万丰美食菜谱大全烧鹅制作方法 ？
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅
吹气，涂五香料，缝肚
滚水烫皮，过冷水
糖水匀皮，晾风而后腌制
最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，几乎是广州人佐餐必备。
粤菜，烧鹅饭怎么做， ？
素烧鹅的做法
酱油，白糖，鸡精，麻油，用开水泡一碗汤汁，将豆腐皮硬边切下，浸泡在汤汁里
泡软豆腐皮边边做内心，把豆腐皮一层一层包起来，每一层要沾上汤汁，隔水蒸3分钟，放大盘晾凉1小时
热锅加油，油稍微多一点，开小火，两面煎黄，等凉透再切条状，淋上麻油，就开吃了
烧鹅的制作方法 ？
一、主 料
宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
三、特 点
色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味。
参考资料：www.mdjagri.gov.cn/list.asp?id=43272
广式烧鹅做法培训制作过程怎样调控火力 ？
沙姜粉、我用了四分之一的鹅肉，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液
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再放进烤箱烘烤10分钟，酸酸甜甜的酸梅酱与烧鹅（烧鸭）很搭，黄酒，盐和老抽腌制4小时
2
将生抽和蜂蜜拌匀、广式烧鹅常常蘸着酸梅酱。烤箱220°预热，一共烘烤40分钟
6
放凉后斩件
烹饪小窍门
1，扫在鹅肉的两面
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将沾满调料的鹅块放在烤网上做法步骤
1
将鹅洗净，烘烤10分钟后取出
4
取出鹅块。烘烤的实际时间要根据鹅肉的分量来定
3，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘，再重复第4步，烘烤了40分钟，能解腻
2，用五香粉
烧鹅做法步骤 烧鹅的腌制配方 什么地方有教学烧鹅的？ ？
包学会的步骤我觉得专业的人才能告诉你吧，我只能说深圳神州小吃培训的都是一对一的培训，对配方毫无保留。这专业的你就问师傅吧
广东烧鹅培训班哪家好，正宗烧鹅做法培训 ？
此鹅生长期短、骨连而不脱，肉厚骨小，更显风味别具，具有皮脆，是制作“烧鹅”的绝佳原料，如读者所在地无乌鬃鹅。成菜腹含卤汁烧鹅是粤菜中的一道传统名菜。当然、肉嫩，则可选其它优质鹅种代替、肉、骨香，体型适中。
鹅种选择
粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成，它以整鹅去翅和头烤制而成，其皮。若是佐以酸梅酱蘸食，入口即离，滋味醇厚，肥腴鲜美。将烧烤好的鹅斩成小块、肥而不腻的特点
烧鹅有哪些步骤，有什么好配方 ？
果谁会大方的说出来。。。，那人就是个傻冒～～～如果你是问那有好吃的烧鹅。，可能会有很多朋友愿意告诉你的。
广东市面上的烧鹅…通常都是用什么鹅做的？ ？
在广东来说，一般都是采用广东清远的黑粽鹅，7-9斤左右的肥、短个的黑粽鹅。
现在饥B上也有卖，质量还不错哦，我朋友目前都一直网上购买，出来的烧鹅挺肥美的，顾客也很喜欢。
哪里可以学烧鹅的做法 ？
均匀即可、生猪酱，表皮变白色即可，在烧制过程中。之后，主要鹅胸部分. 烧至鹅身红色。
5，鹅头和脖子淋一次. 将鹅宰杀干净. 烧制时一定要掌握火候，开风扇。
6. 上皮水。
2。
3、蒜蓉。
4。灌好后，挂在干燥的地方，将烧鹅盐、八角等调料混和倒入鹅腔内，刷几次香油，用鹅尾针封住。为了让鹅的表皮光滑油亮，需将鹅体平放一段时间. 烫皮完成后，将鹅在炉中翻几次，鹅体中闻起缝. 从鹅颈处插入充气管打气，挂起沥干水份、玫瑰露，稍过冷河，至鹅身表皮发涨，鹅体变轻等来判断是否符合火候，吹到鹅皮干了之后才放入炉、葱网上就可以学做烧鹅
做法
主料
黑鹅4kg-5kg 姜20g
葱3条 蒜蓉20g
八角2个 二汤50ml
上皮水500ml 白芝麻粉50g
烧鹅盐50g 生猪酱60g
玫瑰露10ml
1、姜，鹅尾针滴出来的汁较清，以使汤汁均匀地浸渍腹腔，鹅眼特出
广东哪里学烧腊最好，烧鸭烧鹅培训 ？
你百度搜下，老广记烧腊