万丰美食菜谱大全芽菜扣肉 ？
在四川，扣肉被叫做烧白，四川人把这道菜当成硬菜，每逢过节日时就做。色泽比较重，入口一刹那，肉很快化掉，没有油腻之感，四川宜宾芽菜最出名。芽菜是四川“四大腌菜”之一，营养比其他腌菜的营养丰富。过年过节，或请客吃饭时，四川人一般都会上这道传统的扣肉。肥瘦相间的五花肉，用宜宾芽菜一蒸，浸透了芽菜的香味，瘦肉香软不塞牙。尤其是浸入肉汁后的芽菜，拌饭拌面都相当美味。
1.需要准备五花肉、芽菜、生姜、十三香、酱油、白糖、老抽、盐等
2.首先，挑选一块带皮五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，不然肉还是会有一点油腻。五花肉挑选好后，需要将五花肉切成两大块，放清水里煮至五六成熟。煮的过程要用筷子扎孔，孔洞里没血水渗出即可，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的过程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成细碎，放在案板上备用。
3.锅里放少量油，放少许糖，先炒出糖色，再把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。这个活儿不太好干，肉放下去后，油会溅得噼里啪啦，直到没声响时再把火关掉，把肉块捞出来。
4.利用锅里剩下的油，把姜片和蒜片放进去爆香，再加点酱油，加点水，再放入一些十三香粉。此时，把肉块放在汤里，盖上锅盖，用小火焖上20分钟，再大火收汁捞出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的汤汁里翻炒一会儿，完全吸收后再关火。
5.把厚肉片皮朝下摆在碗底码好，将翻炒过后芽菜铺在上面。这样，蒸的时候，芽菜吸收的汤汁又都渗到肉里面去了，肉会更香更好吃。将码好的肉和芽菜的碗放入高压锅隔水蒸半个小时左右即可。出锅后将碗翻扣到盘子里，一道美味香软的芽菜扣肉就可以上桌了。
梅菜扣肉.跟芽菜扣肉那样好吃.各自的制作方法. ？
原料：
五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
做法：
1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
芽菜扣肉的做法，芽菜扣肉怎么做好吃，芽菜扣肉 ？
1.所需食材：五花肉和芽菜
2.将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉）
3.小碗中放入蜂蜜3克
4.老抽3克，将其搅拌均匀
5.肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
6.将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
7.锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
8.炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
9.炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
10.将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克
11.将其拌匀
12.肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
13.制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤（鸡精随意）
14.再放几粒花椒拌匀
15.在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁
16.放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
17.等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
18.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可，一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！
芽菜扣肉的注意事项 ？
1、煮肉方时应注意火候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。2、炸肉方时，应注意用中小火，才不会让肉皮表面变糊。3、如果喜欢此菜，或者多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行，比较省时省火。6、没有吃完的扣肉，可以再蒸热后食用。 扣肉是湖北人逢年过节一定要吃的大菜，这道菜因为做起来工序较多，所以也只有特别隆重的场合才会出现。扣肉根据下面所扣的菜的不同而略有区别，如果用的是宜宾芽菜做底，所以就是芽菜扣肉 。
怎么做，如何做，家常芽菜扣肉的做法大全视 ？
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
四川宜宾芽菜可以做梅菜扣肉吗 ？
前言说起芽菜扣肉，在四川这边我们都叫的是烧白，我这个菜是简单版的哦，第一次做，大家不要觉得难哦，我也不喜欢做复杂的，在网上一搜都是复杂的版本。看的我都怕了，这个版本简单，我家里都按照这个版本都做了3次了。
炸扣肉的技巧是什么？揭示梅菜扣肉的3大做法 ？
梅菜扣肉：
配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。
香芋扣肉：
配料:
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
操作: 1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
菜干扣肉：
配料: 猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7克，白糖25克 （约耗15克）
操作: 1． 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
冬瓜扣肉：
配料: 带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。
操作: 1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在......余下全文>>
我喜欢吃扣肉，扣肉大家觉得最好吃的是那种？ ？
湖南的胡氏扣肉，是我吃过最好吃的，香辣开胃，肥而不腻，入口即化。
糟扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
糟扣肉的家常做法
1. 五花肉一块，买回洗净，放冷水中（加姜片）焯水，烧滚撇去浮沫，加料酒，再去沫
2. 煮开捞出沥干，切成薄片，皮朝下排在碗内
3. 起油锅，油热放糟卤
4. 加生抽、老抽、少许鸡精拌炒一小会儿，关火
5. 把糟卤均匀放在碗上，放入蒸锅，开煮
大水烧开后，转小火1小时