万丰美食菜谱大全蛋糕抹平技巧教学视频 ？
搜一下烘焙帮，里面有具体教程的
做生日蛋糕抹胚转动时总是要掉下来有什么好办法 ？
别转那么快呀，奶油充份打发
生日蛋糕摸面教程 ？
有一套英文版的抹面教程，还有很多教程
学习蛋糕很花银子，搜集了一整套60多个G的视频教程
愿您能学好
做生日蛋糕时，抹胚子一刀收怎么收才能收好？有什么技巧呢？ ？
个只用文字说起来比较抽象，刀尖微微上翘，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行。注意是注意一下几点，多余的奶油就被刀带下来，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油，速度要比较快：一般是右手拿抹刀;3处开始接触。刀从蛋糕右侧接触奶油，然后右手拿刀，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，蛋糕就光滑了，如果有机会你最好能找人演示给你看看，刀面略微向蛋糕倾斜。先把转盘逆时针旋转起来，这样奶油就从四周开始被抹平，就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的，左手托着右手辅助，并离开蛋糕表面，刀的位置就像图上那样，还是不算困难，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，大概是刀前方1/，你自己在多练习一下
生日蛋糕胚涂奶油之前要把外面切掉吗 ？
要切掉皮。
做生日蛋糕胚，用海绵还是戚风的？ ？
生日蛋糕胚，用海绵用戚风都可以。只是戚风胚相对水分更足，弹性更好。
另外，翻糖生日蛋糕的胚一般是用重油蛋糕（面糊类蛋糕）。
做生日蛋糕时，抹胚子一刀收怎么收才能收好？有什么技巧呢？ ？
抹面的话往中间收刀。收到后半程抬半面刀 到中心受抬起
做生日蛋糕胚剩下的蛋糕边，能做什么呢？ ？
把蛋糕边切成条状，再稍微烤焦一点，口感是脆的就可以直接卖了，我们这很多店这种烤焦的蛋糕边都供不应求呢。老人和学生都很喜欢买。或者加些牛奶葡萄干烤成蛋糕布丁。
蛋糕胚隔天抹奶油可以吗 ？
糕胚密封后放冰箱72小时以内没有问题，不然超过4个小时即有危险。所以如果是密封冷藏，那么隔天操作不要紧