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家常菜谱,美食攻略

砂锅汤的做法 砂锅粉的做法及配方

砂锅汤料做法? ?

1、毛汤
  毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
  原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
  火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
  出汤率:原料的3—5倍。

  2、奶汤
  原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
  火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
  出汤率:原料的1—2倍。

砂锅高汤的做法 ?

兰州高汤砂锅之牛肉砂锅做法s:73

原材料:鲜牛肉、海带、绿豆芽、豆腐、平菇、汤粉(俗称珍珠粉、一般的粉条和粉丝都做不出那个味道,一定要用汤粉)
配料:蒜苗、生姜、白胡椒粉、小茴香、盐、鸡精、酱油、香油

做法:
1、将鲜牛肉、绿豆芽、豆腐、平菇、蒜苗、生姜洗净;海带、汤粉洗净泡发;

2、将牛肉中放入白胡椒粉、小茴香待片刻使其入味;豆腐切成薄片、平菇撕成条、海带切丝、生姜切片(厚一点)、蒜苗切碎(细一点、像牛肉面里放得那样);

3、将入味后的牛肉放入汤锅,注入适量清水(试你要做的砂锅量来定),放入几片生姜、盖盖文火慢顿45分钟;

4、炖牛肉汤的同时准备砂锅:将切好的材料按顺序摆入砂锅(一定要按顺序):砂锅最下面是一部分绿豆芽、然后是海带丝;其次是汤粉、一部分平菇;然后将豆腐平铺在上述食材上,再将剩余的绿豆芽和平菇在豆腐上——砂锅内的食材摆放基本OK;

5、45分钟后,将炖好的牛肉汤内的牛肉拿出来切片,摆入砂锅;用汤勺将牛肉汤浇在砂锅内放好的食材上、再放几片姜;砂锅盖盖,文火炖20——30分钟,关火;

6、再在砂锅内放入适量盐、鸡精(这个可以多一点、盐可别多了)、再滴两滴酱油(千万别倒多了,一点点就够了、要保持汤的香浓和清澈)、少许香油,撒上切好的蒜苗、口味重的可以再放少许胡椒粉,用汤勺搅匀,可以享用了;

附:喜欢吃青菜的XDJM还可以在摆食材的时候,在绿豆芽上面摆几片油菜(不要太多,会出很多水影响汤味)

成功的砂锅不仅汤味鲜美、而且汤色还要清澈,不能是浑的。
北京这边卖的砂锅大多数都是胡椒和白开水兑出来的汤,而且食材也放得不太对、不完整,所以味道简直就是不对,周末有时间大家可以自己尝试噢,绝对比外面卖的好万八千倍、即营养又美味、超级养生。

砂锅汤底怎么做 ?

骨头汤做,原汁原味,味道纯正。猪骨汤膏发酸,别用!

1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、一次加足冷水,并慢慢地加温。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、盖着锅盖熬汤。
5、要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
这只是骨头汤的做法。

砂锅汤的具体做法? ?

材料
家乐浓汤宝1块,新鲜蔬菜,鱼丸脆皮肠,厚海带,魔芋菊花,土豆片
做法
1.准备阶段——冻鱼丸要用水泡一会儿去除外表的冰,蔬菜洗净撕开,海带切成菱形,土豆切厚片、魔芋菊花也要用开水泡一下,总之一切食材要保证干净卫生哦;
2.砂锅内放入清水烧开,放入浓汤宝化开后下入鱼丸和海带等不易熟烂的食材,继续烧.
3.水再开后三至五分钟放入魔芋菊花,土豆片,再次烧至水开后放入撕好的蔬菜; (这些食材是按照易熟程度依次放入)
4.浓汤宝属于清淡口味,需要加些盐,关火后撒一些香菜末和葱花即可。

砂锅的汤料和做法怎么做好吃 ?

砂锅的汤料和做法
主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:草鱼150克,冬瓜250克,番茄250克,虾米20克,淀粉(玉米)10克,鸡蛋清50克
调料:味精2克,盐4克,黄酒10克,料酒15克 砂锅汤的特色:此菜味鲜醇厚。 教您一品砂锅汤怎么做,如何做一品砂锅汤才好吃
1. 将番茄洗净去蒂后切成块;
2. 草鱼去骨、鳞等,取鱼肉切块;
3. 将猪肉剁细成茸,加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅;
4. 将肉馅挤成小丸子;
5. 冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片,待用;
6. 取砂锅1个,置火上下鸡汤500克烧沸,下海米(虾米)、鱼块、猪肉丸子;
7. 煮至肉丸浮起时加入番茄、冬瓜、黄酒、精盐,待烧滚后放入味精即成。

砂锅煲汤怎么做好吃,砂锅煲汤的吃法 ?

砂锅炖骨头汤的做法
浸泡猪骨半小时,不断换新水。
焯猪骨,撇去浮沫,倒掉血水。
用冷水冲洗猪骨,放入砂锅,同时放入葱姜、料酒,大火烧开。

转中小火慢炖,放入杏鲍菇、黑木耳。
大约一小时煮熟,关火后继续放在炉灶上,砂锅的保温功能可以利用余温使骨肉更加酥烂。

砂锅汤菜谱做法大全 ?

主料猪五花肉
400g

辅料

适量
大葱
适量
冰糖
适量
黄酒
适量
老抽
适量

适量
料酒
适量

步骤

1.首先将大葱切段、姜切片。

2.锅中倒入清水,下入猪五花肉,淋入适量料酒,盖上锅盖,煮三十分钟,捞出洗净,然后将五花肉切块。

3.准备好砂锅,放入姜片、大葱垫底,再将五花肉带皮的一面朝下,摆入砂锅中。

4.加两勺冰糖,淋入适量老抽,加半勺盐,倒满黄酒,盖上盖,煲三十分钟,五花肉软烂,香味溢出,即可品尝。

砂锅都有什么做法,砂锅高汤的做法 ?

虽然做小吃的很多,但砂锅还是很火,可算是小吃中的美食,经营在人流大的地方,城中村就是很好的选择,就是摆摊也可以,学技术,介绍西安冠香兴吧,以前学过的,比较认可

砂锅米线的汤怎么熬 ?

猪棒子骨,可以加着老鸡,老鸭

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