万丰美食菜谱大全火锅店里面的那种辣椒酱怎么做呀 ？
或者小葱沾着吃都挺香的！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了！！
将花椒面到入辣椒碗中，随吃随取，让油稍微凉一下，一起搅拌均匀，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）主料，关火。
将一碗葱末倒入碗中： 干辣椒若干，豆豉，花椒面，开始吧。
锅上油（可以多放点，就可以闻到麻辣香味了！
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
配上油饼，能出红油），鸡精少许，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里：
1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意。
做法，放豆豉煸炒出香味！，葱姜末
火锅店里的辣椒酱叫什么名字 ？
不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了！
将花椒面到入辣椒碗中：
1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意，葱姜末，就可以闻到麻辣香味了主料，开始吧。
将一碗葱末倒入碗中，豆豉，关火，随吃随取，让油稍微凉一下，鸡精少许，或者小葱沾着吃都挺香的。
锅上油（可以多放点！
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，一起搅拌均匀。
做法！： 干辣椒若干，花椒面，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，
配上油饼！，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动），能出红油），放豆豉煸炒出香味
火锅香辣酱怎么做？ ？
香辣酱的做法
传统做法
第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
香辣酱的自制做法
原料： 花生米、干辣椒、鸡肉。 做法： 1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 2、放入凉油中炸熟，压碎备用 3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
牛肉香辣酱的做法
用料： 1、鲜朝天椒三两（可依个人喜好增减）。 2、永川豆豉半斤。 3、牛肉末三两。 4、老姜一小块。 5、蒜半个。 6、五香粉半咖啡匙。 7、老干妈香辣酱一大匙。 做法： 1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。 2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。 3、盛出待用。 4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。 5、下豆豉泥续炒出香味。 6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。 7、续炒约一分钟后起锅装盘。 8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。
果仁香辣酱的做法
制作用料：黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成，调味配料的含量占总量的79．29～79．64％。 制作方法：将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后，再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。产品具有营养丰富、色香味具佳，适应南北大众口味的特点，既可作佐餐食品，又可作烹饪调味品，同时便于携带，方便旅行及野外作业即食。
火锅蘸料辣酱怎么做 ？
以四川火锅油碟为例：常用配料有：芝麻油、辣椒粉、大蒜末（自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或捣碎的口感更好）、盐、味精或鸡精、耗油（视个人口味）、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉。
放入顺序：在你没有经验之前最后按这个方法来，先放配料：辣椒粉、大蒜末、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉，先把这些东西搅拌均匀，再放入芝麻油、味精或鸡精、最后放盐，少量地加，否则放多了你就傻眼了。盐不宜多放，因为火锅越吃味越重，先淡一点的，吃到最后口感也不会感觉太咸。耗油嘛，有些人喜欢放，我个人尝过，没觉得对口味有提升，不推荐。吃到一半时，你可以放一点醋，口感变化大，而且据说吃醋可以降低火锅的燥热。
按我的方法做吧，这是本人多年吃火锅的经验，偶做的火锅料远超市面上多家名牌火锅的口感。不过呢只在心情好时做一些来送给朋友或家里人吃。想想都流口水啊
首先，从头开始做非常麻烦，建议从半成品开始处理吧
第一步：去超市买点最普通的那种蘸料。
第二步：大蒜买来，拍扁切成碎末，要是不嫌麻烦，油里面稍微热热，捞起。
第三步：选择辣椒油，根据你口味，调试不同程度的辣椒酱，麻辣或者微辣，有油或者少油，按你兴趣
第四步：热锅，小火，把所有的东西倒进去，遛一遛，要是喜欢的话，放点花生碎末就更好了。
最后一步：闻到香味，就盛起来花生酱加水，葱花，糖、盐、辣椒油、姜末、味精、芝麻盐、韭菜酱、甜面酱、一些厨房能想到的咱们自己都可以用，就像我们家自己在家吃火锅的时候，都是用一罐花生酱然后加些水然后谁愿意吃辣就到点辣椒酱，不愿吃辣的弄点味精芝麻调味很简单啊，像那种锅里面的料也好说啊，你放盐、味精、枸杞、辣椒、总的说来就是你喜欢怎么吃就放什么，这个没什么好讲究的，呵呵，不过只要喜欢。、、、随你便
以四川火锅油碟为例：常用配料有：芝麻油、辣椒粉、大蒜末（自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或捣碎的口感更好）、盐、味精或鸡精、耗油（视个人口味）、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉。
放入顺序：在你没有经验之前最后按这个方法来，先放配料：辣椒粉、大蒜末、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉，先把这些东西搅拌均匀，再放入芝麻油、味精或鸡精、最后放盐，少量地加，否则放多了你就傻眼了。盐不宜多放，因为火锅越吃味越重，先淡一点的，吃到最后口感也不会感觉太咸。耗油嘛，有些人喜欢放，我个人尝过，没觉得对口味有提升，不推荐。吃到一半时，你可以放一点醋，口感变化大，而且据说吃醋可以降低火锅的燥热。
按我的方法做吧，这是本人多年吃火锅的经验，偶做的火锅料远超市面上多家名牌火锅的口感。不过呢只在心情好时做一些来送给朋友或家里人吃。想想都流口水啊
首先，从头开始做非常麻烦，建议从半成品开始处理吧
第一步：去超市买点最普通的那种蘸料。
第二步：大蒜买来，拍扁切成碎末，要是不嫌麻烦，油里面稍微热热，捞起。
第三步：选择辣椒油，根据你口味，调试不同程度的辣椒酱，麻辣或者微辣，有油或者少油，按你兴趣
第四步：热锅，小火，把所有的东西倒进去，遛一遛，要是喜欢的话，放点花生碎末就更好了。
最后一步：闻到香味，就盛起来花生酱加水，葱花，糖、盐、辣椒油、姜末、味精、芝麻盐、韭菜酱、甜面酱、一些厨房能想到的咱们自己都可以用，就像我们家自己在家吃火锅的时候，都是用一罐花生酱然后加些水然后谁愿意吃辣就到点辣椒酱，不愿吃辣的弄点味精芝麻调味很简单啊，像那种锅里面的料也好说啊，你放盐、味精、枸杞、辣椒、总的说来就是你喜欢怎么吃就放什么，这个没什么好讲究的，呵呵，不过只要喜欢。、、、随你便...余下全文>>
韩国年糕火锅用的辣椒酱是哪一种酱料 ？
像炒年糕那样的东西吗？那种你最好用现成的炒年糕酱。自己也可以调制。韩国辣酱。不甜的话放一些糖。放一点点包饭酱。一起调制一些。
求火锅店用的香辣酱和沙茶酱的配方和制作方法 ？
香辣酱配方：
原料:肉馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升
制法:
1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了
2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.
3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色弗
4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.
沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
呵呵！你先试试！
韩国部队火锅的酱是不是甜辣酱 ？
不是
泰式茄子！ 原料：细长茄子，洋葱 调料：泰国甜辣酱（李锦记），蒜蓉辣酱（李锦记，超市基本都有），番茄酱，生抽，糖 ·洋葱切丝，茄子一刀刀切不倒底即可，像图上那样，然后分成几段。 ·油热但不冒烟时放入茄子段过油，到茄子变颜色，而且软了之后捞出沥油，最好用厨房纸吸油。 ·用泰国甜辣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱，生抽，糖调出一小碗汁。比例看个人喜好。生抽少放，一勺就好了。如果口重，少量加盐。 ·锅里放一点底油，油温后转大火，放入洋葱翻炒出香后，倒入调好的汁转中火，翻炒几下后放入茄子，让茄子彻底吸入这样汤汁即可。 泰式甜辣鸡脯肉的做法 材料：鸡脯肉一块，青辣椒、红辣椒各一个，芒果少许，泰式甜辣酱 做法： 1、鸡脯肉洗干净切丁，用少许盐腌制片刻。 2、青红椒切成适当大小，芒果切丁备用。 3、待锅中的油烧热，将腌制好的鸡丁炒至微微焦黄盛出备用。 4、锅中加少许油烧热，将青红椒丁倒入翻炒，加少许盐，然后将鸡丁一并倒入 翻炒均匀。加入泰式甜辣酱两汤匙，加入芒果丁，翻炒均匀即可。 泰式鱿鱼筒 材料：新鲜鱿鱼筒，新鲜海虾，新鲜柠檬叶（没有用干的也行，烧之前用冷水炮开），鱼露，泰式甜辣酱，香菜 做法：鱿鱼筒切花，切小块，大小4cmX2cm（太小烧完后就缩没了） 海虾抽泥筋洗净 鱿鱼和虾用开水氽一下，动作要快。不氽直接烧会出很多水。 锅里下油，烧热后下鱿鱼和虾 翻炒几下，下鱼露和甜辣酱 立即下柠檬叶，这菜主要靠柠檬叶的味道。得乘虾和鱿鱼太老之前把柠檬叶的味道煮出来。 最后下香菜，煮一分钟出锅。
火锅底料标准能用辣椒酱标准吗 ？
花生酱 和麻酱一样吗 什么东西什么味道 串味的话 就舍本逐末了 干不长
火锅香辣酱怎么做 ？
香葱、五香粉各30克，仍放入油中、精盐、辣椒粉各75、炒匀，然后把葱碾碎：
一、五香粉下锅略炒福建沙茶酱的制法。
2．开油锅、辣油，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，大蒜头175克，加入芝麻酱：
1．将花生仁放进容器中、葱油、制法，香木草2根，先将香菜籽，再加入蒜油、香菜籽各15克，随后将香木草碾成粉末也放入同炒，可久藏1-2年不变质、原料、沙姜粉炒匀，芥末粉， 随用随取。另将比目鱼干剔尽骨刺，沙姜粉、白糖，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用；将大蒜头剥去皮，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，见锅内不泛泡时，白砂糖300克，精盐30克，植物油800克，再调入约150克凉油调稀： 花生仁1000克，再用一部分油将葱炸干水分，将植物油熬熟后待凉，芝麻酱160克、花生末，即可离火待其自然冷却后装入坛内、芥末粉。用文火炒半小时左右，比目鱼干175克、虾米末，虾米150克。
二，待冷却后将它碾成碎末，斩成细末待用，另将虾米斩成碎末。
3．另用净锅放油
做火锅用什么辣椒好 ？
一、麻辣为主，多味并存。二、讲究调味，善于变化。三、注重用汤，崇尚自然。四、刀工精细，变化灵活。五、选料广泛，独具一格。六、饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性。
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
花椒
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖
冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味，
味精
味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。
火锅底料配方及其炒制方法
锅炒制法配方
配料：
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
吊汤
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“所以在吊......余下全文>>