再来一份羊脖子，这样吃才更过瘾，是一种很隆重的吃法。有些小店用砂锅来煮羊排小揪面，则是另外一种风味。
5、鸡血面
鸡血面是农家逢年过节或款待亲朋好友时才做得美味佳肴。鸡血面是将鸡血与面混合和面，手工切成面条，烩到选用生长一年以上的土鸡入汤。烹制时土鸡原汤微火炖制，中药入味，再辅以10多种佐料，汤汁鲜香，妙不可言。吃鸡血面再配上爽口的特色小菜，一顿饭就可以吃得尽善尽美了。
6、蒿子面
蒿子面作为一种民间小吃，在中宁流行了近300多年。2007年，中宁蒿子面被命名为首批自治区级非物质文化遗产代表作项目。数百年来，中宁流传一首童谣：“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线。
7、玻璃碗拌面
说起玻璃碗拌面那可是很讲究的面食，一碗面要配上七八个小菜盘子，有炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等等，还可以加酱牛肉丝，再配上手撕土鸡一起吃，简单的拌面不一样的追求，这就是清真面食的精髓!
二、小吃
1、烩小吃
烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。浓浓的羊肉汤里烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等，尤其喜欢吃汤里的夹板，是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃，味道美极了!再就着热气腾腾的花卷或者酥软香甜的米饭，饿肚子的情况下能吃两碗!
2、炒糊饽
炒糊饽是一道宁夏地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地。“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食。肠胃不好的人一次可不能吃得太多，因为是死面的饼子，那可是不太好消化的。
3、宁夏凉皮
宁夏凉皮共同的特点，就是微酸、香辣、软糯诱人。大武口的卷凉皮，里面夹着胡萝卜丝等，可直接卷起来用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夹着吃;宁夏盐池的羊肝子凉皮，薄而宽的凉皮，加入了炒制的羊肝子，腌制的韭菜叶儿，味道更加的厚重。固原地区的凉皮加了芝麻酱那可是更加独特了。
4、羊肉夹馍
肉夹馍有两种，一种羊肉夹馍，一种是牛肉夹馍。宁夏盐池羊肉闻名天下，肉质细腻鲜美，没有膻味。羊肉夹馍的味道最为鲜美了，清炖的大块羊肉剔骨剁碎，夹到茴香饼中，浇上蒜蓉醋水调制的汤汁，再来一碗羊肉汤。牛肉夹馍多在晚上繁华的街头出现，用新鲜牛肉粒、蒜薹、青椒和洋葱一起现炒而成。
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宁夏的特色小吃 ？
烩羊杂碎 将羊的头、心、肚子、肠等均烫洗干净，将羊肺洗净，灌入洗掉了面筋的面糊，制成面肺，煮熟后一律切成丝。食用时再以原汤下入切好的杂碎丝，配入葱、姜、蒜末、味精、香菜和红油既成。烩羊杂碎是宁夏风行城乡的传统风味小吃。
手抓羊肉 手抓羊肉起源与民间，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。选用上好的宁夏滩羊中的羯羊烹制而成。特点是肉味鲜美、不腻不膻、色香味俱全。手抓羊肉是宁夏回族传统的风味食品之一。
糖醋黄河鲤鱼
选用鲜活的黄河鲤鱼，去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、洗净，在鱼背上切成斜形刀纹，裹浆，起油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以另烹制好糖醋调汁而成。特点：色泽明亮、外焦内嫩、鲜美可口。
清蒸鸽子鱼
鸽子鱼是生活在黄河水流湍急水域中的鱼类。相传鸽子鱼作为“宫筵鱼”已有数百年历史。它以肉质鲜美、解醉醒酒而出名。选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形，刀口中除抹入精盐、花椒水之外，还将葱段夹入刀口之中，将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出，将葱段、姜片拣去上桌。特点：造型犹如盛开的牡丹，鱼肉鲜嫩可口。清蒸鸽子鱼是宁夏传统的名贵菜肴之一。
油香
外焦里酥的油香是回族民间传统食品之一，系一种又圆又厚、中有一洞之油饼，色红、味香。传说伊斯兰教创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的老人家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。做油香，以面粉和油为主，用料不多，有淡味和甜味等多种，味道非常香甜。在回族节庆、日常待客及婚丧嫁娶之时，都离不开油香。
馓子
馓子也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称“膏环”、“捻头”等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的馓子，以点缀节日气氛。如今，在许多餐厅和早点铺里．馓子已成为常见食品，随时都可以买得到。
盖碗茶
盖碗茶是宁夏回族同胞最具特色的饮料，也是回族对茶文化的贡献。宁夏人喝茶颇有讲究，既不叫“饮茶”，也不叫“喝茶”，而是叫“刮碗子”，且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子，是由茶碗、掌盘和盖子三个部件组成，各有其用。
宁夏人喝茶很重视茶的配料，通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。招待嘉宾时，则用茶叶加桂圆干、荔枝干、葡萄干、杏干等，称“八宝茶"。茶在宁夏还是爱情的信物，男女青年在定情时，男方要给女方送茶定礼，称“拿茶”。
五宝
通常都说宁夏有五宝，红、黄、蓝、白、黑。红是枸杞，黄是甘草，蓝是贺兰砚，白是滩羊皮，黑是发莱。野生的甘草和发菜在宁夏已被禁止挖掘出售，取而代之的是人工种植的甘草和优质煤炭。
拘杞
枸杞倒是可以多买一些，枸杞有润肺清肝、滋肾、益气、生精、助阳、祛风、明目、强筋骨的功能。宁夏的枸杞皮薄、肉厚、籽少，品质优良，驰名中外，明朝时期即被列为“贡果”。在超市、商场都可以买到，一斤在1 0～1 5元之间，大多都是包装好的。枸杞可以泡茶、泡酒、煲汤，或每天嚼几粒也可以。
回族最受欢迎的名吃——手抓羊肉
宁夏回族群众最喜欢吃的面食——羊肉揪面
宁夏回族面食--羊肉臊子面
回族面食
回族小吃——粉汤饺子
回族特色菜品——红烧羊蹄
回族清真名菜——烤羊头
焜锅馍馍：将和好的发面团定量放入一只两合型（上下可合盖）的铜或铁制的锅内，埋在碎麦草或牛羊干粪的火堆内煨烧，不宜明火。煨烧时间在3小时左右，视铜铁锅传热快慢，适当掌握火候，一经煨好，拨开余火，取出铜锅，稍晾一会儿打开，将馍切成薄片。此馍色黄、皮脆、内瓤松软。
哈里瓦 哈里瓦（?1?5......余下全文>>
羊肉哨子是什么？ ？
地点：宁夏随处可见，北京和平门十字路口向南路西银川办事处
价钱：三五块钱
味道：香，辣，热乎，羊汤味厚，面筋斗
离开宁夏已经将近15年了，从那里回到北京，家里唯一留下的东西就是羊肉哨子面，本不喜欢面食的我，对它却是情有独忠，那贪食的状态远远大于北京的炸浆面。
有时天冷的时候，老妈会做上一锅香香的羊肉哨子，然后挑上几根面条浇上大半碗哨子，特搂儿一口面在美美的喝上一口汤，从心里到眼前那叫香。
说到羊肉哨子面的哨子，配料应该是很讲究的（简单说说，烹饪我不是很在行），首先要选上好的羊肉切成肉丁，新鲜的萝卜和土豆也要切成见方的小方块，还可以根据口味添加些小豆腐块等，用羊肉、辣椒、葱等炝锅，由五香粉调味，萝卜块和土豆块放入后抄制5分熟时放入水没过后，熬之，当土豆和萝卜烂熟后即可，在厚厚的浇上一层用羊油炸制的辣椒油，香味四窜，不能不让人嘴谗，就等着你挑上几根面条浇上半玩哨子了……
和平门的银川办事处内的餐厅内，羊肉哨子面也是一个特色，因为在北京西北的口味多是兰州牛肉拉面，和陕西酿皮，这哨子面其实再西北是普通的不能再普通了，也许是它的羊肉味太重，所以很难流传开。有幸能在北京吃到还算（西北本地的更正宗）地道的哨子面，实在是要感谢那家餐厅的宁夏老板，店内的服务员一概都是宁夏小伙子，操着宁夏口音做事朴实的样子让人一看就是吃苦耐劳的人。
在最近的旅游项目中，许多朋友热爱上了西北游，我的同事从银川玩回来后，拿着他的照片给我，一看竟是他抱着一个可以装下的脸的大碗大吃哨子面，讲起那面来是精精有味，就是打不断他的赞美，真想告诉他：我是吃着哨子面长大的宁夏娃，哈哈。