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汉中热米皮做法 汉中热面皮的做法

汉中热米皮怎么做 有哪些料 ?

汉中热米皮怎么做,自己吃还是我之前有在冠香兴 跟师傅学过热米皮的制作方法,比想象的要难,回家自己还练了一段时间,米皮味道才跟师傅的一样的。制作热米皮的步骤简单的说就是,泡米、打浆、烫浆、蒸制、等几点了。希望回答对你有帮助求采纳谢谢!

汉中热米皮的做法,汉中热米皮怎么做好吃,汉中 ?

1.把米洗一遍,浸泡四小时左右,浸泡好后用料理机打成米浆;

2.锅内倒入1/4锅水,大火烧开,放置蒸笼,上面铺好笼布;

3.用勺子舀米浆,将米浆均匀倒在笼布上摊平整;

4.盖上锅盖,大火蒸2-3分钟,待笼布上的米浆蒸至成型起泡,又塌回去即可;

5.提起笼布两角,将蒸好的米皮倒扣在容器上,将笼布扯下,米皮表面刷一层油;

6.重复以上步骤,直至将米浆蒸完为止;

7.接下来再炒西红柿酱,另起锅,锅内添油,油烧热,葱蒜炝锅,倒入切好的西红柿和韭菜,翻炒5分钟。盐、生抽调味即可;

8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀,即可食用。

汉中热米皮怎么做才劲道、求各位指点 ?

材料
米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克

米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
做法
1、米皮做法:将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟。

3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来。

4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。

5、直到米皮全部做好,切成条状。
6、加入配料,调料混合搅拌均匀即可。

7、烤麸做法:备好食材,酵母用温水化开。

8、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合,快速用筷子搅拌下,和成团放入一个刷过油的容器里(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉)

9、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上,发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软。

10、放入锅中,盖上盖子,大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小。

11、辣椒油做法:备好所需材料,锅中先倒入少量植物油,将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。

12、将剩余的植物油倒入锅内,开火加热至8分热后关火;待油温降到4成热(油表面平静,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

13、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道;待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。

汉中热面皮是怎么做的,什么大米? 10分?

材料
高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐10公克
做法
1.将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀。
2.将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐揉匀成面团。
3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。
5.将发酵好的作法4杆成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。

陕西汉中热面皮,汤料配方做法 ?

陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。汤料用辣椒面、芝麻、胡椒、茴香

汉中热米皮调料配方 ?

配方分析可以帮助我们快速,准确地获得样品的基本配方,应用于新产品研发方面,配方分析可能大幅度的缩短研发周期,降低技术成本,也可以分析国内外产品配方,用于指导配方分析,了解同行的配方。
根据提供样品,以化学仪器分析数据为依据,以丰富的材料分析经验、专业的分析手段和数据处理方式为支撑,配合生产验证结果。根据目标材料与样品实用条件和目标性能,还原材料配方,可缩短产时间,减少研发成分。
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汉中米皮的做法和配料 ?

制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是汉中米皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料。 其次,大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
汉中热米皮一直以来是一种大家比较喜欢的米皮吃法。一勺用浸泡过的大米磨成的米浆,均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催,不消两三分钟,热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。随即用板刷在米皮上抹上一层菜籽油,切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了,也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中,配以作料调食即可。热米皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,吃在嘴里更加软糯一些,滑滑的,口感非常好,天冷的时候吃,更有暖胃的作用,营养健康更胜一筹。

汉中热面皮制作方法 ?

面皮其实是米做的,类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故名之。可以切到面条那样细,也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。 秦镇米面皮
面皮制法,贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团,在清水中揉搓,淀粉溶于水,剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白,洗过面团的水经一夜沉淀后去上清,上笼蒸制而成,面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤:
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂,醒、揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放 面皮原名“御京粉”
入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
发酵
将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注重不要过了。
糍面
将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅,将发酵礌的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊 辣椒油是面皮调料中最关键的
化粘稠时须用力快速擦动,直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀,动作要快,不要被烫伤,越薄越好。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟,太久不劲,太短则生。 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料

能学习好吃汉中热米皮的地方那里有,能详细教做法的? ?

这是大米浆蒸的看起来简单做起来却不容易。学习汉中热米皮许多人都不 到那的好。。这个可以去“冠香兴”小吃学的。。陕西人学过的都觉得好 里.种类也多。。口味都喜欢......

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