鲜肉粽子.鲜肉粽子的做法,怎么做鲜肉粽子才好吃 ?
粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异彩纷呈。
鲜肉粽子的原料:糯米、猪腿肉、芦叶
鲜肉粽子的配料:姜、八角、桂皮、棉线
鲜肉粽子的调料:盐、糖、料酒、老抽
鲜肉粽子的做法:
1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。
2、把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。
3、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。
4、包粽子。
5、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头。
鲜肉粽子的介绍 ?
鲜肉粽子是江南地区著名的汉族小吃,属于端午节节日食品。用箬叶包裹糯米和猪肉,以草绳捆扎,经水煮熟而成。用料考究,制作精细。口味纯正,四秀供应,故久享盛誉,驰名于江、浙、粤、沪3省1市。
鲜肉粽子怎么做 ?
用料
糯米部分
圆糯米 1000g
白砂糖 25g
盐 20g
甜酱油 50g
五花肉部分
五花肉 600g
白砂糖 30g
盐 25g
鸡粉 5g
甜酱油 50g
白酒 5g
蚝油 15g
其他材料
粽叶 48片
鲜肉粽子的做法
将白砂糖、盐、白酒加入切成块的五花肉中,并将调料与肉抓匀(尽量选择度数高一些的白酒会比较入味)
接着加入甜酱油、鸡粉、和蚝油,继续揉搓(这一步要多揉一会,这样才能更加入味);
将揉好的五花肉盖上盖子放入冰箱冷藏过夜,没有时间的话也至少要常温腌制2小时;
在肉快要腌好的时候开始准备糯米(注意:糯米要提前泡30个小时以上),将白砂糖、盐、甜酱油加入到糯米中;
翻拌均匀,腌制备用;
准备好材料就可以开始包了;取两片粽叶(我买到的是干的竹叶,所以需要提前泡软,如果大家买的是新鲜的叶子就不用泡了;包之前可以提前将叶子煮一分钟,这样不容易破),剪掉根部;
毛面朝内,折成漏斗状;(中间茎部突出的一面为毛面)
插入第三片叶子;(同样毛面朝内)
填入一勺米,尽量压实;
放入五花肉;
继续填入糯米;
因为是自己家吃,我喜欢多加一点肉;
最后再填入糯米,压实;
将顶部的叶子盖下来;
捏成三角形;
将多余的叶子,沿着粽子的边缘顺时针旋转裹紧;
用棉线绑紧,打个结;
将多余的叶子剪掉;
一个粽子就完成了;
将所有粽子都包好放入锅中,加入足量的水;
将腌肉和腌米剩余的调料全部倒入锅中;
在粽子上面压一个盘子,防止煮的时候,粽子因为震荡而散开;
开火煮至上汽后,转小火继续煮3-4小时;
煮好后不要立即出锅,放在锅中晾凉;
美味的肉粽完成了,开动。(如果步骤中有哪里不清楚,可以点击最上方的链接观看视频)
小贴士
1.我用到的甜酱油是李锦记的煲仔饭甜酱油,没有的朋友可以将生抽、老抽、白砂糖按照2:1:1的比例混合使用;
2.包粽子的米一定要提前泡1-2天,这样包出来的粽子才会黏;
3.如果觉得煮出来的粽子不够咸,可以加一点盐,继续回煮一会就可以了
鲜肉粽子怎么做 ?
一般的粽子你应该会的。只是粽子内加上肉。应该是五花肉最好,切成小块(自己看着大小)用酱油、盐、姜、其他香料腌制一会,糯米也用盐、酱油、香料泡一会,就可包了。包好煮熟即可。咸度要自己掌握。
有吃过鲜肉粽子的吗?味道怎么样? ?
我就挺喜欢吃肉粽子的,去年端午吃的那个就不错,好像叫益利思,你可以买几个尝尝。
鲜肉粽子的营养成分 ?
粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。端午节吃粽子不仅有深远的节日意义,而且由于粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物,有特殊的营养价值。古方中医带您深入了解粽子的营养价值,让您吃出健康、吃出营养、吃出漂亮。粽子的主要原料是糯米,从中医的角度来看,其性味甘温,有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。”芒种过后,天气日益炎热,身体表面血流增加,肠胃功能逐渐下降,人容易苦夏消瘦,端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少,并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸,维生素A、维生素C和维生素D,钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子,搭配食用,则可以避免营养不全面。
鲜肉粽子怎么做? ?
现在的传统做法则是,先将粽叶(芦苇叶或竹叶等)泡湿,糯米用水泡好,以肉、豆沙、枣仁等为馅,包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。具体做法,详细介绍以下:
1、肉棕
A、5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
B、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。
C、2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把福切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
D、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
E、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。
F、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米盖住绿豆。
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
H、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可
肉粽子的做法 ?
肉粽的做法:
原料:猪前臀尖,糯米 肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油 ,盐,白糖,鸡精,料酒 1、准备工作: 粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。 米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。 肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。 2、包粽子的方法: 粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,禒以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。 3、煮粽子步骤: 一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。 注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去.
其中要注意的是:首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。 经过一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。
你可以试一试的了,味道很好的~
最正宗嘉兴鲜肉粽子的做法,嘉兴鲜肉粽子如何做 ?
最正宗嘉兴鲜肉粽子的做法
食材
主料
柴叶
500g
糯米
1000g
肉
300g
辅料
老抽
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.肉切小丁。
2.放料酒、盐、生抽、老抽拌匀。
3.下爪子抓至起粘,腌4小时以上。
4.糯米洗净控干水分,放生抽、盐拌匀,泡4个小时。
5.把肉和米拌匀。
6.把柴叶卷成漏斗状。放进米。
7.把长出来的叶子盖上去。
8.把叶子盖好,折过来。
9.用线绑好。
10.放在锅里煮2个小时即可。
鲜肉粽子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
鲜肉粽子的做法
1.五花肉洗净,放入料酒、生抽、老抽、黄酱、白糖、味精用手抓匀。放到冰箱冷藏一晚上。
2.糯米洗净,浸泡一晚上。加盐、生抽、老抽拌匀,腌制1小时。
3.粽叶洗净,上锅煮20分钟泡软备用。
4.取一片完整的粽叶,折叠好放入两勺米。
5.放入2块五花肉。
6.再放一层米。
7.将粽叶的两端保持交叠,反向折回盖在糯米上。
8.且一定要压紧实。这是调整粽子形状,保证不漏米的关键步骤。
9.最后调整粽叶末端,多余部分可剪掉,用棉线捆扎结实。
10.包好的粽子。
11.热水下锅,水量一定要没过粽子!开锅后保持中大火1小时,再转小火焖煮1小时即可