农村做大酱的方法和原因? ?
材料;黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
过年前做那个胚,不知道你会不会煮豆,你得在大锅里加水和盐煮,熟 了后你要是想吃豆多一些的不用太管他,要想吃豆少点的,用勺按碎他,做好后打成胚,用报纸包好,最互以多少两层,如果有稻草,最好包上草这样过完年到快到夏天时就可以打开它,把外面的纸和长出来的东西刷干净,打成碎块,然后加盐和水,经济要打缸,就是有那个小工具不停的上下搅。制作 成功后你只在上面盖一块纱布,再在上面放上两个小要棍,再在上面压上玻璃,这样又通风,还能让他接受阳光的照射,如果天气不好,奶奶常在上面倒扣着一个大大 洗衣盆。不用加酱油的,因为他本身就是黑色的,还有,这个酱就是你再仔细的保存,过了当年的春节后再拿出来吃也不好吃了,越往夏天走,他的味道越难吃,会有一股臭脚丫的味道。呵呵。只能吃一年。 再教你一招,我奶奶还会在秋天时,知道酱保存不了太久,把一部分豆角,辣椒、还有豇豆,煮一下放在纱布袋里再放到酱里,也别有风味,我爸爸就喜欢吃,不过那个是他们小时候怕冬天没有新鲜的菜的一个做法。
正宗东北大酱的家常做法怎么做好吃 ?
将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
农村辣椒黄豆酱的做法 ?
辣椒酱 (家庭做法)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取
农村的麦酱怎么做的? ?
一种麦酱及其配制方法,由小麦、花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、干辣椒、大蒜头、生姜、茶叶、白糖、白酒等原料经蒸煮、发酵、干燥及密封储存等工序配制而成。
怎样用农村下的大酱掩黄瓜脆? ?
腌黄瓜的做法:
1.黄瓜十斤,切成如下模样
2.切好后洒盐一斤,如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。次日早上七点杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成。
农村做大酱有一点酸怎么办 ?
只能加盐了
晒的大酱的做法 ?
下大番酱分三步:
一是做酱块子,这段手续由农村亲戚代劳,我就免去一个大麻烦。
二是下酱,是我必须做的事情。
从农村拿回来的大酱块是用报纸包好的,已经发酵好了。我剥开酱块外面的报纸,看到干瘪的酱块上有几条深深的裂缝,从里边掉出了一些粉末,那是发酵时的产物。我先整块地刷洗几次,把发酵时的痕迹冲洗掉,然后再把酱块用力掰开……那酱块因为沾了水,有一些滑,双手也使不上劲,只得耐心地把大块弄小块,再把小块弄碎。手掰的有些疼,找来一把剪子一点点剪碎,好在酱块只一块,半个小时也搞定了。一整块酱块子变成一盆黄红色的小酱块,我把它们放在盆里,忙着去收拾装它们的小缸`````。
一个酱块子用不着太大的缸,正好我家有一个到膝盖高的小缸,这次用着了。我从房后搬来小缸,找来洗涤剂、刷子、钢丝球,拉出自来水管子一个劲的刷洗,从里到外没一点污垢,再里外擦个遍,放在阳光下等待化盐水。
按照妹妹讲的比例往缸里放了三袋精盐,加与酱块等量的水搅动,盐很快化了。
这大酱块是好大豆做的,尽管发酵了还散发着香喷喷的豆子味道,我一边闻着香气一边一点点地往缸里放去,同时再用一干净木棍不断搅动,一会功夫,大酱下完了。
把事先准备好的一块干净细布盖在缸上,用粗粗的猴皮筋系好,这便是我们今后吃酱的基地----一小缸大酱。
三是管理大酱。这是在下完大酱后,对酱的管理工作,也很重要。每天要听天气预报,刮风下雨不要揭缸盖,特别注意雨水不得进酱缸里。还好盖好盖严实,苍蝇不得入内,灰尘不得入内`````总之耽白天要晒太阳,晚上要盖好。
盖着细布的小缸,放在院里子被阳光猛晒大酱会很快发酵,以后每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)早晚捣二次缸,把沫子盛出来丢掉,同时再把没弄细碎的酱块弄的很细,用不了多久(一殷在6月份 ),我们就可以吃上自己下的大酱了。
农村辣椒黄豆酱的做法有哪些 应注意哪些细节 ?
步骤1.准备好所有的食材。黄豆提前浸泡一夜至胀发。.然后把黄豆煮熟。.沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
步骤2把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐。加入白酒,鸡精然后把食材拌均匀。.再加入香油。把辣椒黄豆放入保鲜盒中。.加盖密封避光腌制1天即可食用。
农村面辣酱怎样晒好吃 ?
面辣酱
在一个容器中,放入二大匙的桔子酱和水,拌匀备用
2
在一平底锅中,加入少许油,油热后,放入洋葱末;洋葱软化后,加入葱末和蒜末
3
再加入牛绞肉,稍微煸炒后,加入二大匙的[龟甲万甘甜酱油]
4
待酱香融入牛绞肉后,加入事先调好的桔子酱水,和糖 以小火煮出香味
5
再加入韩氏辣椒酱,慢慢搅拌让它融化
6
起锅前,加入麻油和少许葱末,和芝麻粒