万丰美食菜谱大全笋干的食用方法 ？
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。笋干炖鸭1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。 笋干红烧肉原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀5、加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
新鲜竹笋怎么吃 ？
对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
??钉竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
?? 竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
吃竹笋有什么功效？ ？
竹笋脆嫩鲜美，不仅是菜中珍品，而且具有一定的药用功效。中医认为，竹笋味甘、微寒，无毒。竹笋的功效为清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。 古代人对竹笋的药用功效早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。如治疗肾炎、心脏病等的浮肿腹水，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及脱肛等症，可用鲜竹笋；对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。 现代医学研究证明，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 竹笋就是体内垃圾的“清道夫”。竹笋甘寒通利，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香。它具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。 竹笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。 竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。 竹笋还能增强人体免疫力，因为竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力。
芦笋食用方法 ？
芦笋的食用方法 芦笋的食用部分是其嫩茎，食
用方法多种多样，即可凉拌生食，又可炒、
煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。具有质
地柔软细腻、味道鲜美、清香爽口之风味，使
人延年益寿。
（一）凉拌芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，
去除纤维化的部分，在沸水中烫漂1分钟左右，
取出放入冷水中冷却切成3—4厘米或8—10厘
米的小段装盘，加入蒜沫、姜沬、精盐、食
醋、麻酱等调味品既可食用。也可根据各自的
口味选用其它调味品调成各种丰味的凉拌芦笋
佳品。
（二）酸辣芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，
去除纤维化的部分，切成3—4厘米的小段，放
入90—95度热水中烫漂1—2分钟，取出放入冷
水中冷却，然后加入适当的丁香、胡椒、月桂
叶、辣椒、砂糖、精盐、食醋、麻油等调味
品，然后煮沸过滤去渣既可食用。
（三）鹌鹑芦笋汤
选择鹌鹑一只，新鲜无纤维化的芦笋嫩茎50
克。先将鹌鹑去毛和内赃并洗净，放入锅内煮
沸去血沫取出待用。芦笋嫩茎放入沸水中烫好
取出切碎待用。先将鹌鹑放入锅内，加入生姜
25克、党参25克、胡椒粉、精盐、葱蒜等调味
品，加水炖熟后加入切碎的芦笋，用淀粉勾芡
或清汤，再加入麻油、鸡精既可食用。
（四）芦笋鸡蛋汤
选用新鲜鸡蛋一个、新鲜无纤维化的芦笋嫩茎
50克、葱沫、蒜沫、姜沬、精盐、胡椒粉、麻
油、鸡精、淀粉等，用清水或鸡汤熬好既可食
用。
（五）素炸芦笋
选择新鲜芦笋嫩茎200克，去除纤维化的部分
切成3—4厘米的小段，用面粉、发酵粉、淀粉
糊、精盐、麻油、鸡精、蛋清等调味品调成糊
状，将芦笋放入糊内拌匀，然后放入热油中炸
至金黄色时取出装盘，再将花椒粉、精盐炒好
放入盘中蘸着食用。
（六）素炒芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，
去除纤维化的部分，切成4—6厘米或8—10厘
米的小段，生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅加
热后加入色拉油20毫升烧至七成热时先将姜
丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，然后
放入芦笋煸炒，最后再加入精盐、麻油、鸡精
既可食用。
（七）肉片炒芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋或白芦笋
200克，去除纤维化的部分或表皮切成片，选
精瘦肉100克切成与笋片大小相同肉片，精
盐、鸡精、淀粉、十三香、料酒等调味品腌
渍。锅加热后加入少量色拉油烧至七成热时先
将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，
然后将肉片放入锅内炒熟出锅，按上述方法将
芦笋放入锅内煸炒，待芦笋炒好时再将炒好的
肉片放入锅内炒一下加入麻油既可食用。
(八）虾仁烧芦笋
选择嫩茎粗度0.8厘米左右的新鲜绿芦笋300
克，去除纤维化的部分，切成10—12厘米的小
段待用，选用新鲜的虾仁50克并加入适当的调
味品腌渍待用,生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅
加热后加入少量色拉油烧至七成热时先将姜
丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味 然后放
入芦笋煸炒好后装入盘内,再将虾仁烧制好的芡
汁加入麻油浇在芦笋上边既可食用。
(九)芦笋包子
选用精面粉500克、水与发酵粉适量做成发面
待用。选用0.8厘米左右粗的新鲜绿芦笋500克
(去除纤维化部分)、新鲜虾仁50克、新鲜香菇
50克切碎，生姜、大葱切成沫，猪油、蛋清、
鸡精、精盐、麻油等调味品适量，将以上原料
调均匀待用。然后制皮包好上笼蒸熟即可食
用。...余下全文>>
竹笋怎么吃？ ？
方法/步骤
1、将猪肉切成丝，加入料酒、少许食用盐及生粉拌匀腌制半小时。
2、将竹笋去壳后，洗净切成丝。
3、将准备好的蒜瓣切成片状，并将小葱切成葱花。
4、待锅热后，倒入食用油，油温约5分热时把猪肉丝倒入，过油变色后捞起。
5、另外起个锅，待锅内水开后加入笋丝焯水（放在开水锅中加热至半熟或全熟）后捞起（在炒之前焯水可以有效去掉竹笋的涩味）。
6、待锅热后倒入食用油，油热6-7分时入蒜片爆炒香。
7、再把笋丝倒入热锅内，干炒至有香味。
8、加入腌制后的猪肉丝和少许食用盐干炒均匀。
9、最后加入少许蚝油干炒均匀后熄火出锅。
10、将出锅后的竹笋肉丝撒上葱花上桌。
END
注意事项
胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。
笋丝要焯水后再烹饪，去掉涩味和草酸。
加入蚝油提鲜使得味道更佳。
如何种植食用笋 ？
笋用雷竹栽培技术
一、雷竹栽培建园要求。
雷竹喜湿润肥沃、土层深厚、土质疏松、排水良好的微酸性或中性土壤、建园时，应选择平地或坡度小于10度的山地下部交通便利的地块，以耕种熟化了的土地为佳，全垦整地，深度30厘米以上，每亩挖50个至60个规格为80厘米X40厘米X40厘米的栽植穴，每穴施充分腐熟的农家厩肥10公斤、竹园四周要开深沟，以利排水防涝。
雷竹移栽时间。宜早春或梅雨季节及冬季10月至12月进行。移栽的种竹应以1年至2年生、胸径在3厘米至4厘米、生长健壮、分枝较低、枝叶茂盛无病虫害的为最好。竹种来鞭为20厘米，会鞭为40厘米，且带上挖出包扎好，注意防止竹竿与鞭的连接处松动受伤。
种植时应来鞭与来鞭、去鞭与去鞭方向一致；栽植应浅栽深埋，竹鞭平放，深度为20厘米至25厘米，浇足定根水并培土。新建竹园可间种绿肥、豆类或蔬菜等作物，以耕代抚，促进土地熟化；每年进行2次至3次追肥，促进发鞭育笋成园。新建雷竹园经两年管理．即可成园。
二、适时耕翻和施肥。
雷竹成园后，每年5月中下旬，新竹竹枝叶全部展开时，全园深耕翻土17厘米至20厘米，每亩翻埋500公斤至1000公斤厩肥；8月至9月浅耕7厘米至10厘米，同时翻埋50公斤至100公斤人畜肥，干旱无雨时应进行浇水。挖笋季节，在每个笋穴中施入少量人粪或饼肥，然后覆土盖平，以利种竹增壮。在竹园耕锄时，千万不要伤断母鞭，挖笋时不可掘伤竹鞭，碰伤笋芽。
三、早产措施。
关键是对园地冬季覆盖增温，覆盖物可用竹叶、谷壳、锯末、碎稻草等。覆盖时间在12月中、下旬，覆盖厚度为30厘米。
四、挖笋养竹。
覆盖后一个月即可出笋，应及时采收竹笋，挖笋后再覆盖好。待3月上旬天气转暖时，及时清除部分覆盖物，3月下旬清除退笋和有病虫的竹笋，每年选择健壮竹笋80株左右留养母竹，以后逐年淘汰5年以上的老竹，保持每亩600株左右密度。
五、合理除梢。
鼎 为增加竹园透光性，在新竹竹叶开挺时，就要用快刀载去嫩梢，一般留养7档至9档竹枝，而且要做到新竹留养比老竹高1档至2档，形成立体交叉，层次分明的竹稍空间。
六、注意病虫害防治。
雷竹的主要病虫害有煤污病、蚜虫、介壳虫和竹螟。蚜虫可用50％乐果乳剂1000倍至2000倍液喷杀；蚣壳虫可用人工抹杀或TTW乳剂1000倍液，在幼介期喷杀；竹螟可采取赤眼蜂进行生物防治。只要对上述3种虫害进行了防治，煤污病也就得到了控制。
如果可以请选为满意答案，谢谢~~~~~
新鲜竹笋的做法 ？
1、炒肉。直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。
2、烧肉。
原料：
五花肉、竹笋。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法：
1）五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水抚；
2）竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
3）准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
4）五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出；
5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
6）冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
7）立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
8）调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
9）倒入水没过材料，大火煮开；
10）水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
3、火锅烫着吃。
4、烧鸡。非常好吃
1）将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干;
2）竹笋切块，葱、姜切小丁;
3）锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒;
4）待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油（喜欢颜色红一点可以用老抽），再倒入竹笋块;
5）加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
5、油焖笋。
原料：
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
竹笋吃多了会怎样 ？
肚子会胀。
春笋吃多了可能会生病
一天中午，王先生脸色煞白，胃痛得连中饭都顾不上吃，就跑到了市医院急诊室。他说，这两天天天吃炒春笋、油爆春笋，现在一碰辣的、烫的东西便觉得恶心，同时伴有黑色、柏油样大便。医生检查后发现他是消化道出血。医生提醒，春笋虽美味，但不宜多食，尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃。
据介绍，春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。但由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，竹笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
同时，医院近日因吃笋引发的过敏性皮炎、呼吸道以及消化道疾病的病人也随之上升。医生提醒市民，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，脾虚肠滑、年老体弱消化不良者更不宜多食。
竹笋怎样吃即营养又不上火 ？
关于竹笋的美食十分多，而且怎么好吃又不上火的方法，你就可以看一下面的食谱。
竹笋鸡
(1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。
竹笋粥
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、竹笋去壳、削皮、切丝，放入粥内同煮，瘦肉切丝，拌人调味料(1)略腌，待粥熟软时放入，并加入其他调味料(2)，煮滚即熄火盛出，最后拌入洗净、切碎的香菜即可。
熬粥笔记
1、绿竹笋的品质最适合煮粥，其他笋有的太大、有苦味、质地太硬，较不理想。
2、放入生竹笋同煮的粥会有一股竹笋的清香味，但是切丝容易断裂，也可以先将笋煮过再切。
食疗效益
解毒除热，清肺化痰
酸菜竹笋
1、先将竹笋洗净切片。
2、置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟，捞起（去涩）
3、热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟。
4、再倒入酸菜、竹笋翻炒。
5、加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟。
6、最后来大勺食醋、鸡精出锅。
烧竹笋
1.笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
2.猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
3.起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
莴苣竹笋
1、将莴苣去皮洗净，切为滚刀片。
2、将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片。
3、把竹笋、莴苣一起放入开水锅内焯一下，捞出沥干水分。将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴苣片中，再淋上香油即可。
功效
清热解暑，利尿通便，去脂减肥。
竹笋饭
预备材料
着味饭：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹叶1片，水200毫升，盐少许。
材料
竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。
制法
(1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。
(2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。
(3)着味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。
(4)将着味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。
(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。
心得
剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。
台式竹笋海鲜汤泡饭
1.备锅水滚下排骨，煮滚后捞起杂泡转中火，下鲜笋丝同煮约40分，即成鲜笋排骨汤底.
2.下竹蛤，虾，鱼片，姜丝于鲜笋排骨汤底中(烫熟即捞起备用)，并于汤中加少许盐调味.
3.取碗盛入煮好的白米饭，铺上各类海鲜撒点葱花，芹菜珠， 油葱酥，再用鲜笋热汤淋上.
tulaoshi小诀窍
食用前可随意撒上胡椒粉,香油或辣椒.
香椿竹笋
1.香椿放开水锅里烫一下捞出切成1cm长的小段，竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出
2.炒锅加油烧热放葱姜炒香放竹笋略加煸炒再下香椿一起煸炒加点水烧开收汁，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅
竹笋包菜卷
1、莴笋掐去叶子（叶子可以做菜饭，我以前经常吃。现在有一种简单方法，就是把莴笋叶，切细细的，罗卜干切成末，然后炒饭，特别香。还可以腌咸菜），刨去外皮，洗净切细条备用。
2、竹笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，同样切细条备用。
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新鲜竹笋怎么做好吃又营养 ？
新鲜竹功营养丰富、清香鲜美，可以用来凉拌、煎炒或炖汤。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的。 一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。 二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。 三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。 四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。 推荐吃法： 1.凉拌竹笋丝：竹笋去掉皮后，切成丝在滚烫的开水中焯一下，捞出后用凉水过一下再控干，拌上你自己喜欢的作料，如盐、味精、醋、辣椒面、麻油，也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝。好香还爽口。 2.爆炒竹笋片：竹笋要先在滚烫的水里抄一下，去掉土腥味，切成片状，用腊肉片、姜片、葱片，在大火的铁锅里，配以合适的佐料，爆炒出锅。 提醒：竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。此外，鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。